说实话之一次听到"羊蝎子"这名字的时候，我还以为是啥黑暗料理呢...后来才知道原来是羊脊骨！这玩意儿熬出来的汤那叫一个鲜，而且特别适合冬天吃。今天就给各位厨房小白掰开了揉碎了讲讲，怎么在家捣鼓出一锅地道的清汤羊蝎子火锅。
羊蝎子选料有讲究
首先得挑对骨头。菜市场卖羊肉的摊位一般都有，要选那种带着点肉的羊脊骨，肉太少的话汤是香了但吃着不过瘾。关键点：骨头要新鲜，闻着不能有膻味；颜色粉红不发暗；更好让摊主帮你剁成5厘米左右的段。
处理骨头这事儿可马虎不得。买回来的羊蝎子得先用清水泡2小时，中间换3次水，把血水彻底泡出来。然后冷水下锅焯水，一定要加料酒和姜片！等水开了再煮5分钟，撇干净浮沫。这一步特别重要，不然汤会浑浊还有腥味。
熬汤才是技术活
焯过水的羊蝎子重新下锅，重点来了：水要一次 *** 加够，中途千万别再加水！大火烧开后转小火慢炖，这时候可以放这些料：
- 老姜5片（不去皮）
- 整颗大蒜3瓣
- 花椒20粒左右
- 白胡椒粒一小把
- 葱段2根（打个结）
记住啊，这时候千万别放盐！盐放早了肉会变柴。小火炖煮至少1个半小时，看到汤色变白，骨头上的肉能用筷子轻松戳进去就差不多了。
常见问题自问自答
Q：为啥我的汤不够白？
A：火候不够！要一直保持汤面微微翻滚的状态，大火冲白小火出味。还有个秘诀：可以加一小块猪棒骨一起炖，汤会更浓白。
Q：羊蝎子火锅配啥蘸料最搭？
推荐这个万能组合：
- 芝麻酱2勺
- 腐乳汁1勺
- 韭菜花半勺
- 辣椒油按个人口味
- 香菜末 ***
搅和均匀了蘸着吃，绝了！
配菜怎么搭最合适
汤底搞定后，就可以准备涮菜了。我个人觉得这些是必选项：
1. 白萝卜片（煮久了超入味）
2. 冻豆腐（吸饱汤汁简直了）
3. 粉丝（最后下，连汤一起喝）
4. 大白菜（清甜解腻）
肉食爱好者可以再加点羊肉卷，但说实话光啃羊蝎子就够过瘾的了。对了，吃的时候准备个吸管，骨髓可是精华中的精华！
最后说点实在的
很多人觉得在家做火锅麻烦，其实羊蝎子火锅特别适合懒人。一锅汤底能吃两顿，第二顿味道更浓。冬天来这么一锅，暖和又滋补，比外卖强多了。关键是自己做的，吃着放心啊！
