你知道吗？菜市场里那些紫红色叶子的蔬菜，可能都是苋菜家族的成员哦！今天就带大家好好认识下这个营养丰富的蔬菜家族，保证看完你就是半个苋菜专家啦！
一、苋菜到底是个啥？
先说说苋菜这个大家族吧。其实啊，苋菜属于苋科植物，全球有60多种呢！不过咱们常吃的就那几种。更大的特点就是叶子颜色鲜艳，从翠绿到紫红都有，而且营养价值特别高，含铁量是菠菜的2倍，钙含量是牛奶的3倍，没想到吧？
二、常见食用苋菜品种
1. 红苋菜
这个绝对是菜市场的明星产品！叶子呈紫红色，煮出来的汤都是红色的，特别好看。炒着吃最香，加点蒜末一爆锅，那个香味绝了！南方人特别喜欢用它来煮汤，据说补血效果特别好。
2. 绿苋菜
叶子是纯绿色的，口感比红苋菜更嫩一些。我个人觉得这个更适合凉拌，焯水后拌点芝麻酱，夏天吃特别爽口。而且炒的时候不容易出水，新手小白做这个最不容易翻车。
3. 彩叶苋
这个品种比较少见，叶子是绿中带红，特别漂亮！我在有机农场见过一次， *** 比普通苋菜贵不少。口感嘛...说实话和普通苋菜差别不大，主要就是好看，适合做高档餐厅的摆盘装饰。
4. 野苋菜
这个就是路边常见的野菜了，叶子比较小，味道也更浓郁些。要提醒大家的是，采摘野苋菜一定要确认没打过 *** ！我有个朋友就中过招，采回来一吃满嘴 *** 味，吓得赶紧去医院。
三、不常见的特殊品种
1. 千穗谷
这个严格来说不算食用苋菜，但因为它也是苋科植物，就顺便提一下。主要用作观赏，能长到2米高，穗子特别长，园林绿化用得比较多。
2. 老枪谷
名字很霸气对吧？这个品种的穗子像枪一样直挺挺的，农村经常种来喂猪。不过嫩叶其实也能吃，就是口感比较粗糙，我试过一次，像是在嚼草...
四、怎么挑选新鲜苋菜？
教大家几个小窍门：
- 看叶子：要选叶片饱满、颜色鲜艳的
- 摸茎部：掐一下能出水说明新鲜
- 闻味道：有清香味，不能有异味
- 看根部：带点泥土的更新鲜
记住啊，叶子发黄或者有 *** 的千万别买，那都是放太久了。我上次贪便宜买了打折的，结果回家一炒全是苦的，心疼我的钱啊！
五、苋菜的营养价值
这个必须重点说说！苋菜真的是被低估的超级蔬菜：
1. 含铁量超高，贫血的小伙伴要多吃
2. 钙含量是牛奶的3倍，素食者的补钙神器
3. 富含维生素K，对骨骼健康特别好
4. 膳食纤维丰富，帮助肠道 ***
特别适合老人、小孩和孕妇吃。我家孩子不爱吃青菜，但做成苋菜饼他就能接受， *** 亲欣慰啊！
六、常见问题解答
Q：苋菜煮出来为什么是红色的？
A：这是因为含有甜菜红素，是天然色素，完全不用担心。
Q：苋菜需要焯水吗？
A：看个人喜好。焯水能去掉些涩味，但也会损失部分营养。我一般直接炒，觉得这样更香。
Q：苋菜和菠菜哪个更有营养？
A：各有所长啦！但整体来说苋菜营养价值更高些，特别是矿物质含量。
七、我的个人心得
种了几年苋菜，我发现这玩意儿特别好养活！阳台种几盆，基本不用怎么管就能长很好。而且从播种到采收只要30天左右，特别适合新手种菜。唯一的缺点就是容易招虫子，得经常检查叶子背面。
说到吃法，我更爱的还是清炒，保留原汁原味。但要注意火候，炒太久会变得软塌塌的，口感就差了。掌握好这个度，你就能做出饭店水平的炒苋菜啦！
对了，最后提醒下，苋菜 *** 凉，体质虚寒的人不要吃太多。任何好东西都要适量，这个道理放在哪儿都适用。
