说真的，每次逛菜市场看到那些绿油油的蔬菜，你是不是也经常分不清芥菜和油麦菜？特别是最近想学做酸菜或者腌菜的新手，连原材料长啥样都不知道怎么行呢。今天咱们就掰开了揉碎了聊聊这个事儿，保证你看完连菜摊老板都要夸你内行！
先来个灵魂拷问：你印象中的芥菜是圆叶子还是尖叶子？
这个问题可能把很多人问懵了。其实芥菜这个大家族特别有意思，光按叶子形状就能分出三大类：
皱叶芥菜：叶子像被揉过的纸团，边缘卷曲得特别厉害，叶片厚实多汁。这种在四川一带特别常见，做泡菜的首选。
板叶芥菜：叶子平整得像块小搓衣板，叶柄特别 *** 。广东人更爱用这种打火锅，烫三秒就能吃。
花叶芥菜：叶子边缘带着锯齿状花纹，远看像朵大绿花。这种在江浙地区比较多，腌雪里蕻就靠它。
重点来了！记住这五个识别特征
1.看茎部：芥菜的茎特别有存在感，粗壮得像mini版莴笋，很多品种会露出地面一截，白里透青的颜色特别醒目。
2.摸叶片：正宗芥菜叶摸起来有种磨砂感，背面叶脉凸起特别明显，就像摸到细小的波浪纹。
3.闻味道：摘片叶子揉碎了闻，有股淡淡的辛辣味，这可比看外形靠谱多了。不过现在有些改良品种味道很淡。
4.看生长姿态：芥菜不爱"抱团"棵都 *** 生长，不像小白菜那样紧挨着。成熟植株能长到小腿那么高。
5.观叶色：深绿色为主，但叶脉附近颜色会浅一些，整体看起来像打了高光。下雨天后叶片会 *** 光，特别神奇。
终极疑问：网上那些芥菜 *** 为啥长得都不一样？
这个问题困扰了很多买菜新手。其实就像人有高矮胖瘦，芥菜也分几十个品种呢！北方的芥菜叶子比较圆润，南方的偏细长；用来榨油的芥菜能长到齐腰高，而做芽苗菜的品种可能只有手掌大。
最夸张的是云南那边的紫叶芥菜，整个植株都是紫红色的，之一次见的人绝对认不出来。所以下次看到不像"标准照"芥菜，先别急着说是假货，说不定是人家的地方特色品种。
个人观点时间
说实话，现在超市里标着"芥菜"，可能连专家都要仔细辨认。要我说最靠谱的办法就是——直接问摊主能不能尝一小片叶子。真正的芥菜生吃会有微微的刺舌感，后劲带着点清甜，这个伪装不了。当然记得先问价再尝试，别被人当偷菜贼啦！
