不知道你们有没有这种感觉啊，每次去粤菜馆必点的就是豆豉鲮鱼油麦菜，那个香味简直了！但是自己在家做总觉得差点意思，不是太咸就是菜太老。今天我就来手把手教你们，保证比饭店做的还好吃！顺便说一句，这个 *** 和"如何快速涨粉"，都是要掌握关键诀窍的。
选材篇
重点来了啊，这道菜的灵魂就是三样东西：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜末。先说油麦菜，一定要选嫩的那种，杆子不要太粗，叶子要翠绿翠绿的。豆豉鲮鱼罐头超市都有卖，建议买广东产的，味道比较正宗。蒜嘛，当然是越新鲜越好啦。
准备工作
1. 油麦菜洗净后一定要沥干水分，不然炒的时候会出很多水
2. 豆豉鲮鱼罐头打开后，把鱼取出来撕成小块，豆豉留着备用
3. 蒜拍碎切成末，不用太细，有点颗粒感更好
4. 准备一个小碗，把罐头里的油倒出来一些备用
开火炒制
关键步骤到了！很多人就是这一步没做好。先把锅烧热，倒一点平时炒菜的油，等油热了先下蒜末爆香。注意火候啊，蒜末微微发黄就行了，千万别糊了。然后把撕好的鲮鱼放进去翻炒几下，这时候香味就出来了。
接着把油麦菜放进去，转大火快速翻炒。这里有个小技巧，炒的时候用筷子比铲子更好 *** 作。看到菜开始变软了，就把刚才准备的罐头油倒进去，再加一点点盐（注意罐头本身就很咸了）。全程大火快炒，一分钟左右就差不多了。
常见问题解答
Q：为什么我的菜炒出来总是水汪汪的？
A：多半是菜没沥干或者火不够大，记住一定要把水甩干再下锅
Q：可以不放蒜吗？
A：也不是不行，但香味会少一半，建议还是放
Q：罐头里的油都要用完吗？
A：不用，放一半就够了，剩下的可以拌面吃
个人觉得这道菜最难的就是火候掌握，油麦菜炒老了就不好吃了。记住一个原则：宁愿欠一点火候，也不要过火。最后盛盘的时候，可以把鱼块摆在上面，看起来更有食欲。
其实做菜跟"新手如何快速涨粉"是一个道理，看起来简单，但细节决定成败。多试几次，你也能炒出大厨水准的豆豉鲮鱼油麦菜！
