材料准备：别小看这些基础东西
做荞麦面需要的材料其实特别简单：
- 荞麦粉：建议选颜色偏深的，这种荞麦香味更浓
- 高筋面粉：和荞麦粉的比例很关键，后面会细说
- 盐水：不是随便兑的，浓度有讲究
- 擀面杖：越长越好 *** 作
- 大案板：空间越大越不容易手忙脚乱
这里 *** 一句，很多人觉得必须用日本进口的荞麦粉才行，其实咱们国产的优质荞麦粉完全不差， *** 还便宜不少呢。
和面技巧：成败在此一举
面粉比例这事儿得重点说说。纯荞麦面很容易断，所以通常要掺高筋面粉。我的经验是：
- 初学者：荞麦粉和高筋粉7:3
- 进阶版：可以尝试8:2
- 老手挑战：纯荞麦粉也不是不行，但对技术要求高
和面时水温很重要，夏天用冰水，冬天用常温水。盐水的浓度大概是每100克面粉配5克盐，溶解在50毫升水里。慢慢往面粉里倒水，千万别一次 *** 全倒进去。
和面到什么程度算好？揪一小块面团，能拉出薄膜还不容易破就差不多了。这个步骤确实需要点耐心，但想想待会儿能吃上自己做的面条，值了！
擀面诀窍：厚度决定口感
面团和好后要醒30分钟左右，这个时间可以去准备煮面的锅具。醒好的面团分成几份，取一份开始擀。
擀面有几个关键点：
1. 先从中间往四周擀
2. 时不时撒点干粉防粘
3. 转着圈擀，这样厚薄均匀
4. 最终厚度大约2毫米最合适
说实话，之一次擀可能不太顺手，多试几次就能找到感觉了。我刚开始学的时候，擀出来的面片都是不规则形状，现在想想还挺好笑的。
切面手法：粗细随心调
把擀好的面片像折扇子一样叠起来，然后开切！刀要快，下刀要果断：
- 细面：约2毫米宽
- 中粗面：3-4毫米
- 宽面：5毫米以上
切好后马上撒干粉抖开，不然很容易粘在一起。这里有个小窍门：如果暂时不煮，可以把面条盘成小份放冰箱冷冻，吃的时候直接下锅就行。
煮面要领：时间把控很重要
煮荞麦面和普通面条不太一样：
- 水要多，锅要够大
- 水开后下面，立刻用筷子搅散
- 煮的时间比普通面条短，一般2-3分钟
- 煮好后过冷水，口感更劲道
有个常见误区要提醒：很多人觉得面条浮起来就熟了，其实荞麦面浮起来后还要再煮30秒左右。可以捞一根尝尝，中间没有白芯就可以了。
搭配建议：简单就是美
刚做好的荞麦面，我个人最喜欢两种吃法：
1.冷吃：过冰水后配蘸汁，加点葱花和wasabi
2.热汤：用昆布和木鱼花熬的汤底，撒点海苔
其实搭配真的很随意，家里有什么就用什么。我有个朋友就特别喜欢配老干妈，虽然不太传统，但吃得开心最重要对吧？
最后说点心里话：做荞麦面这件事，真的没必要追求完美。之一次可能会厚薄不均，可能会煮过头，但这些都不妨碍你享受 *** 的乐趣。重要的是动手的过程，还有吃到嘴里那一刻的满足感。
