说到川菜里的硬菜，毛血旺绝对能排进前三。每次看到红油汤里浮着的鸭血、毛肚，还有那股直冲脑门的麻辣鲜香，就忍不住想扒两口米饭...但很多人在家做总是差点意思，不是汤底不够浓，就是食材煮老了。今天咱们就掰开揉碎了讲讲，这道让无数人上瘾的重庆毛血旺到底该怎么整。
正宗毛血旺的灵魂就在这锅汤里。先得准备牛油火锅底料50克——别用清油的，那香味差着档次呢。再来郫县豆瓣酱30克，记得要用刀剁细了，不然吃到豆瓣颗粒特别败兴。干辣椒段和花椒按个人口味抓两把，我一般各放15克左右，毕竟要够劲才叫毛血旺嘛...
说到这儿可能有朋友要问：为啥我做的汤总是不够红亮？其实秘密在糍粑辣椒上——就是把干辣椒泡软后捣成的糊。这个可是重庆老师傅传授的绝活，加了它汤色立马提升三个度。不过现在超市也有现成的卖，省事不少。
接下来咱们聊聊食材。主料必须要有鸭血和毛肚，这是基本尊重。鸭血选那种暗红色、弹 *** 能晃动的；毛肚别图便宜买水发的，要选黑毛肚片，吃起来才脆生。其他像黄喉、午餐肉、豆芽这些就看个人喜好添加了。
处理食材有讲究：鸭血切厚片（太薄一煮就碎），毛肚用小苏打水泡10分钟去腥。所有荤料记得提前焯水，特别是毛肚，在沸水里涮8秒马上捞出来，多一秒都老。
最关键的步骤来了——熬汤。锅里下菜籽油烧到冒烟，先放姜蒜末爆香，接着下豆瓣酱小火炒出红油。这时候把火锅底料扔进去，加高汤或清水1.5升。注意了！很多人在这步就急着下料，其实应该先熬煮15分钟让香料味道释放，再用漏网把渣子滤掉，这样汤底才清爽。
等汤滚开了，先下耐煮的食材：午餐肉、豆芽这些打底。鸭血要最后放，煮3分钟足够，久了就成 *** 了。毛肚更是要关火后才撒上去，用余温烫熟就行。最后泼上炸香的干辣椒花椒，滋啦一声...嚯，那香味能馋哭隔壁小孩。
常见问题环节：Q：没有牛油底料能用清油代替吗？A：也不是不行，但香味至少打七折。Q：可以不放花椒吗？A：那你不如改名叫"毛血不旺"个玩笑，实在吃不了麻可以少放，但完全不放就失去灵魂了。
最后淋两勺藤椒油，撒把葱花。端上桌记得提醒客人：先喝汤再吃肉，之一口汤的冲击力最强。要是吃到后半程觉得不够味，可以把底料渣再回锅煮会儿——重庆人管这叫"追味"大排档都这么干。
说真的，看着红彤彤的一锅，鸭血颤巍巍、毛肚脆生生，麻辣味往鼻子里钻...这时候什么减肥计划都得靠边站。虽然做起来是有点费事，但想想能省下人均80的火锅店钱，还能随时加料吃到撑，值了！
