各位老铁们好，相信很多人对鱼米之乡传统烧菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼米之乡传统烧菜以及鱼米之乡菜品 *** 的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、八大菜系
1、中国八大菜系是中国烹饪艺术的瑰宝，各具特色，风味迥异。它们分别是：粤菜、川菜、苏菜、浙菜、鲁菜、湘菜、闽菜和徽菜。
2、粤菜，作为中国四大菜系之一，以其丰富的海鲜、精细的烹饪技艺和独特的调味手法，赢得了“食在广州”的美誉。广州菜以鸟兽虫鱼为原料，提供形态各异的野味佳肴，即开即烹，保证了食材的新鲜与火候的精准。潮州菜则以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹蔬果素菜，烹饪 *** 多样，汤菜功夫尤为深湛。东江菜，又称客家菜，肉类为主，原汁原味，注重火功，擅长炖、烤、煲、焖，尤其擅长砂锅菜。
3、川菜，以其丰富的味觉体验和多变的调味手法，被誉为“食在中国，味在四川”。川菜口味多样，包括麻、辣、咸、甜、酸、苦、香等七种基本味道，精心搭配，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种复合味，被誉为“一菜一格，百菜百味”。川菜烹饪技法丰富，包括炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等，尤其擅长小煎小炒、干烧干煸。
4、苏菜，江苏菜系的 *** ，以苏州和扬州菜为主，选料严谨， *** 精细，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪 *** 。苏菜口味清鲜，咸甜适中，注重调汤，保持原汁，具有江南鱼米之乡的特色。
5、浙菜，以杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，以杭州菜为 *** ，注重刀工，火候调味，口味清鲜嫩爽，擅长爆、炒、烩、炸等技法。宁波菜擅长海鲜，口味鲜咸适度，绍兴菜香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡风情。
6、鲁菜，山东菜系的 *** ，以济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜为主。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，胶东风味精于海鲜，孔府菜做工精细，烹调技法全面，擅长炖、炒、煨、炸、扒等技法。
7、湘菜，湖南菜系的 *** ，以腴滑肥润为主，多将辣椒作为主菜食用，调味丰富，包括咸、甜、酸、辣，技法多样，尤其擅长蒸菜和烧菜。湘菜刀工精妙，形味兼美，具有独特的地域风味。
8、闽菜，福建菜的简称，以福州菜为 *** ，以海鲜为主料，口味咸、甜、酸、辣并重，擅长烧炖，注重天然，以食养身。闽菜烹饪技法包括煎、炸、炻、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，尤其以糟菜著称。
9、徽菜，安徽菜系的简称，以皖南、沿江和沿淮三地风味为主，以皖南菜为 *** 。徽菜就地取材，以鲜制胜，善用火候，注重烧炖，口味浓淡相宜，继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。
二、湘菜的特点是什么
1、湘菜的更大特色一是辣，二是腊。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要 *** 。它 *** 精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长 *** 山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
2、湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
3、湘菜就是口味重几乎没什么甜的把
4、因为湖南气候潮溼所以吃得很辣这样可以抵御溼气
5、色泽丰富鲜艳因为辣椒放的多....
6、湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么
7、不难看出，四大菜系大同小异。仔细地品味，就不难感受到：粤菜重鲜，鲁菜尚浓，川菜好麻，淮扬菜喜甜。湘菜的突出特点在于：品种多、选料精、味道浓、气味佳。正如很多大食家所说的：色正味浓，如陈年老酿；馥郁芬芳，似极品香茗。更有人总结为：刀工精细，形味兼美；烹调多样，重煨；长于调味，口味偏重酸辣。可见湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能达到如此境界，业内人士称有5个方面的原因。一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭；湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。二是民间独特的调料数不胜数。浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜，远近闻名。三是拥有独特的烹饪技艺。同样 *** ，粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红；鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻，味道鲜美；而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，百吃不厌，关键是湘人烹制东安子鸡取料精当，油温控制适度，用黄醋、姜、椒调配恰当。四是器皿精致美观，赏心悦目。铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，浓而不烈。五是湖湘文化的薰陶，湘菜兼容善变。湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时，敢于超越传统，集技术于南北，贯通中西，明晰新旧。在新湘菜的菜肴中，可以闻到川菜的味道，看到鲁菜的气势，发现淮扬菜的影子，更能找到粤菜的清香。而且，还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。
8、可能这就是你不知道的了，湘菜是中国的八大菜系中的一种。它的历史恒久远了，但是湘菜在绝大多数人的心中都是以辣为主的，但是你万万没想到的是，湘菜其实还有腊味为主，湖南人喜欢把菜腌制之后吃了，被人称作为腊肉。我记得我在毛家饭店吃饭的时候，就吃到了腊肉，但是他们的生意太好了我不能每次都去，因为要拍很久的队，这很让人头疼。
9、湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么
10、湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
11、川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。
12、*口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
13、*烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
14、是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。
15、原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣； *** 鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
16、二是刀工精细。刀工是川菜 *** 的一个很重要的环节。它要求 *** 者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细
17、一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如
18、果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
19、三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、
20、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主
21、次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
22、四是精心烹调。川菜的烹调 *** 很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调 *** 烹制出来的。川菜烹调 *** 多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、
23、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、薰、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种 *** 进行烹制，必须依原料的 *** 质和对不同菜式的工
24、艺要求决定。在川菜烹饪带共 *** 的 *** 作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻
25、重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干溼、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
三、湘菜的特色是什么
湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南 *** 是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜 *** 菜品以组庵湘菜为 *** ，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜 *** 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
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