你是不是也曾经站在蛋糕店的柜台前，看着琳琅满目的蛋糕品种，完全分不清它们之间的区别？海绵蛋糕和戚风蛋糕到底有什么不同？慕斯蛋糕为什么卖得那么贵？今天我们就来彻底搞懂这些让人眼花缭乱的蛋糕品种。
先说说最常见的几种蛋糕类型。海绵蛋糕是最基础的蛋糕之一，它的特点就是组织松软多孔，就像海绵一样。 *** 时主要靠全蛋打发来让蛋糕蓬松，口感会比较扎实一些。而戚风蛋糕就不同了，它是在海绵蛋糕基础上改良的， *** 时要将蛋白和蛋黄分开打发，这样做出来的蛋糕更加轻盈柔软，含水量也更高，吃起来不会觉得干。现在市面上大多数生 *** 糕的底坯都是用戚风蛋糕做的。
再来说说天使蛋糕，这个名字听起来就很特别对吧？它更大的特点就是完全不用任何油脂，甚至连蛋黄都不加，只用蛋白来 *** 。所以做出来的蛋糕颜色雪白，口感清爽不腻，特别适合怕胖或者有心血管疾病的人食用。不过因为缺少油脂，它的味道会比较单一。
重油蛋糕可能很多人不太熟悉，但它还有个更常见的名字叫磅蛋糕。这种蛋糕加入了大量黄油，口感非常扎实，味道特别香醇。为了中和油腻感，通常会在面糊中加入一些水果或果脯。磅蛋糕的保存期比较长，很适合在家自己做来当下午茶点心。
奶酪蛋糕可以说是现在高级蛋糕的 *** 了， *** 通常都比较贵。它主要使用奶油奶酪 *** ，口感细腻浓郁。奶酪蛋糕又分为重奶酪和轻奶酪两种，前者奶酪含量更高，味道更浓郁；后者则会加入更多面粉，口感相对轻盈一些。
慕斯蛋糕是另一种高端蛋糕，它不需要烘烤，而是通过打发的鲜奶油、水果泥和吉利丁等凝固剂冷藏制成。慕斯的口感非常细腻顺滑，入口即化。通常会用戚风蛋糕片做底，增加层次感。
除了这些基本类型，还有很多特色蛋糕值得了解。比如意大利的提拉米苏，它用马斯卡彭奶酪和手指饼干 *** ，带有咖啡酒的香气；德国的黑森林蛋糕必须含有樱桃酒才算正宗；法国的欧培拉蛋糕层次分明，咖啡和巧克力的搭配堪称经典。
说到这里，可能有人会问：这么多蛋糕种类，新手该怎么区分呢？其实主要看三个方面：一是原料，看用了多少油脂和鸡蛋；二是做法，是全蛋打发还是分蛋打发；三是口感，是扎实还是轻盈。比如海绵蛋糕和戚风蛋糕都用鸡蛋打发，但前者是全蛋打发后者是分蛋打发；重油蛋糕和奶酪蛋糕都用大量油脂，但前者用黄油后者用奶酪。
最后说说新手容易混淆的几个概念。杯子蛋糕不是一种 *** 的蛋糕种类，它其实就是小份的重油蛋糕；蒸蛋糕和普通蛋糕的区别在于熟制方式，一个用蒸一个用烤；芝士蛋糕和奶酪蛋糕是一回事，只是翻译不同而已。
其实蛋糕的种类远不止这些，世界各地都有自己特色的蛋糕品种。不过作为新手，先把这些基础种类搞清楚就够用了。下次去蛋糕店，你一定能自信地说出想要哪种蛋糕了。记住，选蛋糕最重要的不是名气，而是找到最适合自己口味的那一款。
