本篇文章给大家谈谈烩菜 *** ，以及烩菜照片真实对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、干羊肉烩菜的做法步骤图,干羊肉烩菜怎么做
1、干羊肉入高压锅，加纯净水几乎没过肉，水开后将血沫捞出。
2、加入葱姜盐，压紧锅盖，调整火力至三分之一大小，持续70分钟后自然 *** 至无压力开盖。整个过程大约120分钟。
3、将锅内油用汤匙盛出倒掉，羊肉捞出三分之二盛盘
4、加香菜末50g，给岳父扒蒜倒酒，开整。
5、去皮手掰茄子两个，香菇十朵对半切开，茴香30g，入锅后开盖大火15分钟，后加入土豆块，继续大火10分钟，后加入手掰青椒块、腐竹段、宽粉，白胡椒粉20g，小火十分钟后关火。
6、加入蒜末，花椒油，搅拌后盛盘，加香菜末，倒酒，继续开整
二、烩菜的家常做法
1、首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
2、锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
3、煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
4、倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
5、炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。
6、喜欢吃肉的可以加入五花肉，之一步先把五花肉炒至变色，再接着后面的步骤炒就好了，全程大火，如果要加盖焖要调中小火，因为白菜出水比较多全程不用加水，如果白菜放的比较少，粉条没提前泡软可以加点水焖一会。我用的食材比较多，做了一锅，如果食材少适当减少调料用量。
三、肥肥肠怎么烩菜
1、胡萝卜或者红椒三分之一根（1个）
2、请用煮熟的肥肠！！煮熟的！这是爆炒的菜谱，火力大时间短，因此需要把肥肠煮好，嚼不烂就是没煮好！-_-！1⃣️取200— *** g煮熟的肥肠切段（这边已经用煮过的肥肠省去处理肥肠的步骤，注意⚠️挑选处理干净的肥肠不要有异味的！！）2⃣️洋葱洗净切好3⃣️青红椒洗干净切片（没有红椒可以用半根胡萝卜切片，主要是为了点缀颜色）
3、锅里放油（锅内要无水）烧热，下肥肠翻炒一会儿，加少许啤酒（量大约如图所示），加入蚝油、生抽、老抽、红糖翻炒（⚠️有人问一勺是多大，大概就是那种一个人喝汤的勺子那么大，去饭店吃饭常配的那种，注意⚠️调味料的多少很难书面传授，菜谱只能大约一个量，如果是刚学做菜不要太过刻板，及时品尝咸淡！）翻炒一会儿加入剩下的啤酒，盖盖子焖一会儿
4、啤酒快收干的时候，加入洋葱、青椒、胡萝卜（红椒）继续翻炒一会儿，翻炒均匀
5、炒熟后，撒上盐，鸡精翻炒均匀即可出锅
6、蚝油和生抽的用量如果多了，盐请适量减少
7、如果不想要颜色那么深就少放点老抽
四、山西大烩菜有什么由来
1、烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其 *** 简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么 *** 出来的。
2、山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季更受欢迎的菜品。
3、大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。
4、根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。
5、烩菜就是过去人们穷，冬天没吃的就把土豆白菜豆腐粉条炖在一起吃，而且过去的话都讲究用地锅炖着吃，那样做出来的才有味道，烩菜在我国的北方地区比较的流行，特别是在冬天的时候烩上一锅炖菜，吃起来相当的不错，毕竟在以前的话也没有多少菜。
6、烩菜里面的配料也是我们最常见的，有青菜，大白菜，有肉，烧肉，丸子，有主食，土豆，粉条，还有蛋白质，豆腐，营养的海带，不腻还好吃管饱，一锅就全有了，世上更佳食物，可以说是和东北的乱炖是挺像的，但是做法也是有所不同的。
7、大锅菜不仅在山西，河北山东河南东北可以说在大半个北方，什么是精髓，主要原因，谁家办事时人多，或者什么聚会时把各种菜放在大锅一起煮，省力，省事，山西的烩菜土豆的好坏是精髓，土豆，豆角，大白菜，五花肉，烧豆腐或者白豆腐，肉丸子，细粉条或者宽粉。
8、有历史了，年代久了，老鼻子了，据说有一个山西老客，去走西口，被土匪抢了，几乎没有被饿死，路遇一个张家口的老大爷，老大爷比较热情，古道瘦 *** 那一种，遇上，就给山西老客准备饭菜，没有什么吃的了，还有一颗大白菜，就是它吧，做什么饭菜呀，还有什么豆腐、粉条乱炖在一起，山西老客饿极了，饿不择食，吃的七碗八碟的，问这个老大爷，这叫什么菜，老大爷想了想，刚才是大锅炖的，就是大锅菜吧，山西老客以后发达了，不忘大锅菜，改进了大锅菜的做法，才有了山西大烩菜。这个就是大锅菜的正版。我们的秘方是：粉条提前一晚上泡凉水里。五花猪肉肉方煮熟切片，锅内放油 7成热时放葱姜蒜爆香，然后下锅炒猪肉片，放酱油、盐巴然后放配料大白菜、冬瓜，冻豆腐，海带等，翻炒后加水，放入提前泡好的粉条一起炖半小时。出锅放炸萝卜丸子。最后放葱姜蒜醋酱油味精。
9、山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。
10、这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。
11、其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。
12、（选自 *** *** ，谢谢原作者。）
13、今天我给大家谈谈我对烩菜的一点理解，欢迎“拍砖”！
14、所谓“烩菜”就是把一种荤菜（少数有两种或多种荤菜）与多种素菜（几乎是百搭）经过炒、炖而成的菜品！全国多有，北方居多。比较有 *** *** 的，哈哈是我吃过的，东北烩菜（东北乱炖）、大锅菜（河北烩菜）、 *** 章烩菜（直隶官府菜系）、山西大烩菜、内蒙酸烩菜。一位四川朋友对我说：你们北方的烩菜应该叫”懒汉菜”我说的确有此嫌疑。我对我家姑娘说：大烩菜是营养学家推荐菜，荤素搭配，营养丰富，好吃不贵，哈哈
五、烩菜的做法大全家常
1.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上
2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟
4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开
5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）
六、山西大烩菜的家常做法
“大烩菜”顾名思义，就是把很多种菜一锅炖，内容丰富，汤鲜味厚，却又不同于东北的乱炖。
五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相间才好吃)蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海带，红薯粉条，木耳丸子(用猪肉炸制的丸子，下一期会给大家带来炸丸子的做法)调味料：
大料，葱姜蒜，生抽，老抽，山西老陈醋(一定不能少)
1.处理食材。猪肉切片，土豆茄子白菜洗净切块，海带木耳粉条泡发洗净。
小贴士：切蔬菜的刀法：在山西大烩菜中，蔬菜是要斜刀切成块状的。下图
2.热锅倒油，油热后北豆腐下锅，煎成金 *** 。
小贴士：北京超市的北豆腐与正宗的山西北豆腐有很大差别，山西大烩菜中的北豆腐是特别硬的，用油炸成油泼豆腐，我今天买的豆腐偏软，只能煎成金 *** 。
3.另起一铁锅，烧热倒适量油，油热后，下入肉片翻炒，煸出油，加入葱姜蒜和大料，炒出香味，再依次加入海带，土豆茄子木耳翻炒均匀，倒入老抽和生抽，烹出酱香味。沿锅边烹入陈醋，陈醋一定要多一些，才更有味道。加适量盐搅拌均匀，再倒入高汤，盖上锅盖进行炖煮。
小贴士：山西老陈醋是非常适合做菜的，对于山西人来说，炒菜是一定要放醋的，吃包子和面条也是必须放醋的，而且放的很多。老陈醋对于山西人的重要 *** ，在下一期我也会讲到。
4.锅中所有的食材焖煮5分钟，然后加入泡软的红薯粉条，因为有土豆，为了避免烂糊，所以我们要用小火炖煮，15分钟即可出锅享用。土豆不烂糊的秘诀就是，先用油煎，定型，再下锅煮
七、大烩菜怎么做好吃
1、白菜 5片土豆 1个胡萝卜半根豆腐 1块粉条 1把葱半根
2、蒜 5瓣干辣椒 6个生抽 3勺老抽 2勺蚝油 1勺十三香 1勺盐适量
3、首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里，白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
4、锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
5、煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
6、倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
7、炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。
文章到此结束，如果本次分享的烩菜 *** 和烩菜照片真实的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
