你是不是也遇到过这种情况——明明照着菜谱做了，可炸出来的猪肉丸子不是软趴趴的，就是外面焦了里面还没熟？别急，今天咱们就来好好聊聊这个事儿。
其实炸丸子这事儿吧，说难也不难，关键是得掌握几个小窍门。就像新手如何快速涨粉一样，找准 *** 很重要。下面我就把自己摸索出来的经验都告诉你，保证你看完就能上手。
选肉这个环节可太重要了
首先得说说选肉。很多人觉得肥瘦相间的五花肉更好，其实不然。更佳选择是前腿肉，肥瘦比例大概3:7的样子。太瘦了丸子发柴，太肥了又容易散。对了，千万别用绞好的肉馅，自己剁的肉才够劲道。
说到剁肉，有个小技巧：先把肉切成薄片，再切丝，最后剁成蓉。这样剁出来的肉馅特别细腻，做出来的丸子口感才会好。要是嫌麻烦用绞肉机也行，但记住别绞太碎，保留一点颗粒感更好。
调料可不能乱放
接下来就是调味了。这里最容易犯的错误就是放太多调料，把 *** 都盖住了。基础调料只需要盐、胡椒粉、一点点糖和生抽就够了。喜欢的话可以加少许料酒去腥，但千万别放老抽，颜色太深炸出来不好看。
有个特别容易忽略的点：调馅时要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲。你可以试试，好的肉馅搅拌时会感觉越来越费劲，这说明出胶了，炸的时候不容易散。
最关键的步骤来了：炸制技巧
好了，现在来到最关键的部分——怎么炸。油温控制特别重要，太低了丸子会吸油，太高了外面糊了里面还没熟。更佳油温是六成热，怎么判断呢？拿根筷子 *** 油里，周围冒小泡泡就差不多了。
下丸子的时候也有讲究。可以先用虎口挤出丸子，再用勺子刮下来轻轻放入油中。记住要沿着锅边下，别往中间扔，免得溅油。之一批丸子下锅后别急着翻动，等定型了再用漏勺轻轻推动。
常见问题解答
Q：为什么我的丸子总是一炸就散？
A：可能是肉馅太稀或者没上劲。可以加个蛋清或者少许淀粉增加粘 *** ，但别太多，不然口感就变了。
Q：炸好的丸子怎么保存？
A：完全放凉后装保鲜袋冷冻。想吃的时候不用解冻，直接复炸或者煮汤都行。
Q：怎么能让丸子更酥脆？
A：可以试试二次复炸。之一次炸到定型捞出，等油温升高后再快速炸一遍，这样外皮会更酥。
个人觉得吧，炸丸子这事儿真不能急。我之一次做的时候也是手忙脚乱的，现在回想起来还挺好笑。其实多试几次就能找到感觉了，重要的是享受这个过程。你看那些大厨，哪个不是从炸糊的丸子开始的？
