各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤肉酱，以及正宗酱香卤肉配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、辣味的卤肉酱是怎样调制的
1、辣味卤肉酱是一种具有浓郁香气和辣味的调味品，常用于烹饪各种肉类、蔬菜等食材。调制辣味卤肉酱需要一些特定的香料和辣椒，以及一些常见的厨房调料。下面是一种辣味卤肉酱的调制 *** ：
2、干辣椒：适量，根据个人口味调整辣度；
3、酱油：适量，用于调色和增加咸味；
4、高汤或清水：适量，用于煮制卤肉酱。
5、接下来，按照以下步骤调制辣味卤肉酱：
6、将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽；花椒、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等香料准备好；
7、锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炒香至辣椒变色，注意不要炒糊；
8、加入切好的生姜片、大葱段和拍碎的蒜瓣，继续翻炒出香味；
9、将炒香的辣椒和香料捞出，放入纱布袋中，制成香料包备用；
10、锅中留底油，加入香料包，再加入八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等整香料，翻炒出香味；
11、倒入适量的酱油、老抽调色，加入料酒去腥增香；
12、加入高汤或清水，水量要没过香料包；
13、大火烧开后转小火，加入白糖、食盐调味，根据个人口味调整咸甜比例；
14、小火慢炖30分钟至1小时，让香料充分释放味道；
15、最后加入鸡精或味精提鲜，搅拌均匀；
16、关火，将卤肉酱过滤出香料渣，剩下的卤汁即为辣味卤肉酱。
17、 *** 完成的辣味卤肉酱可以用于炖肉、炖鸡、炖鸭等各种菜肴，也可以用于拌面、拌饭等。如果想要保存辣味卤肉酱，可以将其放入干净的密封瓶中，冷藏保存，食用时取出适量即可。需要注意的是，辣味卤肉酱的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整，以达到更佳的口感。
二、 *** 卤肉酱怎么做
1、五花肉切条，炒锅放少许油，将五花肉放入翻炒，将油逼出来，然后盛起备用。
2、炒五花肉的锅开火。放入切好的红葱头翻炒，葱头随意切一下就行，炒至红葱变成微 *** 。
3、放入剥好的大蒜瓣继续翻炒一分钟，放入八角和猪肉碎。翻炒至肉碎七八分熟
4、加入赤砂糖、胡椒粉、酱油和之前炒好的五花肉，翻炒均匀。大火烧开。
5、煮开的肉酱香味已经很足了，这时候准备干净的沙煲。
6、将肉酱从炒锅内倒入砂煲，小火焖一小时。香喷喷的卤肉酱就做好啦！
7、用来做 *** 卤肉饭，卤肉面都是极好哒
三、肉酱卤怎么做
1、食材：五花肉带皮五花肉2斤、香菇10朵、洋葱1个、六必居干黄酱半袋、六必居甜面酱1袋、料酒适量、八角1-2个、桂皮一块、香叶3片、 *** 适量、葱姜蒜粒适量。
2、五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
3、锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
4、干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
6、锅中放底油下五花肉炒至出油。
7、放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
9、放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）。
11、再放入 *** ，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
12、可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
13、熬制一个小时左右至浓稠即可。
四、卤肉酱的家常做法大全怎么做好吃 ***
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
再放入 *** ，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
五、秘制卤肉酱的做法
主料：牛肉干黄酱鲜姜芝麻花生碎辣椒碎麻椒碎
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
1先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
1配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
主料香菇 12个牛肉 500g油炸花生米 50g辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣2汤匙
1准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。
13炒至香菇表面呈金 *** ，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦 *** 。
16加入豆豉碎。 17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好
六、 *** 卤肉酱的做法步骤图, *** 卤肉酱怎么做
1、五花肉切条，炒锅放少许油，将五花肉放入翻炒，将油逼出来，然后盛起备用。
2、炒五花肉的锅开火。放入切好的红葱头翻炒，葱头随意切一下就行，炒至红葱变成微 *** 。
3、放入剥好的大蒜瓣继续翻炒一分钟，放入八角和猪肉碎。翻炒至肉碎七八分熟
4、加入赤砂糖、胡椒粉、酱油和之前炒好的五花肉，翻炒均匀。大火烧开。
5、煮开的肉酱香味已经很足了，这时候准备干净的沙煲。
6、将肉酱从炒锅内倒入砂煲，小火焖一小时。香喷喷的卤肉酱就做好啦！
7、用来做 *** 卤肉饭，卤肉面都是极好哒
8、猪肉碎和五花肉都不要选太肥的，要不然油太多很腻的，酱油的量根据大家口味酌情添加，中途尝一下味道就行啦
七、怎样熬制卤肉酱
丁丁卤肉酱，就是把所有材料都切成丁。有荤有素，不会太油腻。是一道老少皆宜，省时省力又下饭的酱，可以拌饭拌面夹馒头...
红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。
2.所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。
3.放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。
4.放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。
6.装盘后撒少许熟芝麻提香增色。
各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
