鲳鱼怎么做才鲜嫩不腥又入味？

先搞懂鲳鱼特 *** 再说做法

这种银闪闪的扁鱼其实分金鲳和银鲳：

• 金鲳肉厚但稍粗，适合红烧
• 银鲳肉质更细嫩，清蒸绝配

  挑鱼时重点看三点：

  1.鱼眼清澈不发浑

  2.鱼鳃鲜红无黏液

  3.按压回弹快的更新鲜

去腥才是成败关键

很多人跳过这步直接下锅，结果...你懂的。试试这个组合拳：

物理去腥

撕掉腹腔黑膜（腥味重灾区）

用80℃温水烫鱼皮（黏液瞬间凝固）

化学去腥

啤酒+姜葱腌制15分钟

最后一招：挤点柠檬汁擦鱼身

最适合小白的三种做法对比

清蒸 *** 必看细节

蒸锅水沸后再放鱼！重点说三遍。很多人冷水上锅蒸，鱼肉都老了。垫筷子让蒸汽循环，倒掉蒸出的汤汁（特别腥），最后泼热油激香葱丝。

自问自答环节

Q：为什么我做的鲳鱼总散架？

A：八成是翻动太早！鱼肉没定型前别乱动，煎鱼要等一面金黄再翻，蒸鱼关火后焖2分钟再出锅。

Q：超市冷冻鲳鱼能做吗？

A：当然可以，但记得用冷水解冻（别用热水！），解冻后一定要用厨房纸吸干水分，不然煎的时候会溅油到你怀疑人生。

小编私藏小技巧

试过用猪油煎鲳鱼吗？比植物油香十倍！还有蒸鱼时在盘底铺两片五花肉，鱼肉会带着若有若无的 *** ...哎算了不能再说了，再说要暴露我家祖传秘方了。

最后唠叨句：别信什么"3分钟刚刚好"鱼的大小厚度不同，拿筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透就是熟了。之一次做建议守着计时器，宁愿欠点火候也别蒸过头——毕竟这年头，能买到条好鲳鱼不容易啊。