很多朋友对于罾蹦鲤鱼和罾蹦鲤鱼天津叫法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、罾蹦鲤鱼的典故
相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要 *** 。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传之一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
二、罾蹦鲤鱼的来历
1、罾蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
2、相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要 *** 。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传之一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
三、罾蹦鲤鱼的营养价值
此菜因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，富有营养。鲤鱼还可滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。对孕妇胎动不安、妊娠 *** 消肿有很好的食疗效果。
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量更好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠 *** 消肿有很好的食疗效果。
每100克鱼肉中热量109.00千卡，蛋白质17.60克，脂肪4.10克，碳水化合物0.50克，胆固醇84.00毫克，维生素A25.00微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.70毫克，维生素E1.27毫克，钙50.00毫克，磷204.00毫克，钾334.00毫克，钠53.70毫克，镁33.00毫克，铁1.00毫克，锌2.08毫克，硒15.38微克，铜0.06毫克，锰0.05毫克。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
四、罾蹦鲤鱼怎么读
罾蹦鲤鱼读zēng bèng lǐ yú。
罾蹦鲤鱼是天津的一道传统名菜，属于津菜系。它以带鳞活鲤鱼炸溜而成，特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
相传此菜出于（清）光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。
侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要 *** 。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”
陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传之一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
作为天津菜中的传统名肴，它 *** 了天津地区的饮食文化和地方特色。其次，通过其独特的 *** *** 和口感，可以感受到天津人民的烹饪技艺和对于美食的热爱。
此外，作为一道传统名菜，罾蹦鲤鱼也承载着一种 *** 和传承的情感。它让人们想起过去的年代和时光，同时也激发了人们对于传统文化的兴趣和尊重。
首先，选用新鲜的带鳞活鲤鱼，处理干净后，用刀在鱼身两侧各划几刀，以便入味。接着，将鲤鱼放入面粉中裹匀，然后下油炸至金 *** ，捞出沥油。
接下来，调制糖醋汁，将白糖、醋、料酒、盐、水等混合在一起，煮沸后勾芡，倒入炸好的鲤鱼中，用勺子轻轻翻动，让鱼均匀沾上糖醋汁。
最后，将鲤鱼盛入盘中，撒上葱花、姜末即可食用。在 *** 过程中，火候的掌握非常重要，要用中火炸制，避免炸糊或者炸不熟的情况发生；糖醋汁的比例也要根据个人口味进行调整，以达到口感更佳的效果。
五、罾蹦鲤鱼什么意思
1、罾（音zèng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。
2、以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
3、典故：相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要 *** 。
4、照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传之一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
5、罾蹦鱼是津菜里的 *** 菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。
六、罾蹦鲤鱼典故
1、在中国清朝光绪末年，天津有一家名为“天一坊”的著名饭庄，这段历史源于一段有趣的典故。据陆辛农的《食事杂诗辑》记载，1900年，八国联军入侵天津，局势动荡，一些不法之徒趁机作乱，其中一些人闯入“天一坊”，大肆饱餐。在点菜的过程中，他们误将“青虾炸蹦两吃”喊成了“罾蹦鱼”。侍者纠正他们时，引起了一阵不满，甚至有 *** 的冲动。
2、饭庄的照应人，即负责协调服务的“堂头”，看到这个情况，他机智地利用这个误会，告诉他们饭庄确实有此道菜。他立刻命令厨师挑选一条活蹦乱跳的大鲤鱼，清洗去内脏，只保留鱼鳞，然后迅速用沸油炸至金黄。出锅后，鱼尾完整，鱼鳞乍开，口感脆嫩，香气扑鼻。这一创新之举，不仅平息了事态，还让这道菜名声大噪，从此“罾蹦鱼”便在天津流传开来，成为了这家饭庄的招牌菜。
3、陆辛农为此事写了一首诗：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传之一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，诗中记录了这段历史，赞美了“天一坊”饭庄的烹饪技艺和这种源于误会的美食创新。
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