一、准备材料别马虎
做这个汤要准备的东西真不多，但每样都很关键：
- 带骨羊肉500克（选羊腿肉或者羊排都行，带点肥的更香）
- 冬瓜800克左右（老冬瓜比嫩冬瓜更适合煲汤）
- 生姜5片（去腥就靠它了）
- 料酒2勺（家里没有的话白酒也行）
- 盐适量（最后放）
- 白胡椒粉一小撮（这个真的是灵魂）
小贴士：买羊肉的时候可以让摊主帮忙剁成块，省得回家自己折腾。冬瓜皮千万别削太干净，留薄薄一层煮汤更有风味。
二、处理食材有诀窍
1. 羊肉去腥三步走
很多人怕羊肉膻味重，其实处理好就完全没问题：
1. 先用清水泡1小时（中间换两次水）
2. 冷水下锅焯水（一定要冷水！）
3. 加料酒和3片姜（水开后再煮2分钟）
看到浮沫记得撇干净，这步千万不能偷懒！
2. 冬瓜这样切不烂
冬瓜切大块点，大概3厘米见方。注意要把瓤去干净，不然煮的时候容易散。有个小技巧——切好后撒点盐腌10分钟，这样煮出来形状更完整。
三、开火炖汤看这里
1. 羊肉先炖1小时
把处理好的羊肉放进砂锅（没有砂锅用普通锅也行），加足量开水。这里划重点——水要一次加够，中途加水会影响汤的味道。大火烧开后转小火，这时候可以加剩下的姜片。
2. 放冬瓜的时机
等羊肉炖到用筷子能轻松 *** 透的时候，把冬瓜块放进去。这时候要注意：
- 保持小火慢炖
- 别老掀锅盖
- 20分钟就够
我有个朋友之一次做的时候，把冬瓜和羊肉一起下锅，结果...最后喝了一锅冬瓜糊糊，笑死。
四、调味关键在最后
关火前5分钟再加盐！这个真的特别重要，早放盐肉会变柴。根据个人口味加盐和白胡椒粉，喜欢香菜的这时候撒一把也不错。
个人觉得这个汤最棒的是不用加太多调料，原汁原味就特别鲜美。而且你看啊，整个过程其实就是"处理食材-炖-调味"步骤，真的没啥难度对吧？
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