你是不是也遇到过这种情况——明明按着网上的教程一步步来，可绿豆就是煮不烂？或者好不容易煮烂了，结果整锅粥都变成糊糊？今天咱们就来聊聊这个让新手特别头疼的问题...
其实熬绿豆粥这个事吧，说难不难，但要说简单吧，还真有不少门道。特别是现在大夏天的，谁不想喝碗清凉解暑的绿豆粥呢？那到底怎样才能让绿豆又快又烂地煮好？别急，咱们慢慢说。
绿豆选得好，煮粥没烦恼
首先得说说选豆这个事。很多人可能觉得绿豆都差不多，随便买就行。其实不然！新鲜的绿豆颜色鲜亮，颗粒饱满，闻着有股淡淡的豆香。要是豆子发黄或者有霉味，那就算了吧。
有个小技巧：把绿豆放水里泡泡，沉下去的一般比较好。浮在水面上的那些，要么是空心的，要么就是陈年的老豆子，特别难煮烂。
提前泡发有讲究
说到泡豆子，这里面的讲究可多了。有人说泡2小时，有人说泡一晚上，到底听谁的？
其实吧，这个得看具体情况。如果是夏天的常温自来水，泡个3-4小时就差不多了。要是用温水（注意不是开水！）泡，2小时就够了。但千万别泡太久，超过8小时的话，豆子容易发酸。
对了，泡豆子的水要倒掉！很多人不知道这点，直接把泡豆水拿去煮，结果煮出来的粥颜色发黑，味道也不好。
煮豆神器 *** 拼
现在来说说煮豆的工具。家里常见的锅具就那么几种，到底哪种最适合煮绿豆呢？
电饭煲：这个最省事，但是煮出来的绿豆容易开花过度，变成豆沙。而且时间比较长，一般要1个半小时。
普通汤锅：需要一直看着火候，但是煮出来的口感更好。关键是要掌握好火候。
高压锅：这个绝对是煮豆神器！20分钟就能把绿豆煮得烂烂的。不过要注意水量，别煮干了。
水量控制是关键
说到水量，这个真的特别重要。水放少了，豆子煮不烂；水放多了，粥又太稀。那到底该放多少水呢？
一般来说，豆子和水的比例在1:8到1:10比较合适。也就是说，一碗豆子配8-10碗水。不过这个也要看个人喜好，喜欢稠点的就少放点水。
还有个技巧：煮的时候更好一次 *** 加够水，中途加水会影响豆子的口感。要是实在水不够了，也要加热水，千万别加凉水！
火候掌握有秘诀
现在咱们说说最核心的问题——火候。这可是让绿豆快速煮烂的关键！
刚开始要用大火把水烧开，然后转中小火慢慢熬。千万别一直用大火，那样豆子容易煮飞了，而且外烂里生。
有个小窍门：在水开之前可以加点食用油，这样豆子不容易粘锅，而且煮得更烂。大概一小勺就够了，别放太多。
快速煮烂的终极秘籍
说了这么多，到底有没有什么特别快的 *** ？当然有！
之一个 *** 是先把绿豆炒一下。干锅小火炒5分钟左右，看到豆皮有点开裂就可以了。这样煮的时候特别容易烂，20分钟就能搞定。
第二个 *** 是冷冻法。把泡好的绿豆沥干水分，放冰箱冷冻2小时。冷冻会让豆子内部结构发生变化，煮的时候特别容易烂。
第三个 *** 是用小苏打。煮的时候加一点点（真的只要一点点！）小苏打，豆子会烂得特别快。不过这个方 *** 影响营养，不建议经常用。
常见问题解答
Q：为什么我的绿豆煮了很久还是硬的？
A：可能是豆子太老了，或者火候没掌握好。建议换个牌子的绿豆试试，或者用高压锅。
Q：煮绿豆粥要不要盖盖子？
A：刚开始煮开的时候可以敞着锅，等转小火后再盖盖子，但要留条缝，不然容易溢锅。
Q：绿豆粥煮好后为什么会变红？
A：这是正常现象，因为绿豆里的某些成分会氧化。要是想保持绿色，煮的时候可以加几滴柠檬汁。
小编的 *** 心得
说实话，我刚开始学做饭的时候，也是被煮绿豆这事折磨得够呛。后来慢慢摸索出经验了，发现其实没那么难。
我现在最喜欢用的 *** 是先把绿豆炒一下，然后用高压锅煮。这样又快又好，绿豆烂得刚刚好，不会太碎。而且炒过的绿豆煮出来的粥特别香，你们可以试试看。
最重要的一点是别着急，煮绿豆粥这事真的急不来。就算用最快的 *** ，也得20分钟左右。与其着急，不如享受这个慢慢煮的过程，对吧？
对了，最后提醒一下，绿豆 *** 寒，体质虚寒的人别吃太多。还有就是煮好的绿豆粥更好当天吃完，放冰箱也别超过两天。
