这篇文章给大家聊聊关于胭脂鹅脯，以及胭脂鹅脯 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、胭脂鹅脯菜谱出处
1、在《红楼梦》第六十二回中，记述了一场关于美食的描写。柳家的仆人送来一个精美的盒子，小燕打开后，里面包含了胭脂鹅脯的佳肴。胭脂鹅，其名源于鹅肉经过腌制后呈现出的红色，如同胭脂般鲜艳。鹅脯则是取自鹅的胸脯部位，肉质鲜嫩且丰盈。据《易牙遗意》记载， *** 过程需将整只鹅腌制后，放入汤锣中蒸熟，加入几枚鸭蛋增添风味，蒸熟后淋上杏腻，这道菜被称为杏花鹅，因其色泽红艳，犹如杏花般美丽。曹寅的诗句“红鹅催送酒，苍鹘解留人”更是赋予了胭脂鹅诗意的联想。在古代，苏州观前街的餐馆里，你还能品尝到这道传统美食，供客人享用。
2、不仅如此，这道菜在书中还与故事中的情节紧密相连，如憨湘云醉眠芍 *** 裀和呆香菱的情景，增添了美食与文学的交融之美。这不仅是食谱，更是小说中人物生活的一部分，反映了那个时代的生活习俗和文化气息。
二、胭脂鹅脯是哪的特产
1、是一款以鹅为主要原料，红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料，绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品，出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍 *** 裀呆香菱情解石榴裙》中。该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。
2、做法:将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯:鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云:"鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。"杏花，红色，类胭脂色，曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌留题》诗有:"选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。"红鹅，即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有此食供客。
三、胭脂鹅脯怎么做
出自《红楼梦》第62回憨湘云醉眠勺 *** 裀困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭....
胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。鹅肉味甘 *** 平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解 *** 毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅 *** 有食疗价值。
主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边
主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边
四、红楼美食|胭脂鹅脯
1、胭脂鹅脯出自《红楼梦》第六十二回憨湘云醉眠芍 *** 裀，呆香菱情解石榴裙。胭脂鹅脯顾名思义指的就是胭脂色的鹅脯肉。
2、这道胭脂鹅脯，红学界和美食界至今未形成统一意见。有人说这道菜是用鹅肉腌制而成，另有人说是风干而成，还人说是取新鲜鹅肉炖煮加红曲米着色而成，真是莫衷一是。
五、胭脂鹅脯菜谱做法
1、要 *** 一道美味的胭脂鹅脯，首先需要准备主料：一只广东清远鹅（又名乌棕鹅或黑棕鹅）。配料方面，蓑衣王瓜300克是不可或缺的配菜。
2、在调料方面，你需要准备盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量，以及500克的苹果和适量的清汤，这些都是烹制过程中必不可少的辅助材料。
3、烹制过程开始于宰杀并洗净鹅只，从背部切开取出内脏，然后清洗干净。接着，从鹅的脖颈处割下鹅体，将其剖成两半。将鹅放入开水中煮，煮至血水煮尽，捞出后再次用清水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶和苹果等调料一起慢煮，直至鹅肉脱骨，保持原有的形状，这时取出鹅骨，鹅肉即成鹅脯。
4、将鹅脯放置于锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜和盐，再加入红曲粉增添色泽。待汤汁浓稠时，淋上少许香油，最后的胭脂鹅脯就完成了。在享用时，可以将鹅脯改刀装盘，搭配蓑衣王瓜围边，视觉和味觉的双重享受就在眼前。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
