不知道你们有没有这样的经历——花大价钱买了个铸铁锅，结果煎蛋粘锅、炒菜发黑，用两次就想扔了？其实啊，这锅可能比你还委屈，因为它根本就没被正确"光"。今天咱们就来唠唠这个新手必踩的坑，手把手教你解锁铸铁锅的正确打开方式。
铸铁锅开锅到底有多重要？
刚出厂的新锅表面其实有层工业防锈蜡，直接拿来炒菜...这么说吧，就像用没洗的油漆桶煮泡面。开锅本质上是在铸造一层天然不粘层，老 *** 叫"锅"现代人叫"seasoning"这步没做好，后面再怎么保养都白搭。
准备工作别马虎
重点来了：你需要准备这些东西——
- 中 *** 洗洁精（别用强力去油的）
- 软海绵或丝瓜瓤（钢丝球是锅的仇人）
- 食用油（猪油更佳，其次花生油、亚麻籽油）
- 厨房纸或干净棉布
- 烤箱或燃气灶
开锅七步走
之一步：给锅洗个热水澡
刚拆封的锅千万别直接上火烧！先用温水+洗洁精彻底清洗，特别是锅底那些你看不见的防锈涂层。洗的时候能摸到滑溜溜的手感？那就是工业蜡在 *** 了。
第二步：烘干不能省
用小火慢慢烘干水分，或者放烤箱100度烘10分钟。记住要彻底干透，不然等下油浴会溅得怀疑人生。
第三步：之一遍油浴
倒一勺油进去，用厨房纸把整个锅内外都抹匀，包括锅柄！对，铸铁锅的每个角落都要雨露均沾。这时候油膜看起来会特别厚，别担心。
第四步：高温考验
放燃气灶上开中火，或者进烤箱200度，烤1小时。你会看到锅面慢慢从油亮变成哑光，这就是油在高温下聚合成膜的过程。注意啊，这时候满屋子都是油烟，记得开抽油烟机。
第五步：重复才是王道
等锅完全 *** 后，把上述流程再来2-3遍。是的很麻烦，但想想以后煎鱼不破皮的快乐...对了，每次新油膜要等锅完全凉透再涂，不然图层会开裂。
第六步：终极测试
最后用鸡蛋验收成果——冷锅倒油，油热后打鸡蛋，能轻松滑动就算成功。要是粘锅了...乖乖回去重做第四步吧。
第七步：日常保养
开锅成功只是 *** 长征之一步。每次用完要这样保养：
1. 趁锅还热时用热水冲洗（别用洗洁精！）
2. 烘干后薄涂一层油
3. 长期不用要涂油悬挂
新手最常问的五个问题
Q：为什么我的锅越用越粘？
A：八成是用了洗洁精或者钢丝球，把油膜刮花了。补救办法就是重新做一遍开锅流程。
Q：能用橄榄油开锅吗？
A：不建议！橄榄油烟点低，容易留下黏腻的残留。老 *** 用猪油是有道理的。
Q：电磁炉能不能开锅？
A：可以但效果差，因为受热不如明火均匀。更好借个燃气灶或者用烤箱。
Q：开锅时油烟太大怎么办？
A：这不是废话吗...油在200度高温下不冒烟才见 *** 了。要么忍要么去户外 *** 作。
Q：生锈了还能救吗？
A：用白醋泡锈迹处，钢丝刷打磨干净（就这次允许用钢丝球），然后从头开锅。
个人观点时间
见过太多人把上千块的铸铁锅用成黑煤球，说到底就是懒那两小时的开锅流程。其实这玩意跟养紫砂壶一个道理，你好好对它，它能陪你一辈子。现在我家那口开锅成功的铸铁锅，煎蛋根本不放油都不粘，传热均匀到能当暖手宝用。所以啊，别怪锅不好用，先问问自己开锅的功课做足了没。
