大家好，今天来为大家分享牛健的一些知识点，和牛腱子的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、盒马鲜生牛健是正品吗
是正品。盒马鲜生是一家大型连锁超市，销售的商品种类繁多，包括肉类、蔬菜、水果等。盒马鲜生牛腱来自于大型养殖场和可靠的供应商。有着严格的质量把控，对产品的品质有很高的要求。盒马鲜生对于产品的溯源信息管理比较严格，消费者可以通过扫描产品包装上的二维码或者查看产品标签上的溯源信息，了解产品的生产厂家、生产日期、批次号等信息。
二、牛健肉是牛的什么部位
中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin(Short loin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone...(Short loin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin(Short loin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)
Rib eye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)( *** 背脊肉,略肥)
Top Sirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌)
Flank, Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)
Sirloin tip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....( *** 前伸肌)
Eye round....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......( *** 肚内芯)
Top Round....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......( *** 肚)
Bottom Round.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉( *** 肚近膝)
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade....(Chuck eye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉)
四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)
Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)
Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)
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牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为更佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为 *** ，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量 *** 脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量更好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈 *** ，干燥而少粘 *** ，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧 *** 强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧 *** 较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧 *** 大，弹 *** 强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧 *** 上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。 *** 上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
参考资料：
三、牛健是牛哪个部位的肉
中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin(Short loin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone...(Short loin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin(Short loin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)
Rib eye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)( *** 背脊肉,略肥)
Top Sirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌)
Flank, Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)
Sirloin tip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....( *** 前伸肌)
Eye round....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......( *** 肚内芯)
Top Round....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......( *** 肚)
Bottom Round.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉( *** 肚近膝)
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade....(Chuck eye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉)
四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)
Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)
Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)
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牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为更佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为 *** ，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量 *** 脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量更好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈 *** ，干燥而少粘 *** ，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧 *** 强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧 *** 较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧 *** 大，弹 *** 强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧 *** 上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。 *** 上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
参考资料：
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