大家好，重庆川菜之乡简介相信很多的网友都不是很明白，包括川菜的简介也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于重庆川菜之乡简介和川菜的简介的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、重庆历史
1、重庆市是一座举世闻名的历史文化名城，乃巴渝文化的发祥地，有文字记载的历史已达3000多年。早在公元前11世纪，这就是古代巴国的首都江州。因在此入长江的嘉陵江古称渝水，隋文帝杨坚遂于开皇三年（583年）在这里设置了渝州，是为重庆简称“渝”的由来。南宋淳熙使十六年（1 *** 年），因这里曾是当朝天子宋光宗赵敦的潜藩之地，便循例于此置府，号曰“重庆府”，以志双重喜庆。其地遂以“重庆”为名，于今已有800余年了。
2、重庆曾经是古代巴国首都、农民 *** *** 大夏国国都， *** 战争期间是 *** 的陪都，素有“三都之地”之称。在这片富饶而美丽的土地上，勤劳、聪慧、热情的人民，创造了灿烂的物质文明和精神文明，为伟大的中华文明增添了光彩。新中国建立后，特别是 *** *** 以来的建设和发展，重庆已成为我国的特大城市之一，成为西南地区和长江上游更大的经济中心城市，重要的交通枢纽和内河口岸，拥有较为雄厚的经济和科教实力，在我国中西经济发展中具有十分重要的战略地位和作用。
3、重庆市不仅已经有了雄厚的经济、文化基础，而且具有十分突出的区位优势。正是因为它具有这种得天独厚的区位优势，自古以来都为 *** *** 所重视。1996年，根据 *** 的决策，9月，重庆市代管了万县市、涪陵市和黔江地区；12月20日， *** 向 *** *** 会提出了关于提请审议设立重庆直辖市的议案。1997年2月，第八界 *** *** 会第二十四次会议审议了这一议案，决定提请第八界 *** *** 会第五次会议审议。同年3月14日，第八界 *** *** 第五次会议审议了 *** 关于提请审议设立重庆直辖市议案，作出了《关于批准设立重庆直辖市的决定》。这个《决定》，主要内容是：“一、批准设立重庆直辖市，撤消原重庆市。二、重庆直辖市管辖原重庆市、万县市、涪陵市和黔江地区所辖行政区域。三、重庆直辖市设立后，有 *** 依据宪法和有关法律的规定，对其管辖的行政区域的建置和划分作相应的调整。”
4、重庆是一座有着悠久历史文化的名城。远在两万多年前的旧石器时代，这片土地上就出现了人类的生息繁衍活动，到 *** ，已有较稠密的原始村落，分别居住着夷、濮、苴等八个民族。正是这些最早的重庆居民，创造了重庆最古老的历史文明。
5、约在三四 *** 前的夏商周时期，以重庆为中心地带的 *** 地区，已形成强大的奴隶制部族联盟，统称巴。在甲骨文中，也有关于巴方的记载。
6、从巴到重庆，名称屡经历史的变迁。
7、周慎靓王五年（前316年），秦灭巴国，置巴郡。秦始皇二十六年（前221年）分天下为三十六郡，巴郡为其一。汉朝时候巴郡称江州。魏晋南北朝时期，先后更名荆州、益州、巴州、楚州。
8、隋文帝开皇元年（581年），以渝水（嘉陵江古称）绕城，改楚州为渝州。这就是重庆简称渝的来历。
9、宋孝宗淳熙十六年（1 *** 年），皇子赵淳接踵于正月封恭王，二月受内禅即帝位，自诩双重喜庆，遂将恭州升格命名为重庆府。重庆得名迄今已八百余年。
10、重庆自秦以来，历代王朝都在此设置郡、州、路、道、府等行政机构。辛亥 *** 后，1 *** 1年设重庆商埠督办；1 *** 9年设市；1935年5月5日， *** *** 颁令，将重庆升格为直辖市。 *** 战争爆发后， *** *** 西迁重庆，于1937年11月定重庆为战时首都，1940年再定重庆为陪都。
11、1949年11月30日，重庆解放，成为西南军政 *** 会驻地， *** 直辖市。1954年7月，重庆市并入四川省，改为省辖市。1983年，重庆成为中国之一个享有省级经济管理权限的计划单列市。1997年3月14日，在中华人民 *** 国 *** 上，审议通过了设立重庆为 *** 直辖市的议案；同年6月18日，重庆直辖市正式 *** 。重庆市现已成为中国面积更大、人口最多的城市，有人口3097万人。人口以汉族为主体，同时聚居着土家族、苗族等40多个少数民族。
二、川菜的简介
1、川菜即四川菜肴，是 *** 传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
2、川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆 *** 菜、万州大碗菜为 *** 的重庆菜。
3、三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系， *** 川菜发展更高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的 *** 。
4、清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
5、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
6、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味 *** 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
7、川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型等。
三、川菜都有哪些
麻辣凉菜蒜泥白肉夫妻肺片灯影牛肉重庆口水鸡泡椒凤爪怪味鸡老坛子泡菜樟茶鸭跳水仔姜酸菜花生仁小炒毛豆姜汁豆角蒜泥黄瓜第二节百味肉荤芽菜烧白东坡肘子夹馍回锅肉神仙腊肉野山菌烧肉酸菜炒辣肠龙眼烧白圆笼糯香骨 *** 农家排骨红椒拌猪耳家乡肥肠火爆腰花鱼香肉丝豆豉辣排骨豆渣猪头泡椒脆肚川江大盘肉毛血旺毛血旺嫩肉土豆泥一品酥方包公牛肉野山椒炒牛肉花椒牛柳蒜烧牛肚明炉牛腩过桥牛肉水煮牛肉泡椒仔兔广汉缠丝兔第三节营养禽蛋宫保鸡丁辣子鸡脆骨大千鸡块芋儿烧鸡棒棒鸡棒棒鸡芙蓉鸡片包烧鸡尖椒芽菜炒蛋太白鸭椒盐鸭下巴白市驿板鸭木桶鸭肠泡菜鸭血小土豆焖腊鸭魔芋烧鸭半汤鹅肠小米椒爆双脆第四节鲜美水产酸菜鱼水煮鱼片川江鲇鱼辣子带鱼火龙鲤鱼胡辣鱼软烧仔鲇豆瓣鲫鱼爆炒血鳝干锅鳝鱼大蒜烧甲鱼东坡墨鱼剁椒蒸江团香辣蟹香辣虾香辣蟹第五节爽口素食炝炒菜心干煸四季豆油菜芋儿开水白菜清炒上海青清炒豌豆苗麻婆豆腐剑门豆腐五香豆干柠檬藕片红枣莲子蜜鱼香茄子山椒木耳第六节地道小吃担担面四川豆花钟水饺赖汤圆醪糟汤圆龙抄手川北凉粉川味麻团宜宾燃面酸辣粉
川菜简介基本资料川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为 *** ，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的派系上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、 *** 、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称 *** 菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其 *** 作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为 *** 的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为 *** 的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为 *** 的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为 *** 的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为 *** 干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个 *** 的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，盐帮菜的 *** *** 菜品不下百种。这里仅列举其中部分：火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、冷吃兔、芙蓉乌鱼片、冲菜等一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派、盐帮川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派、盐帮推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。其他资料四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。川菜特点突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味 *** 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。如何做出川菜的7种经典口味川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制 *** ，基本上也能学得 *** 不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位)1.鱼香味：葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。2.麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。3.辣子味：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。4.陈皮味：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。5.椒麻味：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡 *** ，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。6.怪味：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。7.酸辣味：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。烹调 *** 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、 *** 工艺精细、 *** 作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的 *** ，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包 *** 高度的科学 *** 、技术 *** 和艺术 *** ，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。川菜味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应 *** 。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应 *** 强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜 *** 菜它的 *** 菜有：经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动 *** 界。
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