这篇文章给大家聊聊关于泡椒烤鱼，以及泡椒红烧鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、泡椒烤鱼酱料的做法
泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色泽洪亮.
1.草鱼一条、葱头100克、黄豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A号粉料包1%、B号泡椒烤鱼酱，C号浓缩高汤1:20稀释。
2.草鱼从背部开刀，取出内脏冲洗干净。用A号粉料按比例腌制（粉料1：鱼肉100）15分钟。
3.将腌制好的鱼,用热油炸熟外皮焦黄一点。(或用炭火烤熟)。放入烤鱼盘中，鱼下面垫上葱头丝和炒制断生的黄豆芽。
4.泡椒烤鱼酱：稀释后的高汤=1:5，按定量配比好汤，加热烧开，倒入鱼盘中，汤汁要没过鱼的多一半更好。
5.将辣椒段、大蒜片、放在鱼上，锅内放油烧至七八成，淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生碎即可。
6.将烤鱼盘放在架子上，点着下面酒精灯，待鱼汤烧开后即可上桌食用。
二、万州烤鱼怎么做
万州烤鱼不挑鱼，食客可以 *** 选择，一顿烤鱼也就两三斤，配菜呢，一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋葱，黄瓜，魔芋，豆芽，豆皮（东北叫干豆腐）等。
烤鱼的味道一定要将靠香料，所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。
生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
〖做法〗将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。
(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。
香料，八角10克、山葵10克、 *** 5克、桂皮6克、香叶10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克，砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油 *** 克、和牛油 *** 、鸡油 *** 克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉 *** 克，猪肉 *** 克。
〖做法〗将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。
2.将干辣椒加水者40分钟，沥干水分,用机器打成末。
3.色拉油，菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中，熬到葱姜蒜变色是捞出。
4.待油温降到四成热时，放入打成末的辣椒,小火炒制1小时，放入郫县豆瓣酱炒15分钟，待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料，同时放入用500克油炒好的鸡肉粒，在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟，倒出加盖密封两天后重新加热，捞出油中的残料，红油 *** 完成。
三、泡椒味烤鱼怎么做好吃
泡椒烤鱼（在家也能做烤鱼）的做法步骤：
1.鱼洗干净，掏空内脏。分成两半，在鱼肚上划上几刀。正反面分别抹上食盐和料酒。腌制20分钟。
2.在腌制的过程中准备食材。食材洗净后，切好泡椒、姜葱蒜、芹菜、洋葱、藕片、土豆片。金针菇一定要把尾部剪断扔掉， *** 集中在尾部。
3.腌制好的鱼，放入烤箱。这次无须添加任何调料，220度，上下火，烤10分钟。
4.烤的过程可将藕片土豆金针菇分别过水煮熟。（或者炝炒）
5. 10分钟后，鱼已经烤得出油咯。此时取出来，分别撒上辣椒粉、胡椒粉、孜然粉，最后刷一层花椒油。再入烤箱，烤制15-20分钟。（喜欢干一点的就烤20分钟，喜欢肉润一些的烤15分钟）
6.烤的过程中，我们就开始做泡椒酱汁。首先，加入食用油，7成后，加入泡椒和尖椒。再加入葱姜蒜、芹菜。
7.再倒入半碗料酒（去腥提鲜）。加味精、食盐、酱油、鸡汤、一勺糖。熬3分钟即可。
8.盘底铺上一层洋葱，再铺上土豆藕片和金针菇。待用。
9.此时，鱼烤好了。焦黄内酥，香喷喷的。倒扣入刚才铺好的烤盘上。
10.撒上花生米和芹菜叶。泼上熬好的泡椒汤汁。
11.最后撒上几颗熟芝麻，这样就好了！
小贴士：怕辣的亲们可以少加一点辣椒。(品略个人图书馆 ，转载请注明)
四、泡椒烤鱼的 *** *** 和配料
〖做法〗鱼：背上划两三刀，抹点盐和料酒码味半个小时以上，在鱼两面抹点油，撒花椒面海椒面五香粉孜然粉抹匀(根据个人口味加)。把鱼放烤箱烤十五分钟，再翻面烤五分钟(我烤的鲫鱼比较小，可能大点的鱼要多烤一会儿)
2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入黄酱椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。
3.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。盖料点缀
4.炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克，盖浇在烤鱼上即可。
五、泡椒烤鱼的做法步骤图,泡椒烤鱼怎么做好吃
〖做法〗圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入黄酱椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。
炒锅另入油烧至180℃，放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克，盖浇在烤鱼上即可。
六、烤鱼一般用什么鱼做好吃
1、烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
2、草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
3、黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有 *** 必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养 *** ，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
4、鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼 *** 用价值极高，其 *** 平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
七、烤鱼的做法和配料
1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入 *** 和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
关于泡椒烤鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
