说真的，每次闻到街边芷江鸭的香味就走不动道对吧？特别是新手小白们，是不是总觉得自己在家做不出那个味儿？今天咱们就来好好掰扯掰扯这个事，保证让你看完就能上手，连厨房 *** 都能秒变 *** 傅！
先唠唠芷江鸭的来头
芷江鸭可不是普通的鸭子，人家是湖南芷江的特产，用的都是放养的麻鸭。这种鸭子运动量大，肉质紧实不柴，炖煮后特别香。不过现在市场上很多都用普通鸭子冒充，所以咱们自己在家做，选材就得把好关。
选鸭子的门道
重点来了啊，选鸭子记住这几点：
- 更好选3斤左右的嫩鸭，太大肉老
- 摸起来肉质紧实有弹 ***
- 鸭皮要完整，不能有破损
- 闻起来不能有腥臭味
要是实在买不到活鸭，冷冻的也行，但一定要提前解冻，而且得多泡会儿去血水。
准备工作不能马虎
处理鸭子可别嫌麻烦，这些步骤一个都不能少：
1. 先把鸭毛拔干净，特别是那些细小的绒毛
2. 内脏要掏干净，鸭 *** 那块特别腥，得切掉
3. 剁成适口的大小，别太大块不容易入味
4. 用清水反复冲洗，直到水变清
正宗芷江鸭的秘制调料
这个可是关键中的关键！我打听了好多老师傅才问出来的配方：
- 干辣椒（根据口味调整，建议10-15个）
- 花椒一小把
- 八角2-3个
- 桂皮一小段
- 香叶2片
- 生姜一大块
- 大蒜一整头
- 豆瓣酱2大勺
- 料酒适量
- 生抽老抽各来点
详细做法步骤
之一步：焯水去腥
把剁好的鸭块冷水下锅，加点料酒和姜片，大火煮开。这时候会浮出很多血沫，一定要撇干净。煮个3-5分钟就捞出来，用温水冲洗干净。
第二步：煸炒出香
锅里倒油，先下姜片、大蒜爆香，然后放豆瓣酱炒出红油。这时候把沥干水的鸭块倒进去，大火翻炒。看到鸭皮开始出油、颜色变金黄就差不多了。
第三步：加料炖煮
把准备好的香料都放进去，翻炒出香味。然后加开水，水量要没过鸭肉。这时候调味：生 *** 鲜，老抽上色，盐适量（豆瓣酱已经有咸味了）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
第四步：收汁出锅
炖个40分钟到1小时，鸭肉就差不多烂了。这时候开大火收汁，注意要不停翻炒，防止糊锅。汁收得差不多就可以关火了，撒点葱花或者香菜点缀。
常见问题解答
Q：为什么我做的芷江鸭总是有腥味？
A：多半是前期处理没到位。焯水这步不能省，而且一定要把血沫撇干净。还有就是鸭 *** 那块必须切掉，那是腥味的主要来源。
Q：可以用高压锅吗？
A：当然可以，能节省不少时间。不过味道可能会差一点点，因为小火慢炖更能让鸭肉入味。用高压锅的话，上汽后压15-20分钟就够了。
Q：没有那么多香料怎么办？
A：最基本的姜、蒜、辣椒、花椒不能少，其他的实在没有也能凑合。但是少了香料的复合香味，味道肯定会打折扣。
小编的 *** 小贴士
1. 炖的时候可以加几个香菇或者土豆，吸饱了汤汁特别香
2. 喜欢吃辣的可以多放点新鲜小米辣
3. 最后收汁前可以尝尝咸淡，不够再加盐
4. 隔夜的芷江鸭更入味，第二天加热吃别有风味
说真的，按照这个 *** 做出来的芷江鸭，保证比外面买的还好吃。关键是自己做的干净卫生，用料也实在。刚开始可能会手忙脚乱，多做几次就熟练了。记住啊，好饭不怕晚，耐心点准没错！
