一、为啥要学做这道菜？
首先得说，韩式辣炒鱿鱼真的超级下饭！鱿鱼本身没啥脂肪，配上韩式辣酱那个香辣劲儿，啧啧...而且你知道吗？在外面吃一份起码要五六十，自己在家做成本还不到二十块。最主要的是，这道菜特别适合朋友聚会时候露一手，绝对能收获一片"哇塞"## 二、准备材料要注意啥？
*鱿鱼选择：建议买冰鲜的，别买泡过 *** 水的（摸起来特别滑溜的那种就不太行）。大小嘛，中等个头的更好，太大容易老。
*韩式辣酱：一定要买正宗的！红色包装那个最常见，实在买不到的话...其实用国产辣酱加点儿糖和蒜末也能凑合。
*配菜：洋葱是灵魂，其他像胡萝卜、青椒这些看个人喜好。我特别喜欢加点儿年糕条，吸饱了酱汁简直绝了。
三、处理鱿鱼的关键步骤
1.清洗：把内脏和软骨去掉后，用盐搓洗表面，这步很重要！不然会有腥味。
2.切花刀：在鱿鱼内侧切菱形花刀，别切太深，这样炒出来会卷成漂亮的卷儿。
3.焯水：水开后放进去10秒就捞出来，时间长了就老了。说实话我之一次做就栽在这步上...
四、炒制过程的实战技巧
先爆香蒜末，这个香味儿出来就成功一半了。然后下洋葱炒到半透明，这时候火可以稍微调小点儿，不然容易糊。接着放辣酱，要炒出红油来，我一般会加一小勺白糖平衡辣味。
重点来了！鱿鱼一定要最后放，大火快炒1分钟就够了。这里有个小秘密：临出锅前淋点儿香油，香味立马提升一个档次。
五、常见翻车现场分析
*太咸：辣酱本身有咸味，千万别再放盐了！
*出水多：鱿鱼焯水后一定要沥干，蔬菜也不要炒太久。
*不够辣：可以额外加点儿辣椒粉，但记得要韩国粗辣椒粉才够味儿。
六、个人独家心得
试过很多次之后，我发现两个提升口感的秘诀：一是用啤酒代替水来调酱汁，会有意想不到的麦芽香气；二是出锅前撒一把芝麻，不仅好看，香味层次也更丰富。
其实吧，做菜这事儿真没必要太较真。我见过有人往里面加芝士的，居然也挺好吃？所以啊，找到适合自己的做法最重要。毕竟吃饭嘛，开心最重要！
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