大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下腊之乡腊肉总店的问题，以及和家常腊肉怎么腌制的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、湖南韶山特产:乡里腊肉
1、乡里腊肉是湖南湘潭传统的汉族名菜，属于湘菜系。此次黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。
2、乡里腊肉切得很厚很大，若是炒，一碗腊肉必定有半碗油，乡里的人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风，干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力气和热血，也化作了坚毅和信心。
3、将买好的鲜肉用铁锅“过火”，然后用食盐腌制一个星期左右，十公斤猪肉大约用300克食盐，选肉依照个人口味挑选。
4、过火后的肉需均匀抹上食盐，腌制环境须10摄氏度以下，储存在干燥阴凉的地方。
5、腌制好后晾晒，把水分晒干，晒到肉皮成暗红色即可（冬天的太阳大约需要晒三天左右）。
6、最后一步，用文火（烟）熏制。更好用较大的油桶，下面放点燃烧的稻草，慢慢的加上松柏锯木、晒干的橘子皮、花生壳、枫树球、糠壳、少许辣椒干等。将腊肉均匀挂在油桶内部，用蛇皮袋盖好（或者用柴火灶也行），用文火（烟）熏3到5天即可，美味的腊肉就制成了。注意：火太大，容易掉油，属于速成型腊肉，没有文火的香；火太小，不入味，就需要长时间的熏制。
二、我爱家乡的腊肉100字作文三年级
1我的家乡是广西省百色市隆林县。要说到土特产那可真是数不胜数，比如说蔗糖、腊肉、芭蕉……
今天我要介绍的是其中的一样——腊肉。腊肉在我们这里每当过年的时候都会杀猪，剩下的肉都会拿来 *** 成腊肉。具体做法如下：
一、先用盐把肉涂抹一遍如果喜欢吃辣椒的也可以用辣椒粉涂抹。
二、在肉的首部用尖刀戳一个口，然后用绳子穿过打一个结，再把它挂在灶头上，经过日积月累的烟熏，就可以成为美味的腊肉。
腊肉你看起来是黑乎乎的，但是尝一口却是美味无比。
腊肉，是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的。
其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的 *** 用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。四季食之，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉，其 *** 、化肥、激素的残存作用已消失，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。
当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。
之一，时间选择讲究。更佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。
第二， *** 过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过之一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。更好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。
第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。
三、长沙哪里可以买到正宗的乡里腊肉
1、松桂坊乡里腊肉店， *** 在湖南 *** 沙市雨花区梓园路28号银轩铭誉1楼101号店铺。
2、柴火乡里腊肉店， *** 在湖南 *** 沙市岳麓区望岳路与 *** 路交叉路口旁。
3、咏哥乡里腊肉店， *** 在湖南 *** 沙市雨花区 *** 路与绿城路交叉口西100米处。
4、烟熏乡里腊肉店， *** 在湖南 *** 沙市岳麓区潇湘南大道西100米处。
5、正宗湘西乡里腊肉店， *** 在湖南 *** 沙 *** 沙县盼盼路610号附近。
6、王家乡里腊肉店， *** 在湖南 *** 沙市雨花区绿城路119号。
四、韶山市特产-乡里腊肉
1、韶山市的乡里腊肉，以其独特的风味闻名湖南湘潭，属于湘菜体系的瑰宝。这款腊肉的独特之处在于其采用松枝和谷壳进行熏制，经过精细的腌制过程，从鲜猪的大块分割、盐水浸泡，再到悬挂熏烤，每一个步骤都充满了传统技艺。最初的盐水滴落，经过三两天的熏制，肉色逐渐转黄，而真正令人垂涎欲滴的香味，则是在一个月后，烟雾适当减少，腊肉散发出浓郁而实在的香气，这正是乡里人热爱的朴实风味，能让辛苦劳作后的他们感受到生活的满足。
2、熏制过程中，腊肉会在黄中透黑时暂停熏烟，家人们可以随时进入查看那炕上 *** 的黑黝黝肉块。然而，偶尔的意外，如老鼠的偷食，总会引发一阵责骂，但也增添了几分生活的真实。熏制完毕后，腊肉会被精心收藏在樟木防蛀的柜子中，用干稻草和尼龙纸包裹，确保其新鲜。只有在重要时刻，如贵客来访或节日庆典，乡人才会打开柜子，用磨亮的菜刀切下一块，那黄橙橙、油渍渍的腊肉，光是看着就是一种视觉和味觉的盛宴。
3、乡里腊肉切得厚实，烹饪时会释放出丰富的油脂，吃下一口，仿佛能感受到满满的力气和活力，乡人们因此精神焕发，充满干劲。这些肉和油，不仅是身体的补给，更是坚韧和信心的象征。每一块乡里腊肉，都承载着韶山人民的智慧和情感，是他们生活的一部分，也是他们对美好传统的坚守。
五、你的家乡如何 *** 腊肉
1、把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。
2、把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。把切好的一大块一大块的五花肉先用盐、香料稍微腌制一下，然后等一段时间大概有半点左右，再把腊肉挂到火炉上面，火炉下面是用甘蔗叶或者甘蔗杆，还有一些松枝松木等等，带有香味的燃料长期烘烤熏制，那要挂的高度一定要高，离火大概有一米多到1米5的距离，不能够有明显的温度感，通过这一重新烤的方式，大概需要两三个月辣月就初步成型了。
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