你是不是也经常在菜单上看到"转大肠"葱烧海参"菜名，却不知道它们来自哪里？就像新手如何快速涨粉一样，了解一个菜系的地区分布也是个技术活。今天咱们就来掰扯掰扯鲁菜这个"大哥"的地盘划分。
说到鲁菜的地域范围，很多人之一反应肯定是山东全境。但其实吧，就像山东煎饼和大葱一样，鲁菜内部也有明显的"黑"烹饪技法和口味差异，主要分为三大流派：
济南菜
这个流派可以说是鲁菜的"嫡长子"讲究的是个"醇"字。济南老师傅做菜有三个特点：之一是善用清汤，比如奶汤蒲菜里的汤底能鲜掉眉毛；第二是爆炒技法独步天下，油爆双脆的火候控制堪称玄学；第三是糖醋调味玩得溜，糖醋鲤鱼能做得外脆里嫩。你去芙蓉街转一圈，十家馆子有八家都在用这些看家本领。
胶东菜
要是把济南菜比作沉稳的老学究，胶东菜就是活泼的渔家姑娘。青岛、烟台这些沿海城市贡献了鲁菜里最生猛的海鲜做法：原汁蛤蜊直接白水煮，葱烧海参得用本地刺参，韭菜炒海肠脆得像在吃海浪。有意思的是，这边厨师处理海鲜有个秘诀——少用重料，和济南浓油赤酱的风格形成鲜明对比。
孔府菜
曲阜这块地方可就厉害了，直接把鲁菜做成了" edible文物"当年给孔府做菜的师傅们，愣是把官府菜做成了行为艺术。举个例子，"带子上朝"菜，要用整鸭包着鸽子，鸽子肚子里再塞满干贝，光拆解就要半小时。现在你去曲阜，还能在"三孔"周边吃到这些讲究到 *** 的菜。
等等，说到这里你可能要问：那德州扒鸡算什么流派？问得好！其实鲁菜还有不少"编外成员"：
*德州菜：靠着运河码头发展起来的红扒技法， *** 就是扒鸡
*博山菜：淄博人发明的四四席，一桌菜能吃掉八小时
*潍坊菜：朝天锅和肉火烧这种平民美食，反而最接地气
看到这里你可能发现了，鲁菜根本不是""菜系，而是山东各地美食的联盟。就像问"新手如何快速涨粉"平台特 *** 一样，判断某道菜属于鲁菜哪个流派，关键看它出生的码头。
不过最近二十年有个有趣现象——地域界限越来越模糊。济南馆子开始卖海鲜大咖，青岛啤酒屋里能点到九转大肠，连孔府宴都搞起了分子料理。这种混搭算不算背叛传统？要我说啊，菜系本来就像方言，听得懂就是好语言。
最后说个冷知识：你在北京吃的烤鸭，在东北吃的锅包肉，追根溯源都带着鲁菜基因。所以下次看到山东老乡开饭馆，别光点饺子，试试点个糟溜鱼片——那才是检验鲁菜功力的隐藏考题。
