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一、糟鹅掌鸭信的原文摘录
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
二、赞美鹅美味的诗句
关于鹅美味的诗句 1.关于鹅的诗句
鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡栖对掩扉。
桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。石鼓歌韩愈
羲之俗书趁姿媚，数纸尚可博白鹅送贺宾客归越李白
镜湖流水漾清波，狂客归舟逸兴多。
山 *** 士如相见，应写黄庭换白鹅。
题鹅【唐】李商隐眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云。那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。舟前小鹅儿【唐】杜甫鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。得房公池鹅【唐】杜甫房相西亭鹅一群，眠沙泛浦白于云。凤凰池上应回首，为报笼随王右军。鹅儿【唐】李郢腊后闲行村舍边，黄鹅清水真可怜。何穷散乱随新草，永日淹留在野田。无事群鸣遮水际，争来引颈逼人前。风吹楚泽蒹葭暮，看下寒溪逐去船。道州北池放鹅【唐】吕温我非好鹅癖，尔乏鸣雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。见生不忍食，深情固在斯。能自远飞去，无念稻粱为。鹅赠鹤【唐】白居易君因风送入青云，我被人驱向鸭群。雪颈霜毛红网掌，请看何处不如君？鹤答鹅【唐】白居易右军殁后欲何依，只合随鸡逐鸭飞。未必牺牲及吾辈，大都我瘦胜君肥。
1、鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。——唐·骆宾王《咏鹅》
译文：鹅鹅鹅，面向蓝天，一群鹅儿伸着弯曲的脖子在歌唱。洁白的羽毛，漂浮在碧绿水面。红红的脚掌，拨动着清清水波。
2、鹅鸭不知春去尽，争随流水趁桃花。——宋·晁冲之《春日》
译文：鹅鸭不知道春天已过，还争相随着流水去追赶桃花。
3、鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。——唐·王驾《社日》
译文：鹅湖山下，庄稼长势喜人，家家户户猪满圈，鸡成群。
4、菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。——清·曹雪芹《菱荇鹅儿水》
译文：鹅儿在那里戏水，水上面有菱荇。燕子在树里穿来穿去，把桑树、榆树的枝条来做自己的窝，回来做自己的燕窝。
5、芳草鹅儿，绿满微风岸。——宋·范成大《蝶恋花·春涨一篙添水面》
译文：水边芳草如茵，鹅儿的脚丫满跚，鲜嫩的草色，在微风习习吹拂里，染绿了河塘堤岸。
繁体：鹅笔画：15读音：é部首：鸟部首笔画：5五笔：丿，扌，乙，一；trng【释义】家禽，比鸭大，额部有肉瘤，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。
能游泳，吃谷物、蔬菜、鱼虾等，肉和蛋可以吃。【鹅黄】éhuáng小鹅绒毛那样的颜色：鹅黄大衣。
【鹅毛】émáo鹅的羽毛。常用作比喻义：鹅毛般的大雪|千里送鹅毛，礼轻情意重。
本义：家禽名。头大，喙扁阔，颈长，尾短。
鸭科中一明确亚科的鸟如：鹅骄（形容像鹅一般高傲）；鹅顶椅（ *** 高的椅子）；鹅眼（古代钱币名称。魏时所锖）；鹅头（讹头。
讹诈，敲竹杠）；鹅项懒凳（狭长的矮凳）；鹅梨角儿（形容像鹅梨一样的发髻）；鹅掌鸭信（鹅趾掌，鸭舌头。可做名菜） [编辑本段]鹅类的祖先这种像鹅一样的巨鸟属于Dasorni种类的远古巨大鸟类，栖息在泰晤士河口英国东南河岸的塞普利岛屿水域，其翼展可达到5米（16英尺）宽。
它们像信天翁一样猎食：掠过水面，在飞行中突然地捕获水中的鱼或鱿鱼。它比现代鸟类更多地撕咬食物，因为它们在鸟喙边缘长着锋利、像牙齿般的凸出物。
像所有现今的鸟类一样，它长着由角蛋白构成的鸟喙，角蛋白是形 *** 体头发和指甲的物质。但它们不同于现代鸟类，现代鸟类的祖先在进化历程中逐渐脱落了牙齿，最新发现的这种远古鸟类所长的多骨牙齿被称为“假牙”，真正的牙齿是由牙釉质和象牙质构成的。
锋利的假牙能防止它们在飞行中食物从口中滑落。[编辑本段]鹅的寿命鹅一般可以活28—50年左右黑天鹅 [编辑本段]更大家禽鹅é家禽。
像鸭但比鸭大，颈长，喙扁阔，脚有蹼。羽毛白色或灰色，额部有橙 *** 或黑褐色肉质突起，雄的突起较大。
能游泳，吃谷物、蔬菜、鱼虾等。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。
鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、 *** 等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。
这些成员外形和习 *** 各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型更大的游禽，也是体型更大的飞禽之一。
疣鼻天鹅也是更优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是我国不太常见。家鹅的祖先是雁，大约在三四 *** 前人类已经驯养。
现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。
脖子很长，身体宽壮，龙骨长， *** 丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群 *** 及抗病力强。
生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。
卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。
善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。
鹅已有四千多年历史，它是灰雁和原鹅改良的品种。他体色呈白色和灰色，额部有橙 *** 或黑褐色肉质突起，雄的突起较大，像戴了顶帽子；颈长，嘴扁而阔，脚上趾间有蹼。
它身躯庞大，完全失去飞行能力，在地上行走不便，但在池塘或在河流中却能自如畅游。鹅遇到生人或生人进出主人家门就会鸣叫，甚至跑过来用喙拧上一口，这就是保护 *** 或防护 *** 的反应。
鹅属于雁型目类能漂浮于水面的游禽，喜欢在水中生活，以青草等粗饲料为主，以食鱼、虾。鹅肉可供人们食用。
鹅肉的营养价值和食疗作用别名：家雁肉 [编辑本段]营养分析鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有 *** 生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近 *** 所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对 *** 健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被 *** 消化吸收。
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含 *** 必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。 2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对 *** 健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被 *** 粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
中华人民 *** 国 *** 公告第662号根据《畜牧法》第十二条的规定，我部确定八眉猪等138个畜禽品种为国家级畜禽遗传资源保护品种，现予公告。？二○○六年六月二日四川白鹅、伊犁鹅、狮头鹅、皖西白鹅、雁鹅、豁眼鹅、酃县白鹅、太湖鹅、兴国灰鹅、乌鬃鹅？营养成分每100克鹅肉所含营养素·热量（251.00千卡）·蛋白质（17.90克）·脂肪（19.90克）·胆固醇（74.00毫克）·维生素A(42.00微克)·硫胺素（0.07毫克）·核黄素（0.23毫克）·尼克酸（4.90毫克）·维生素E(0.22毫克)·钙（4.00毫克）·磷（144.00。
眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云。
那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。
春暖江南景气新，子鹅炙美就中珍。
庾家厨盛刘公困，浑弗相贻也恼人。
腊后闲行村舍边，黄鹅清水真可怜。
何穷散乱随新草，永日淹留在野田。
无事群鸣遮水际，争来引颈逼人前。
风吹楚泽蒹葭暮，看下寒溪逐去船。
6、池鹤八绝句·鹅赠鹤——白居易
君因风送入青云，我被人驱向鸭群。
雪颈霜毛红网掌，请看何处不如君。
7、池鹤八绝句·鹤答鹅——白居易
右军殁后欲何依，只合随鸡逐鸭飞。
未必牺牲及吾辈，大都我瘦胜君肥。
“鹅！鹅！鹅！”面向蓝天，一群鹅儿伸着弯曲的脖子在歌唱。
雪白的羽毛漂浮在碧绿的水面上，红色的脚掌划着清波，就像船浆一样。
小时候的骆宾王，住在义乌县城北的一个小村子里。村外有一口池塘叫骆家塘。每到春天，塘边柳丝飘拂，池水清澈见底，水上鹅儿成群，景色格外迷人。有一天，家中来了一位客人。客人见他面容清秀，聪敏伶俐，就问他几个问题。骆宾王皆对答如流，使客人惊讶不已。骆宾王跟着客人走到骆家塘时，一群白鹅正在池塘里浮游，客人有意试试骆宾王，便指着鹅儿要他以鹅作诗，骆宾王略略思索便创作了此诗。
秦时明月汉时关， *** 长征人未还。
但使龙城飞将在，不教胡马度阴山。
死去原知万事空，但悲不见九州同.
王师北定中原日，家祭无忘告乃翁
君因风送入青云，我被人驱向鸭群。
雪颈霜毛红网掌，请看何处不如君？
眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云。
那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。
房相西亭鹅一群，眠沙泛浦白于云。
凤凰池上应回首，为报笼随王右军。
鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。
翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。
房相西亭鹅一群，眠沙泛浦白于云。
凤凰池上应回首，为报笼随王右军。
腊后闲行村舍边，黄鹅清水真可怜。
何穷散乱随新草，永日淹留在野田。
无事群鸣遮水际，争来引颈逼人前。
风吹楚泽蒹葭暮，看下寒溪逐去船。
我非好鹅癖，尔乏鸣雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。
见生不忍食，深情固在斯。能自远飞去，无念稻粱为。
鹅的故事：传说王羲之特别喜欢鹅，有两个相关故事：一是鹅换黄庭经。
据说有个道士多次求他写经，他不写。后来道士想出一计，弄来几只很好的鹅，王羲之果然想要，最终书写了《黄庭经》换来鹅。
二是“大雄宝殿”的故事。传说有个老太太带了几只好鹅，让王羲之替她写字，写了“宝贝大雄鹅”、“宫殿”等等。
王羲之醒悟过来，没再写下去。但老太太（观音变的）把已经写好的字拿走，并用作庙主厅的名字。
《鹅》鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。《白鹅》 *** 胜利后八个月零十天，我卖脱了三年前在重庆沙坪坝庙湾地方自建的小屋，迁居城中去等候归舟。
除了托庇三年的情感以外，我对这小屋实在毫无留恋。因为这屋太简陋了，这环境太荒凉了；我去屋如弃敝屣。
倒是屋里养的一只白鹅，使我恋恋不忘。这白鹅，是一位将要远行的朋友送给我的。
这朋友住在北碚，特地从北碚把这鹅带到重庆来送给我，我亲自抱了这雪白的大鸟回家，放在院子内。它伸长了头颈，左顾右盼，我一看这姿态，想道："好一个高傲的动物！"凡动物，头是最主要部分。
这部分的形状，最能表明动物的 *** 格。例如狮子、老虎，头都是大的，表示其力强。
麒麟、骆驼，头都是高的，表示其高超。狼、狐、狗等，头都是尖的，表示其刁奸猥鄙。
*** 、乌龟等，头都是缩的，表示其冥顽愚蠢。鹅的头在比例上比骆驼更高，与麒麟相似，正是高超的 *** 格的表示。
而在它的叫声、步态、吃相中，更表示出一种傲慢之气。鹅的叫声，与鸭的叫声大体相似，都是"轧轧"然的。
但音调上大不相同。鸭的"轧轧"，其音调琐碎而愉快，有小心翼翼的意味；鹅的"轧轧"，其音调严肃郑重，有似厉声呵斥。
它的旧主人告诉我：养鹅等于养狗，它也能看守门户。后来我看到果然：凡有生客进来，鹅必然厉声叫嚣；甚至篱笆外有人走路，也要它引亢大叫，其叫声的严厉，不亚于狗的狂吠。
狗的狂吠，是专对生客或宵小用的；见了主人，狗会摇头摆尾，呜呜地乞怜。鹅则对无论何人，都是厉声呵斥；要求饲食时的叫声，也好像大爷嫌饭迟而怒骂小使一样。
鹅的步态，更是傲慢了。这在大体上也与鸭相似。
但鸭的步调急速。有局促不安之相。
鹅的步调从容，大模大样的，颇像平剧里的净角出场。这正是它的傲慢的 *** 格的表现。
我们走近鸡或鸭，这鸡或鸭一定让步逃走。这是表示对人惧怕。
所以我们要捉住鸡或鸭，颇不容易。那鹅就不然：它傲然地站着，看见人走来简直不让；有时非但不让，竟伸过颈子来咬你一口。
这表示它不怕人，看不起人。但这傲慢终归是狂妄的。
我们一伸手，就可一把抓住它的项颈，而任意处置它。家畜之中，最傲人的无过于鹅。
同时最容易捉住的也无过于鹅。鹅的吃饭，常常使我们发笑。
我们的鹅是吃冷饭的，一日三餐。它需要三样东西下饭：一样是水，一样是泥，一样是草。
先吃一口冷饭，次吃一口水，然后再到某地方去吃一口泥及草。大约这些泥和草也有各种滋味，它是依着它的胃口而选定的。
这食料并不奢侈；但它的吃法，三眼一板，丝毫不苟。譬如吃了一口饭，倘水盆偶然放在远处，它一定从容不迫地踏大步走上前去，饮水一口。
再踏大步走到一定的地方去吃泥，吃草。吃过泥和草再回来吃饭。
这样从容不迫地吃饭，必须有一个人在旁侍候，像饭馆里的堂倌一样。因为附近的狗，都知道我们这位鹅老爷的脾气，每逢它吃饭的时候，狗就躲在篱边窥伺。
等它吃过一口饭，踏着方步去吃水、吃泥、吃草的当儿，狗就敏捷地跑上来，努力地吃它的饭。没有吃完，鹅老爷偶然早归，伸颈去咬狗，并且厉声叫骂，狗立刻逃往篱边，蹲着静候；看它再吃了一口饭，再走开去吃水、吃草、吃泥的时候，狗又敏捷地跑上来，这回就把它的饭吃完，扬长而去了。
等到鹅再来吃饭的时候，饭罐已经空空如也。鹅便昂首大叫，似乎责备人们供养不周。
这时我们便替它添饭，并且站着侍候。因为邻近狗很多，一狗方去，一狗又来蹲着窥伺了。
邻近的鸡也很多，也常蹑手蹑脚地来偷鹅的饭吃。我们不胜其烦，以后便将饭罐和水盆放在一起，免得它走远去，比鸡、狗偷饭吃。
然而它所必须的盛馔泥和草，所在的地点远近无定。为了找这盛馔，它仍是要走远去的。
因此鹅的吃饭，非有一人侍候不可。真是架子十足的！鹅，不拘它如何高傲，我们始终要养它，直到房子卖脱为止。
因为它对我们，物质上和精神上都有供献。使主母和主人都欢喜它。
物质上的供献，是生蛋。它每天或隔天生一个蛋，篱边特设一堆稻草，鹅蹲伏在稻草中了，便是要生蛋了。
家里的小孩子更兴奋，站在它旁边等候。它分娩毕，就起身，大踏步走进屋里去，大声叫开饭。
这时候孩子们把蛋热热地捡起，藏在背后拿进屋子来，说是怕鹅看见了要生气。鹅蛋真是大，有鸡蛋的四倍呢！主母的蛋篓子内积得多了，就拿来制盐蛋，炖一个盐鹅蛋，一家人吃不了！工友上街买菜回来说："今天菜市上有卖鹅蛋的，要四百元一个，我们的鹅每天挣四百元，一个月挣一万二，比我们做工的还好呢，哈哈，哈哈。
"我们也陪他一个"哈哈，哈哈。"望望那鹅，它正吃饱了饭，昂胸凸肚地，在院子里跨方步，看。
三、糟鹅掌鸭信的考证分析
1、糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《 *** 后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
2、糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
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