你是不是也经常馋肠粉那滑溜溜的口感，还有红豆沙雪糕的香甜？特别是夏天，来一份自制肠粉配上一根红豆沙雪糕，简直不要太爽！今天咱们就聊聊这两样美食的家常做法，保证新手也能轻松上手。
肠粉的做法其实没你想的那么难，关键就是掌握好米浆的配比和火候。先说米浆吧，这可是肠粉的灵魂。粘米粉100克、玉米淀粉15克、澄粉10克，加水800毫升，这个比例记好了，做出来的肠粉又薄又滑。^[2][12]^ 你要是嫌麻烦，直接用肠粉专用粉也行，按1:2.5的比例加水调匀。^[10]^
调米浆的时候有个小技巧，先用200毫升温水把粉调成糊，再慢慢加剩下的凉水，这样不容易结块。^[15]^ 调好的米浆要静置20分钟，让粉和水充分融合。蒸的时候一定要大火，蒸盘刷层薄油，米浆倒进去晃匀，蒸个1分半到2分钟，看到起大泡就行了。^[12][15]^
馅料就随你喜好啦，鸡蛋、肉末、虾仁都可以。蒸好卷起来，淋上酱汁。说到酱汁，生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、清水4勺煮开，这个配方绝对够味。^[15]^
做完肠粉再来看看红豆沙雪糕。红豆要提前泡4个小时，这样煮起来才容易烂。煮红豆的时候水要多放点，大火煮开转小火慢慢熬，熬到红豆一捏就碎的程度。^[14]^
红豆煮好后加糖调味，糖的量看个人口味，一般100克红豆加50克糖差不多。然后把红豆打成泥，喜欢颗粒感的可以不用打太细。红豆泥放凉后加入淡奶油，比例1:1，搅拌均匀倒进雪糕模具，冷冻4小时以上。^[14]^
这里有个问题：为什么我做的肠粉老是破皮？多半是米浆太稀或者蒸的时间不够。米浆要调到像稀酸奶那样的稠度，蒸的时候一定要看到表面起大泡才算熟。^[15]^
红豆沙雪糕冻不硬怎么办？可能是淡奶油打发不够或者糖放少了。淡奶油要打到6分发，就是还能流动但已经有纹路的状态。糖不仅能调味，还能帮助雪糕成型。^[14]^
最后说说工具，做肠粉更好有个平底蒸盘，没有的话用烤盘也行。红豆沙雪糕模具网上几块钱就能买到，实在没有可以用纸杯代替。^[12][14]^
这两样美食做起来其实都不难，关键是要有耐心。肠粉的米浆比例要准，红豆要煮到位。之一次做可能会手忙脚乱，多做几次就熟练了。自己做的肠粉和雪糕，用料实在，吃着也放心。
