大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱腌菜，酱腌菜有什么危害这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酱腌菜的历史起源
由于我国有许多原产蔬菜，很早就 *** 和应用食盐， *** 期已发明了陶器，公元前就掌握了制曲术，因而我国 *** 加盐的酱腌菜的历史甚为悠久，可能起于周代以前。古籍中的“菹”字，指将食物用刀子粗切，也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。至汉以后，“菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜。1971年，湖南长沙马王堆西汉墓 *** 土的豆豉姜，是我国迄今发现的最早的实物证据，是世界上贮藏最久的酱菜。我国 *** 酱菜的调料，主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。北魏贾思勰《齐民要术》一书中，记载的“菹”共数十种，大多是盐醋制品，是酱腌菜工艺史上极重要的史料。至明、清时，酱腌菜水平达到更高点，品种极为丰富，这是我国人民对人类饮食文明特有的贡献。今之酱腌菜产地甚多，遍及全国各地，四川等地的榨菜、四川大足酱菜、镇江酱菜、北京天源酱菜、扬州酱菜、北京六必居酱菜等，都是富有特色、驰誉中外的产品。《周礼.天官.醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋......凡醯酱所和，细切为齐，全物若艓为菹”。《说文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹。”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”
二、泡菜与酱腌菜的区别,泡菜包括酱腌菜吗
是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工 ***
是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的 *** 制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制 *** 微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。
三、酱腌菜的相关定义
1、根据《中华人民 *** 国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
2、酱渍菜（Pickled Vegetable with Soy Paste）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。
3、盐渍菜（Salted Vegetable）：以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。
4、酱油渍菜（Pickled Vegetable with Soy Sauce）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而砀蔬菜制品。
5、糖渍菜（Sugared Vegetable）：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。
6、糖醋渍菜（Sugared and Vinegared Vegetable）：以蔬菜咸坯、经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。
7、虾油渍菜（Pickled Vegetable with Shrimp Oil）：以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。
8、糟渍菜（Pickled Vegeable with Lees）：以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪精糟渍加工而成的蔬菜制品。
四、请问酱腌菜的做法
主料：大菜心1条、A.盐1大匙、B.豆酱1大匙、砂糖1大匙、冷开水1杯
1.将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段。
2.放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水冲净，沥干水分。
3.将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍1～2天即可食用。
五、什么是酱腌菜
1、酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。
2、酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
六、酱菜一般腌制几天比较合适
酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上。一般来说，腌制时间是有一定科学依据的，一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高，3到8天则会达到更高点的亚硝酸盐，到第九天开始就逐渐下降，20天后基本消失。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一种更好的保存方式。
【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙，花椒一把，大料2粒。
1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。将晒干水分的胡萝卜和 *** 子姜切片备用。将所有的食材放到一个无水无油的盆中，锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。
2、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。
3、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。倒入事先准备好的食材。将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。超简单的酱菜 *** ，您学会了吗？喜欢的快试试吧。
1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。
2、 *** 过程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。
七、酱腌菜有哪些
榨菜是一种常见酱腌菜，以其独特的口感和风味广受欢迎。榨菜质地脆嫩，经过腌制后，能保持其原有的爽脆口感，并融入酱料的香味。
酱黄瓜是一种传统的酱腌菜， *** 过程中将黄瓜浸泡在特制的酱料中，使其吸收酱料的味道。酱黄瓜口感脆爽，带有酱料的浓郁味道，是很多人餐桌上的必备佐餐佳品。
腌白菜是另一种常见的酱腌菜。白菜经过腌制后，能保持其鲜嫩口感，并产生独特的风味。腌白菜常与肉类一同烹饪，增添菜肴的风味。
辣酱萝卜是一种口味独特的酱腌菜。它将萝卜的爽脆口感与辣酱的辛辣味道完美结合，辣酱萝卜可以作为开胃菜，也可以搭配其他菜肴一同食用，增添菜肴的辣味和风味。
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