大家好，今天给各位分享麻辣豆花鱼的一些知识，其中也会对南山豆花鱼加盟费多少进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、川菜豆花鱼的做法
1、川菜系列：重庆豆花鱼，地方特色菜的做法！
2、近些年来，重庆成为了国内旅游的一个热门城市，川渝地区心直口快的人们和重庆奇特的景观都颇得广大游客的称赞。而随着重庆的走红，重庆那些街巷巷里的美食，也都一一展露在了大家的眼前。我们今天要讲大了，这道菜也是重庆一道非常有名的菜，也是一道水煮菜。没错，就是重庆豆花鱼了。
3、说起这个豆花鱼啊，一想到它的样子就让 *** 口水。每次一吃豆花鱼，就算是两斤的鱼，我一个人都能吃掉。因为它实在是太美味了啊。废话也不多说，接下来我们就来看一看这个重庆豆花鱼到底要怎么做。
4、首先依旧是介绍配料的时间，我们们需要用到的配料有鳙鱼，鳙鱼其实这是胖头鱼，没错，就是脑袋贼大的那个鱼。然后就是豆花了。毕竟是豆花鱼吗，主要就是豆花和鱼。至于辅料的话就非常的复杂。
5、这毕竟是一道地方特色菜，而重庆的特色就是鲜、香、麻还有辣，这几样一样都不能少。要做出鲜香麻辣那肯定不容易了，因此才需要这么多的配料。你可得一样一样记全了。要有花椒，辣椒，泡椒，葱姜蒜这些东西做香料。调料的话除了补充常见的盐、酱油、料酒、耗油、胡椒粉以及辣椒粉之外，还要准备一些生粉、鸡粉跟高汤。听起来就很多吧？是的，毕竟这道菜 *** 起来还是有一定的难度的。
6、当然我们千万不要忘了这道菜的精髓，那就是郫县豆瓣酱，它就是让豆花鱼之所以成为豆花鱼的关键所在。说完了需要的这些食材跟配料以后，我们就要开始进行烧制了。那么要怎么来烧这个菜呢？
7、之一步就是鱼的清理过程，光是这件事就得费些功夫。你得先把这条胖头鱼的鳞都给去掉，然后是剖肚清理内脏再把清理好的鱼洗干净晾干，剔鱼肉的话是从尾部开始起刀，顺着鱼骨把肉给完整剔下来，接着再把鱼肉片成鱼片，然后我们就可以来腌制鱼肉了。
8、在腌制时，我们需要加入半勺盐，两勺的生粉还有一勺料酒，再把姜片都放进去。用手轻轻的把鱼肉和这些佐料抓均匀，抓到鱼肉富有弹 *** 就可以了。再把泡椒跟姜都切碎，把干辣椒，花椒跟还有蒜都准备好。豆花的话，得先用小火把它给煮热了才能用。
9、接着我们要做的就是把准备好的干辣椒，花椒放进热好的锅里小火焙香，再捞出来给剁好。然后起锅把油烧热，搁上姜末和豆瓣酱炒出红油来。之后，加入我们事先切碎的泡椒什么的一起翻炒。炒好了红油就往锅里加入适量的水作汤，再加入两勺耗油，一小勺胡椒粉等佐料。用锅铲将其翻匀，然后大火煮个五分钟就能煮开了。
10、接着把鱼肉片片都下到锅里去，加一些鸡粉跟盐还有料酒，如此才能对味。再把煮好的豆花直接放在我们要盛菜的大汤碗底部，再把煮好的鱼肉跟汤全倒在豆花上，那这道豆花鱼就算是完成了。对了！差点忘记还要撒些葱花点缀一下了，不仅看着会好看些，闻起来也会更香哦。
二、麻辣豆花鱼 *** ***
1、以下是麻辣豆花鱼的详细 *** 步骤:
2、准备配料，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中待用。
3、清洗草鱼，将鱼头、尾、鱼盔和净鱼肉分离。鱼头、尾用于 *** 豆花鱼，鱼盔可做糖醋熏鱼。
4、鱼肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清和生粉，搅拌均匀腌制。
5、热锅，倒入适量油，烧至八成热，放入准备好的香料，炒出香味。
6、接着，放入鱼头和鱼尾，翻炒至半熟状态。
7、加入料酒，随后放入两勺盐、一勺陴县豆瓣酱和一勺麻辣酱，再倒入半锅水，煮沸后转小火焖煮二十分钟。
8、二十分钟后，打开锅盖，将内脂豆腐块小心地舀入锅中，继续小火煮五分钟，然后熄火。
9、将煮好的豆腐和鱼肉用漏勺舀入大碗底部。
10、将锅中的汤汁再次烧开，鱼片下锅快速烫熟。
11、将烫好的鱼片连同汤汁一起倒入装有豆腐的大碗中。
12、最后，烧一勺滚油，淋在鱼和豆腐的表面，增添风味。
三、正宗的重庆水煮鱼,冷锅鱼,豆花鱼到底放不豆瓣酱为什么
重庆菜不管怎么说，它都是属于川菜！而豆瓣又是川菜的灵魂之一，特别在家常菜以及麻辣水煮之类的菜肴里面，豆瓣更是不可或缺的一个组成部分。
事实上这三种鱼的味型基本是差不多的，都是麻辣重口菜肴！
1：冷锅鱼的汤少，油多！它本身是类似于火锅的吃法！与火锅的区别是吃鱼时不开火，鱼吃完后再加各种配菜涮烫。
炒底料时另了泡椒与泡姜进去【重庆这边部分师傅不加】。它呈现在食客面前，是只见鱼肉与炸过的辣椒，而不见蒸气冒出来！但事实上内部的温度很高！虽然名字是“冷锅鱼”，但它就是“面冷心热”的典范。
2：水煮鱼是最经典的麻辣菜，垫底的配料也可随意搭配。换成豆花后，就变身成了“豆花鱼”，就是这么简单……
“水煮鱼”和“豆花鱼”，相对于“冷锅鱼”来说，它们兄弟俩的鱼汤更多，炸油用的油较少，它们的味道没有“冷锅鱼”柔和，更倾向于 *** 大辣。
*** 冷锅鱼首先会需要熬制底料，就像 *** 火锅必然需要火锅底料一个道理。
如果是少量 *** 的话就不需要这么麻烦了，直接按照水煮鱼的 *** *** 即可。需要变动的地方在于炒料时加入泡椒与泡姜进去，鱼煮好之后鱼汤淹没鱼片一半即可，炸油时以老油为主，油量要足！先撒上姜蒜米，加以干花椒干辣椒炸油，一定要炸香！如下图所示。
接下来先说下冷锅鱼的底料与汤料的熬制 *** (火锅吃法)，仅供参考！
郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱2斤，老姜1斤，大蒜1斤， *** 半斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒半斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，捞出姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒，翻炒均匀，下入 *** 小火炒至水分将干时，下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
底料1斤，姜蒜片约50克、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤、芹菜段、香菜段各50克
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
鱼头鱼骨斩块腌制，鱼肉切片腌制上浆。分别入沸水中氽透，然后放入调好的汤底之中即可上桌。
四、麻辣豆花鱼的食用须知
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是 *** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、 *** 肉、鹿肉，以及中 *** 麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
五、麻辣豆花鱼的材料做法
食材准备：草鱼，内酯豆腐，生姜，大蒜，花椒，辣椒，八角
1.内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
2.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
3.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
4.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒、八角，翻炒出香。下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟开盖，将内脂豆腐大块入锅中，小火再煮五分钟后关火。
5.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
6.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好， *** 所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用， *** 对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到 *** %~95%。
2. *** 豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于 *** 神经、血管、大脑的生长发育。
有促进食欲，改善身体怕冷的症状，具有一定的补充身体阳气的功效。泡椒是川菜比较常见的调味料，因为是属于腌制过的，所以泡椒里面含有一定的益生菌，如果出现肠胃菌群失调的这种情况，可以适当的吃一些。
六、麻辣豆花鱼怎么做
1、内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
2、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
3、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
4、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤1中除内酯豆腐之外的所有材料，翻炒出香。
5、下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火
7、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
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