有没有一道菜能让全家闻着香味就挤进厨房？红焖羊排绝对算一个！那浓郁的 *** 混着香料味，光是想想就让人咽口水。今天咱们就掰开揉碎了讲讲，怎么在家做出饭馆水平的红焖羊排，保证你看完就能上手。
选材这事儿真不能凑合
羊排选不对，功夫全白费。挑羊排记住三点：
- 肋骨部位带点肥肉的更好，炖出来又香又嫩
- 颜色要鲜红有光泽，按下去能回弹
- 闻着有淡淡奶香味，膻味重的千万别买
买回来别急着下锅，先用冷水泡2小时，中途换3次水。这一步去血水特别关键，能去掉大半膻味。偷偷告诉你，水里加勺白醋，肉质会更软嫩哦！
焯水才是去膻的灵魂步骤
看到这里可能有朋友要问：焯水还用教？开水下锅不就行了？错啦！冷水下锅才是正确打开方式。羊排和冷水一起下锅，加3片姜、1勺料酒，小火慢慢加热。等水面浮起灰色泡沫时（这玩意儿就是膻味来源），一定得撇干净。
有个老师傅教我的小技巧：焯完千万别用冷水冲！突然遇冷肉质会变柴，用温水冲洗最合适。
炒糖色其实没想象中难
别被"炒糖色"三个字吓到，其实就跟炒花生米差不多难度。冷锅倒丁点油，放15克 *** 小火慢慢熬。注意看颜色变化：
1. 先是透明糖浆状
2. 变成琥珀色立即关火
3. 千万别熬到发黑！会发苦
这时候把焯好的羊排倒进去快速翻炒，每块肉裹上糖色后，加2勺生抽、1勺老抽调色。香味"噌"就上来了，隔壁小孩都能馋哭！
香料搭配有门道
香料不是越多越好，这三样是黄金组合：
- 八角2个（去腥增香）
- 桂皮1小段（增加回甘）
- 香叶2片（解腻提味）
有个容易踩的坑：香料别直接扔锅里！用纱布包起来或者装进调料球，不然炖完满嘴渣子。对了，加两片山楂能让羊肉更快软烂，这招一般人我不告诉他。
炖煮时间要看锅说话
现在说说最费时的环节。如果用普通锅：
1. 加水没过羊排，大火烧开转小火
2. 盖盖子炖1.5小时
3. 最后20分钟放配菜（胡萝卜/白萝卜都行）
要是用高压锅就省事多了：
1. 上汽后压15分钟
2. 自然泄压再开盖
3. 这时候加配菜再炖10分钟
记住啊，盐要最后放！提前放盐肉质会变硬，这可是我失败三次才换来的经验。
收汁环节决定成败
汤汁收到什么程度合适？用勺子背划一下锅底，能留下清晰痕迹就差不多了。这时候的羊排红亮油润，用筷子一夹就脱骨。要是汤汁太多可以开大火收，但得不停翻炒防止糊底。
个人偏爱留点汤汁拌饭，那叫一个香！不过家里老人喜欢收干点，说这样更入味。其实吧，做饭这事儿没有标准 *** ，自己吃着舒服最重要。
常见问题答疑
Q：为什么我做的羊排又柴又膻？
A：八成是三个地方出了问题：没泡够血水、焯水用热水、炖煮时间不够。按照前面说的步骤重来一遍准没错。
Q：可以提前做好第二天吃吗？
A：当然行！而且更入味。放凉后连汤带肉装保鲜盒，冷藏能放3天。吃的时候加热就行，不过别用微波炉，容易让肉变干。
Q：没有高压锅怎么办？
A：砂锅、铸铁锅都行，实在不行用电饭煲！用煮饭功能炖两次，效果也不差。
说真的，之一次做红焖羊排可能会手忙脚乱，但掌握要领后就会发现特别简单。关键是要有耐心，小火慢炖出来的羊排才够味。上周邻居阿姨照我这个方子做，她孙子连吃三碗饭，最后把骨头都嗦得 *** 净净。
最后唠叨一句：做菜嘛，本来就是熟能生巧的事。别怕失败，我头回做还把糖色炒糊了呢！现在不照样能端出像样的红焖羊排？你肯定也行，赶紧试试看吧！
