你知道吗？你更爱吃的凉拌腐竹、火锅腐竹，其实和豆浆是"兄弟"！就像新手如何快速涨粉需要掌握核心技巧一样，了解腐竹的 *** 奥秘也能让你秒变厨房达人。今天咱们就掰开了揉碎了，把这层"豆皮"给说透。
从豆浆到腐竹的关键三步
首先得搞清楚，腐竹根本不是"竹子"做的。它的原料特别简单，就是黄豆和水。但为什么豆浆能变成一层层的腐竹呢？这里面的门道可多了去了。
之一步：泡豆磨浆
黄豆得先泡够8-10小时，泡到能轻松掐断才行。然后用石磨或者豆浆机打成浆，这个步骤和做豆浆一模一样。不过要注意的是，做腐竹的豆浆要比喝的更浓稠些，水和豆的比例大概在8:1左右。
煮浆时火候特别关键。得用文火慢慢加热到80℃左右，这时候豆浆表面会结出一层薄膜。有老师傅说，这时候的豆浆就像"春的湖面"稍微吹口气都能起皱。
揭竹晾晒的讲究
看到那层皱巴巴的薄膜了吗？那就是腐竹的雏形。用竹竿轻轻挑起来，挂在架子上晾着。这个动作要又轻又快，就像揭面膜似的，稍不注意就会扯破。
晾晒的环境必须通风但不能暴晒。温度太高会发酸，湿度太大又容易长毛。传统做法是在阴凉通风处晾12小时左右，现在很多厂家都用烘干机了。说到这儿你可能要问：为什么我买的腐竹有扁的有圆的？其实这就是晾晒方式不同造成的。
扁腐竹是平铺晾干的，圆腐竹则是卷成筒状晾的。口感上其实差别不大，就是形状不同而已。不过要注意的是，晾晒过程中绝对不能沾油，否则整批都会变质。
自问自答环节
Q：为什么有的腐竹发黑？
A：要么是黄豆质量差，要么是煮浆时糊锅了。好的腐竹应该是淡 *** 的，带着豆香味。
Q：腐竹要泡多久？
A：夏天用温水泡20分钟就够了，冬天得40分钟左右。泡到没有硬芯就行，千万别泡过头，否则一炒就碎。
Q：怎么判断腐竹质量？
A：记住三点：一看颜色是否均匀，二闻有没有霉味，三折一下听声音。好的腐竹折断时会发出清脆的"咔嗒"。
小编最后说两句
其实现在市面上 *** 腐竹都是机器生产的，真正手工做的已经很少了。不过原理都一样，都是利用豆浆蛋白质遇热凝固的特 *** 。下次吃火锅时，看着锅里翻滚的腐竹，你就能跟朋友显摆："知道吗？这玩意儿其实是豆浆的皮！"
