大家好，关于波兰种很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于波兰种是什么意思的知识，希望对各位有所帮助！
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一、波兰种面包的优缺点
优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展 *** 较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种 *** 的面包非常柔软，放3天都不硬。
1、混合时用筷子或勺子搅拌即可，千万不要下手！
2、如果是当天做吐司，可提前2-5个小时发酵，室温温度更好控制在25°左右。但是要做一个好的吐司毕竟还是比较费时间，所以也可以提前一个晚上做好面种，放到冰箱里让它慢慢在低温中发酵，这样做出来的吐司会有一种特殊的风味。
3、但也要注意不要发酵太久，不然你打开闻到的就是一股浓烈的酒味。一般判断发酵好的因素就是看看表面有没有产生泡泡，轻轻拉起是否有拉丝状。
4、不要硬刮出面团，应等待面团自己慢慢掉落，硬拿出来不但会 *** 气泡，也会让锁在气泡中的熟成发酵香跑掉。
直接法就是准备好做面团所需要的材料，放在一起揉出手套膜，然后进行之一次发酵，发酵完之后排气、擀卷，然后进行第二次发酵，二次发酵好后，放到烤箱里烤熟即可。
直接法 *** 作比较简单，适合新手，而且做出来的吐司也不逊色。
中种法，又称二次发酵法，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特 *** 更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的 *** 组织，也能产生特有的面包发酵香味。
中种法需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料，中种面团的 *** 很简单，通常使用原料中总面粉量的50％以上来 *** 中种，经常会使用到的比例是70％。
将中种面团揉好后，发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起，揉出手套膜，整形后进行二次发酵，发酵好后烘烤即可。
中种法做出的吐司面包，含水量较多，吃起来更柔软，组织也细腻，不过这种 *** 发酵时间太长，有些耗时。
汤种法实际还是属于直接法的一种，只不过加了汤种面糊。汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起，对其加热，让面粉糊化，糊化后的面糊就是汤种。
常见和易 *** 作的汤种法是65度汤种法，就是将面粉和水按照1：5的比例，放在锅里加热，加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热，移到其他容器里密封保存，完全 *** 后使用。
汤种面包与其他面包更大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹 *** 而且可以延缓老化，面包的口感也更加湿润松软。面包孔洞细致，组织拉丝也好。
二、波兰种可以续养吗
根据下厨房查询得知，波兰种是 *** 面包常用面种之一。使用波兰种和面团可以延长面包老化时间，提升面包口感，增添面包风味。波兰种保存期限是一般不超过三天，续种除外。波兰种续种 *** 是加入等量波兰种的高筋面粉和水混合均匀即可。冷藏保存。
三、波兰种可以放冰箱多久 波兰种可以储藏多久
波兰种是一种非常受欢迎的奶酪，它的口感细腻，味道浓郁。然而，许多人不知道波兰种可以放冰箱多久。下面从几个方面为您做详细的阐述。
波兰种的保质期取决于生产厂家和保存条件。通常情况下，波兰种的保质期为3-6个月。在未开封的情况下，波兰种可以放在冰箱里保存，以延长保质期。如果想要更好的口感，建议在购买时选择保质期较近的产品。
将波兰种放在冰箱里保存是更好的 *** 。在放置前，请将波兰种从包装袋中取出，然后用保鲜纸或塑料膜将其包裹。在放置过程中，建议将波兰种放在冷藏室内，并保持恒温。另外，不建议将波兰种与其他食物存放在一起，以免传染细菌。
如果波兰种放在冰箱里保存时间过长，就有可能变质。变质的波兰种会出现异味、发霉、有颜色的斑点等现象。此时，建议将其扔掉，避免因食用变质的波兰种而导致身体不适。
波兰种可以单独作为开胃菜食用，也可以和其他食物搭配食用。例如，波兰种可以和番茄、葡萄干、果仁等配料一起制成沙拉。此外，波兰种还可以和葡萄酒、啤酒等饮品搭配食用。
总之，波兰种可以放在冰箱里保存一段时间，但是要注意保存 *** 和保质期。如果存放时间过长，波兰种就有可能变质，所以一定要注意变质的判断。为了保证食品安全和口感，建议在购买时选择新鲜的波兰种，并确保将其正确保存。
四、鲁邦种和波兰种哪个好
1、 *** *** ：鲁邦种是一种用小麦面粉和天然菌种 *** 的发酵种，要将面粉、水和酵母混合后静置一段时间，让酵母和菌种自然发酵。波兰种是一种由干酵母和面粉混合而成的发酵种，要将干酵母和面粉混合后加水搅拌，再放置一段时间让其发酵。
2、发酵效果：鲁邦种发酵效果较好，能够使面团产生独特的香气和口感，能够软化面筋组织，使面团更加柔软。波兰种发酵效果相对较差，不易产生独特的香气和口感，且对面团的质量要求较高，否则容易导致面团发酵不完全。
五、面包烘焙什么叫波兰种,什么叫鲁邦种,急,在线等!!
鲁邦面包是面包家族中一个比较独特的品种，发酵是酵母和嗜酸 *** 乳杆菌共同作用的结果，嗜酸 *** 乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香。
鲁邦种面包的面种通常要提前2-4天 *** ，面种由温水、面粉和酵母按一定比例做成，占整个面团比例的10%-25%左右，发酵完成后需要添加新的面粉和水和成面团。
而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种，只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用。
由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度，都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同。
波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断 *** 是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。
用料：波兰种白燕高筋面粉75克、水75克、安琪耐高糖酵母0.5克、白燕高筋面粉175、鸡蛋1个（约55克）、安琪耐高糖酵母2克、奶粉10克、盐2克、白砂糖40克、铁塔淡奶油70克、黄油6克、450克金波纹吐司模具1个
1、用水化开酵母后加入高筋粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
2、在冰箱冷藏了一晚再拿出来室温发酵了两小时，具体时间不定，看面团状态，大概是三四倍大，表面会有很多气泡。可以直接冷藏20～24小时，也可以室温2小时左右，不过最终都是要看状态。
3、把主面团材料除黄油外放在一起，加入发酵好的波兰种，厨师机低速搅匀转中高速。
4、揉到扩展阶段加入黄油，就是能拉出膜但是比较厚破洞锯齿形的时候。加入黄油再揉十到十五分钟左右就能到完全扩展阶段，能轻松拉出有韧 *** 的薄膜，能透过膜看见指纹，破洞光滑就可以了。
5、天气开始热了，我是开着空调揉面，揉完在26度不超过28度。
6、团圆面团盖上保鲜膜不超过28度发酵。
7、发酵到2倍大，一小时左右，手指蘸面粉戳洞不回缩即可，有一点点回缩也是可以的。
8、面团均分三份，每份162克左右，团圆盖上保鲜膜醒发15到20分钟。
9、松弛好就可以整形了，有点粘擀面杖，没有擀得很好，下次再做需要少放些水。
10、整形好放入烤箱35度发酵到9分满，二发好忘记拍照了，吐司表面还刷了一层全蛋液。可刷可不刷。烤箱预热175度烤40分钟，烤到表面上色盖层锡箔纸，大概是8分钟左右盖的。
12、烤完立刻拿出来震出热气，侧放在晾网晾凉。
六、液种和波兰种是一种吗
1、做面包除了比较简单的直接法外，还有一种 *** 叫做液种法。液种又叫波兰酵头，波兰种，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。其实液种和中种的区别并不是太大，中种是以面粉为基底，而液种是以水为基底，所以才会有固体和液体种之分。液种也分常温液种与冷藏液种，但是它们对面团所起的作用是相同的。
2、液种法做法很简单，液种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间，再加入等重量的水与相应比例的干酵母，用打蛋器搅拌成浓稠状即可，节省了机器搅拌的步骤，稍稍用力，就能搅拌完成。
3、那么怎么判断液种法的发酵完成阶段呢？
4、首先最直接的就是，种面面团表面有大大的气泡，跟鱼吐泡泡类似。面糊发酵三倍大，
5、面团中间有蜂窝状的组织，且伴有着发酵的气味（酒精味）。
好了，关于波兰种和波兰种是什么意思的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
