不知道你有没有这样的困惑——明明菜市场看到香椿嫩得能掐出水，买回家却不知道从哪下手？别急，今天咱们就掰开了揉碎了讲讲这"树上蔬菜"的吃法。新手小白看完就能立马上手，保证不翻车！
香椿这玩意儿吧，说金贵也不金贵，但处理不好就容易浪费。先说说最基础的——挑香椿你得看三点：梗要紫红发亮，叶子要蜷曲没展开，闻起来要有那股子冲鼻的清香。要是梗发绿叶子平展，哎呦那可就老了...
必须焯水吗？
这个问题估计十个新手九个迷糊。这么说吧，你要是做凉拌或者直接吃，焯水15秒绝对不能省——能去掉亚硝酸盐和涩味。但要是炒鸡蛋或者做馅儿，其实可以直接用，高温烹饪本身就能分解有害物质。不过保险起见，我建议新手都焯一下，水里加点盐和油，颜色更绿。
说到具体做法，咱们分几个段位来讲：
基础篇：香椿炒蛋
这绝对是新手村任务，失败率几乎为零。三个鸡蛋配100克香椿，记住两个关键：蛋液里别急着放盐（不然咸淡不均匀），香椿碎要等蛋液半凝固再下锅。为啥？早了出水，晚了不香。油可以稍微多放点，椿芽吸油。
进阶篇：香椿拌豆腐
嫩豆腐切块焯水，香椿切末撒上去，重点来了——调料要分两次加。先淋香油拌匀锁住水分，再加盐和生抽。这样豆腐不会碎得跟豆花似的。有人问能不能用内酯豆腐？其实老豆腐反而更搭，能扛住香椿的霸气。
高手篇：香椿油辣子
这个保存 *** 绝了——焯过水的香椿挤干水分，铺在瓶子里，往上浇烧到180度的油（油里先炸点八角花椒会更香）。油要完全没过香椿，放冰箱能吃两个月。下面条挖一勺，拌凉菜舀一勺，香得很！
突然想到个问题：香椿冷冻保存靠谱吗？实测告诉你——焯水后攥干水分，装密封袋冷冻，三个月内风味基本不跑。但千万别解冻再冻，那口感就跟烂菜叶似的。
说到特殊吃法，云南人用香椿舂鸡脚你试过没？把焯水的香椿和煮熟的鸡脚放石臼里，加小米辣、柠檬汁一起捣。酸辣里透着椿香，下酒一绝。不过家里没石臼的话...用擀面杖和厚塑料袋也能将就。
最后唠叨几句：香椿和黄瓜、牛奶犯冲，别同食；孕妇少吃，这东西 *** 热；过敏体质的之一次尝要谨慎。至于网上传的"椿致癌"控制好量完全没必要慌——一天别超过二两，亚硝酸盐还没一根火腿肠多。
其实吧，做饭这事儿和写代码似的，多试错几次就开窍了。上次我把香椿和泡椒凤爪的汁儿兑一起腌萝卜，嚯，那酸爽...你们有啥黑暗料理创意也欢迎交流啊！
