其实坨坨肉是什么肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解坨坨肉为何要尽量少吃，因此呢，今天小编就来为大家分享坨坨肉是什么肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、彝族坨坨肉的正宗做法
1、 *** 将刚宰杀的鸡猪羊牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个；坨坨肉是彝族的传统美食，其 *** *** 精细，用料考究，对火候的要求非常严格，选用刚宰杀的鸡猪羊牛等鲜肉为主要原料，洗净下锅煮熟，肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用，吃起来肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香。
2、用上好的五花肉6分肥4分瘦，用火勾将皮烙一下更好烙出 *** ，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成45厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下肉肥而不；坨坨肉的做法步骤 1猪肉切成自己想要的大小，备用步骤 2汤锅坐火，烧开一锅水直接放入肉块步骤 3大火一直烧二十分钟然后关小火步骤 4肉捞出，沥干水趁热放进一个够大的容器里，撒盐使劲摇晃均匀步骤。
3、青菠面道孚花馍馍彝族坨坨肉道孚 *** 肉泡馍陈凉粉等青菠面采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵。
4、1坨坨肉没有酒说话没精神，没有坨坨肉不象招待客人到过小凉山彝族地区的人，在回忆凉山之行时往往都会喋喋不休地谈论藓族的待客佳肴坨坨肉凉山彝族是一个勤劳朴实而又颇为好客的民族，坨坨肉便是彝族招待客人；1先将刚宰杀的鸡猪羊牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉2往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力3把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮4鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮。
5、彝族火把节，流行与贵州云南四川等彝族地区传统节日中的每个节日，都有自己的习俗，也有与节日相关的美食就比如说端午节吃粽子，那么，坨坨肉也是彝族火把节必不可少的美食下面，就随我一起学习了解一下彝；彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料佐料稍加加工而成其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人。
6、坨坨肉顾名思意，就是把肉砍成坨坨煮着吃5肉冻彝族风味肉冻，这是彝族地区较为讲究的一种菜肴它采用猪蹄和肘子制做而成一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜生姜花椒等；要品尝到地道的彝族坨坨肉，要碰上彝人喜庆节日如火把节农历6月24日或办红白喜事当然有些饭店里也是吃得到的砣砣肉的做法 1将刚宰杀的鸡猪羊牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉 2往一口大铁锅里备。
7、峨边美食有峨边坨坨肉藤椒鸡酱汁春笋块双椒酱乐山豆腐脑鲜椒嫩仔鸡等1峨边坨坨肉峨边坨坨肉是四川省乐山市峨边县的特色美食彝族群众喜食“坨坨肉”，将鲜肉切割成拳头大小，煮熟后盛入名为“挖伊”或；可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位，在彝族人民的日常生活中，逢年过节，婚丧喜庆皆离不开坨蛇肉2烩羊杂碎历来羊下水是不被人们重视的东西，但经过彝家人的精心烹制，却成了深受人们欢迎的食品这里的。
8、坨坨肉因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用吃时需用双手拿肉；泸沽湖清酒采用珍贵山 *** 制曲，以玉米苦荞小麦和优质高山泉水等为原料精酿而成宁蒗美食有坨坨肉泸沽湖清酒苦荞粑粑吹肝山嵛菜丽江鸡粽丽江松茸等1坨坨肉坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称。
9、宁蒗美食有坨坨肉泸沽湖清酒苦荞粑粑吹肝山嵛菜丽江鸡粽丽江松茸等1坨坨肉坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌 *** 脚”，意思是猪肉块块2泸沽湖清酒泸沽湖清酒是云南省丽江市宁蒗县的；坨坨肉凉山彝族名菜盘点十大土得掉渣却美味至极的美食土得掉渣却美味至极坨坨肉，彝语称ldquo乌 *** 脚rdquo，意思是猪肉块块坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本 *** *** 由于这种肉做法特别，又不是很肥。
二、坨坨肉是什么的
坨坨肉，彝语称“乌 *** 脚”，意思是猪肉块块。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨 *** 主人越好客），再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临，以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”)待之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭，用野生动物肉款待，不为请客招待，只属吃便饭。招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板，半边头等可以带回去，也可由客人转赠他人。
坨坨肉作为彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞起，再盐、花椒、辣椒等即可食用。吃时直接用手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人做不好。且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。要品尝到地道的彝族坨坨肉，要碰上彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办红白喜事（当然有些饭店里也是吃得到的）。
1.将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉
2.往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力
3.把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮
4.鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮 *** 肉时间要延长半至一小时左右）
5.后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内
6.在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热
7.将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用
三、彝族坨坨肉是什么东西
1、在凉山彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉最有名，彝语称“乌 *** 脚”，意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。彝族是将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。彝族人以坨坨肉让人感到了他们的待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。
2、猪、牛、羊、鸡都可 *** 坨坨肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”的仔猪为原料。
3、这 *** 的肉质比较好，少是饲料喂养无污染，因是放养的猪的肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，将体外 *** 烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人就将其刮干净，但是可见其皮呈现黄褐色，又再烧刮，直到较为干净，此时闻着也有了 *** ，这也是彝族坨坨肉的前期加工的特别之处了，俗称烧毛猪。
4、之后再开膛剖肚，将内脏处理完毕，将整猪砍成数块，再将肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。但大多的地方款待客人以大为敬，自家和本家人食用则要小一些。别看坨坨肉简单，可是掌握火候是关键。
5、坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹 *** 。
6、放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中（现在多用瓷盆）拌以盐就行了，反映出过去物质极大匮乏时原始饮食习惯，这算是最纯正的坨坨肉。但现在许多地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。但是坨坨肉本身要求是尽显猪肉 *** ，不要太多的太复杂的调味品，就是放也要尽量少一些。
7、 *** 坨坨肉在凉山彝族地区并无固定的时间，凡重大节日或聚会上，或婚丧嫁娶等众多礼仪中，以及贵客的到来等，彝族人就会杀猪做坨坨肉。
8、彝族有两个重大节日：火把节和彝族年。但是，火把节重在娱乐，许多都杀鸡以示庆贺，坨坨猪肉少。而彝族年是其传统节日，按照凉山彝历，在每年的“蛇月”前后内选择吉日过年。过年从杀过年猪之日起算为3天，但过年活动至少有7天以上。彝族人民认为，通过过年期间的各种庆祝活动能够达到人寿年丰的目的，过年期间要制各种美味佳肴，尽情享受辛苦一年所得的丰收成果。
9、同时还要开展各种与饮食文化相关的娱乐和走亲访友等活动，形成了颇具民族特色的过年饮食礼俗。在这个时间走入凉山彝区，就会发现家家户户都在吃坨坨肉。坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩！
四、正宗的坨坨肉是怎么做的
1、坨坨肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，起源于中国西南地区的少数民族。这道菜品以其独特的烹饪 *** 、丰富的口感和浓郁的香气而广受欢迎。正宗的坨坨肉 *** 过程繁琐，需要选用优质的食材和严谨的烹饪技巧。以下是 *** 正宗坨坨肉的详细步骤：
2、选材：选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪后腿肉或五花肉为主要原料。此外，还需要准备一些辅料，如大葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒等，以增加菜品的口感和风味。
3、切块：将猪后腿肉或五花肉切成大小适中的块状，一般每块约为5厘米见方。切块时要保持肉的完整 *** ，不要 *** 肉的纤维结构。
4、腌制：将切好的肉块放入一个大碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、五香粉等调料，充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟至1小时。
5、炖煮：将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要没过肉块。然后加入切好的大葱、生姜、大蒜等辅料，盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮时间约为1小时，期间要注意观察锅中的水量，防止烧干。
6、收汁：当肉块炖煮至熟透、肉质鲜嫩时，打开锅盖，转大火收汁。此时可以加入适量的白糖，以增加菜品的甜味。收汁时要不断翻动肉块，使其受热均匀，收汁至汤汁浓稠、肉块表面呈现出金 *** 即可。
7、出锅：将炖好的坨坨肉盛出，撒上切好的香菜、辣椒等点缀，增添色彩和风味。此时，一道色香味俱佳的正宗坨坨肉就 *** 完成了。
8、总之，正宗的坨坨肉 *** 过程虽然繁琐，但只要掌握了选材、切块、腌制、炖煮、收汁等关键步骤，就能烹制出美味可口的坨坨肉。这道菜品不仅口感丰富，而且营养丰富，适合各种场合食用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
