说实话，每次路过面包店闻到蛋挞香就走不动道对吧？但你知道吗，其实在家做蛋挞液真的超级简单！今天我就把试了十几次才搞明白的秘诀全告诉你，保证看完就能上手。
先说说为啥要自己做蛋挞液。外面买的蛋挞一个就要五六块，自己做成本不到两块钱，而且用料看得见，吃着更放心。最重要的是，成功那一刻的成就感，简直比中 *** 还开心！
准备材料其实特别简单：
- 鸡蛋：普通鸡蛋就行，不用特意买土鸡蛋
- 牛奶：全脂的口感更好
- 淡奶油：这个是关键，能让蛋挞液更香浓
- 糖：白砂糖或者细砂糖都可以
- 香草精：可加可不加，加了会更香
具体用量嘛...我刚开始做的时候也纠结这个。后来发现其实没那么严格，大概比例是这样的：
1个鸡蛋配100ml牛奶+50ml淡奶油+15g糖，这个比例做出来的甜度刚刚好。
*** 步骤其实特别简单，就是要注意几个关键点：
首先把牛奶和淡奶油倒进锅里，小火加热到微微冒泡就关火。这一步是为了让糖更好融化，但千万别煮开啊！我有次没注意煮过头了，结果蛋挞液都结块了...
等液体稍微凉一点，把打散的鸡蛋慢慢倒进去，边倒边搅拌。这里一定要注意！液体不能太烫，不然鸡蛋就变成蛋花汤了。我之一次做的时候就犯了这个错误，心疼那些鸡蛋啊...
过滤这个步骤千万不能省！用筛网过滤两遍，这样做出来的蛋挞液才会特别细腻。我有次偷懒没过滤，结果烤出来的蛋挞里面都是小气泡，口感差远了。
装模的时候别太满，七八分就够了，因为烤的时候会膨胀。我之一次做的时候装得太满，结果全溢出来了，烤箱清理起来那叫一个费劲...
烤的温度和时间特别重要。建议先用200度预热烤箱，然后调到180度烤20分钟左右。不过每个烤箱脾气不一样，最后几分钟更好盯着点，看到表面出现漂亮的焦糖色就可以了。
常见问题解答：
为什么我的蛋挞液烤出来有气泡？
多半是搅拌的时候太用力了，或者没有过滤。轻轻搅拌就行，别太使劲。
蛋挞液可以保存多久？
建议现做现用，放冰箱最多保存一天，时间长了口感会变差。
可以用微波炉加热吗？
千万别！微波炉加热不均匀，很容易把蛋挞液热老了。
没有淡奶油怎么办？
可以用等量牛奶代替，但口感会差一些。建议还是买淡奶油，超市都有卖。
最后说说我的个人经验吧。刚开始做失败几次很正常，别灰心。记得我之一次做的时候，蛋挞液稀得跟水似的，现在想想都觉得好笑。关键是多练习，找到最适合自己口味的配方。比如我喜欢甜一点，就会多放5g糖；朋友来做客时，我会加一点点柠檬汁提香。
对了，蛋挞皮可以直接买现成的，省时省力。等把蛋挞液做熟练了，再挑战自己做挞皮也不迟。
烤好的蛋挞趁热吃最香，外酥里嫩，咬一口满满的幸福感。看着金黄的蛋挞从烤箱里拿出来的时候，那种成就感，真的不是买现成的能 *** 。快去试试吧，保证你会爱上自己做蛋挞的感觉！
