老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酸豆汁和豆汁的作用与功效的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酸豆汁以及豆汁的作用与功效的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、海南酸豆汁做法
1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右
2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5
3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵
4、待发酵到有酸味即可，发酵时间长短因天气温度而定
5、然后用火煮，煮时一定要不让火太大，小火煮不要沸腾
6、待到开锅就关火，豆汁出锅即可。
二、酸豆汁是什么
1、酸豆汁是北京市著名特产，豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是北京人的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。
2、过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉璃场豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何，天桥舒记豆汁。这四家里，舒记豆汁最纯正，张家的热豆汁是一绝。其他两家也各有特色。
3、喝豆汁不能大口大口的喝，否则那酸味太冲鼻子，要像喝茶一样一点一点的抿。豆汁里要放咸菜丝辣椒油，就着焦圈儿一块吃。
4、由于豆汁有祛火养嗓子的功效，所以许多京剧名角和相声演员也喜欢喝。梅兰芳、裘盛容等更是喝豆汁上瘾。 *** 时梅 *** 蓄发明志隐居上海，他的 *** 言慧珠用四个大灌子盛满豆汁从北京风尘去拜访他。梅兰芳当即请他到国际饭店美餐一顿以表谢意~~
5、清乾隆 *** （公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
6、据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
7、在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃 *** 或羊霜肠，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
8、民间卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤开了锅的豆汁儿粥！买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放24个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝，冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻酱烧饼、炸焦圈儿等食品。
9、豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆 *** （1753），有人上殿奏本称近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
三、酸豆汁的家常 *** ***
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一 *** 就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好，本人认为可以尝试用家用搅拌机，长时间搅匀搅细），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次 *** 豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
2、把粉浆倒入大缸内，经过 *** 沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀 *** 。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温
四、北京酸豆汁做法
1、材料：绿豆2000克，磨碎机（豆浆机就可），装豆汁的盆（更好能有瓷坛带盖），一块豆包布用于过滤，水适量。
2、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右。
3、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5。
4、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵。
5、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）。
6、发酵好的豆汁放锅里，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样酸豆汁就 *** 好了。
五、北京酸豆汁的 *** ***
3，装豆汁的盆（更好能有瓷坛带盖）
1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右
2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5
3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵
4、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）
5、发酵好的豆汁放锅里，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样酸豆汁就 *** 好了。
六、北京传统小吃:酸豆汁
1、几 *** 来我国小吃文化大全在不断的在壮大，那些古色古香的街头巷尾就是这些美味最初的地方。在北京的街头存在着许多 *** 北京特色小吃的商铺，这些北京小吃 *** 上并不复杂，但是在口味上却是脍炙人口，其中一款酸豆汁更是让人拍案叫绝。
2、酸豆汁为京津地区一种特有饮料，它有豆类发酵后的酸腥味，酸中透出一股豆清香，但初饮者甚不习惯。
3、过去有一则笑话，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕， *** 问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了 *** 命？”笑话归笑话，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事实。
4、俗话说，北京人是“豆汁儿嘴”、“老米嘴”、“卤虾嘴”，即所谓“北京三嘴”。据说豆汁儿的问世乃在清初，当时某粉房做绿豆粉时，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁当天未能用完，次日即已发酵，取少许尝尝，觉和甜可口，再经煮沸，饮之更觉味美，于是便专门做起豆汁来 *** 。
5、人们购得豆汁，加入紫色老米（仓米）或剩老米饭，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成为京师特有一种风味小吃。清乾隆 *** （公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
6、在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“ *** ”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
7、民间卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2-4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝，冬天备有五香萝卜干丁。
七、北京酸豆汁如何做
1、材料：绿豆2000克，磨碎机（豆浆机就可），装豆汁的盆（更好能有瓷坛带盖），一块豆包布用于过滤，水适量。
2、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右。
3、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5。
4、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵。
5、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）。
6、发酵好的豆汁放锅里，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样酸豆汁就 *** 好了。
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