各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鸡胗干，以及风 *** 胗怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、鸡胗怎样去腥味
问题一：怎样去除鸡胗腥味生的鸡胗洗后控干，放盐捏一直到粘液出来，再用清水冲洗，烧煮时放生姜料酒即可。
问题二：怎么去掉鸡胗筋膜和腥味先用清水清洗干净，倒入料酒，大葱及姜片，腌半小时。锅里放凉水，放入鸡胗，水开后撇去浮沫，焯两分钟捞出，用凉水冲洗，这个时候用手撕掉筋膜。
问题三：冻鸡胗怎么去腥味?自己家吃,少量的,就用盐或者醋,搓下就没腥味了,搓了后要洗净,
大量加工,用5%食用碱水浸泡1小时就可以了,这样做出来的鸡胗无腥味而且也比较嫩!
问题四：怎样去除鸡胗的腥味放生姜
问题五：炒鸡胗干怎么去腥?又开水梗的同时放入大量的盐，等泡到变了色，开水不怎么烫的时候使劲的 *** ，反复搓洗2~3次就差不多洗干净了，另外是干的话炒的时候里面可以适当的加上紫苏或者陈皮（也就是干橘子皮）。
问题六：鸡胗要怎么煮才可以除去腥味？谢谢了，大神帮忙啊简单的做法有：一，超市没处理的，买回家后在水里加上料酒，放入鸡胗，水开后捞出沥干．二，将鸡胗切成薄片．三，热锅后倒入油，七成热时将姜蒜以及酸辣椒入锅爆香，再倒入切好的鸡胗片，急火快炒．四，加入酱油，盐，鸡精，有条件的话再喷点红酒，翻炒几下就可出锅．
问题七：买熟食店的鸡胗有腥味自己在家怎么去除腥味经常吃的喊碱 *** 水果。蔬菜粮食
问题八：炒鸡胗干怎么去腥?其一；鸡胗干要用泠水浸泡使其软化其二要用面粉洗去鸡胗干的异物其三还要用腌制鸡胗时一定要记的加蛋清这样子爆炒出来的鸡胗吃起来才又脆又嫩其四鸡胗配抱腌菜会更好吃点
问题九：超市买的鸡胗应该怎么处理干净 1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除 *** 的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）。
问题十：烧烤鸡胗和鸡心怎样烤可以去腥味？用老姜老酒等作料淹制一会。
烧烤主要调料：盐，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒盐，花椒油，辣椒油，面酱，蒜容辣酱。
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金 *** ，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于 *** 、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明 *** ，相当 *** 。
二、炒鸡胗干怎么去腥
爆炒鸡胗是一道地地道道的传统鲁菜经典，这道菜以鸡胗为主料，青红椒、竹笋、水发木耳、蒜苗为辅料，爆炒而成。以成菜后，色泽酱红、咸鲜适口、脆爽怡人为更大特点。所以，这道菜的核心技术就在于鸡胗的处理。鸡胗相当于鸡的胃部，因为研磨食物的原因，口感特别清脆爽口。但是，稍有不慎，炒出的鸡胗火候便过了，如同嚼蜡。
鸡胗去腥脆嫩秘诀，20年大厨教你，地道鲁菜爆炒鸡胗做法。鸡胗如何才能不腥又脆嫩？关键要做好这几点：1、鸡胗的刀工处理。鸡胗有一层外膜与内筋膜，口感特别韧，一定要把内外筋膜片去，要不，炒出的鸡胗嚼不动。这还不算完，初步处理的鸡胗，要打上菊花花刀，增加接触面积，快速成熟，口感才脆爽。2、处理好的鸡胗要加入适量白醋，足量清水，浸泡1小时，彻底去除内脏的腥味。
3、去腥后的鸡胗要腌渍入味、去腥提鲜。4、原则上鸡胗要过七成热油，数秒达到八成熟，快速捞出。我们在家炒制，过油要求太高，焯水也是一种不错的选择。但是，一个总的前提就是快速焯水，短短数秒，变色后立即捞出。5、这是一道爆炒的快手菜，要提前调配一个碗芡。6、热锅热油，油温七成热，快速爆炒，短短10余秒，一气呵成。
主料：鸡胗230克、水发木耳30克、冬笋50克、鲜青辣椒50克、红菜椒30克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、青蒜20克
鸡胗腌渍用料：白醋20克、清水适量、盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克
碗芡：盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择。
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次冲洗干净，撕成小朵。
2、处理干净的鸡胗230克，片去鸡胗内外筋膜，先沿鸡胗长轴纵切三分之二，不要切断；再 *** 打成“菊花花刀”。如果感觉菊花花刀有难度，我们在家 *** ，如果不讲究，就直接切成薄片也行。
3、处理好的鸡胗再次冲洗干净，控干水分，放入一较大盆内。倒入白醋20克，没过鸡胗的清水，浸泡1小时，达到更大程度地去腥作用。然后把浸泡好的鸡胗捞出，攥干水分。调入盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克，反复抓匀，使每一个鸡胗表面均匀粘挂一层薄芡汁，像一层薄的酸奶状，腌渍30分钟。这样处理，才能达到更大程度地去腥、入味、提鲜，焯水后鸡胗才会滑嫩脆爽。
4、如果选用笋干，得提前浸泡充分，现在也有市售的浸泡竹笋，清新脆嫩，省去了很多事。竹笋50克，切成薄片。鲜青辣椒50克、红菜椒30克，洗净切成小菱形片。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、青蒜段20克。
5、这是一道快手菜，要提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用。
6、锅内倒入足量清水，大火烧沸，保持更大火状态，大火足沸，把腌渍入味的鸡胗花下入沸水中，快速焯水，略微变色，短短数秒，快速捞出捞水。
7、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，烧至七成热，下入姜片、葱花、蒜末，快速爆香。下入焯水的鸡胗花，开大火，快速翻炒数下。下入鲜青红椒片、竹笋片、水发木耳小朵、青蒜段，再次翻炒数秒。倒入碗芡，先不着急翻炒，待碗芡中的淀粉微微糊化，快速翻炒，均匀挂汁。淋香油3克，停火。
8、把做好的爆炒鸡胗盛入平盘或浅盂，立即快速上桌享用，口感味道更佳。
三、卤鸡胗 *** 了即硬又风干,这问题怎么解决
去看了下什么样的鸡胗好，选择鸡胗要注意新鲜的鸡胗富有弹 *** 和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实。这样的鸡胗加工过后口感好。赶紧买了做去。鸡胗还有消食导滞，帮助消化的功能呢。
主料鸡胗600g辅料姜适量干辣椒适量香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量酱油适量盐适量
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了
四、鸡胗干怎样煮的做法
1、干辣椒 5个（喜欢吃辣的多放些）
2、将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍（这样能去掉鸡胗的异味）后，捞出控净水分
3、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味
4、将炒锅烧到微热放入八角、盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味
5、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状
6、将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热更好放到冰箱里冷藏腌制
7、将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3~4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3~4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。一次可以多晾一些放到冰箱冷冻，吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃
8、将晒好的鸡胗放到蒸帘上上汽后中火蒸30分钟后取出切成片状就可以吃了
9、晾晒的时候也可以用针线将腌好的鸡胗穿起来晾晒，晾好后可以放在阴凉通风的地方挂着保存，吃的时候再蒸，这样的鸡胗干吃起来更有嚼劲
五、鸡胗怎么煮才会烂
1、料酒2勺、葱2根、姜3片、香叶2片、茴香1个、桂皮适量、干辣椒1个、盐半勺。
2、1．鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净。
3、2．锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净。
4、4．锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料。
5、5．煮开火加入料酒，中火煮30分钟。
6、6．加盐，用筷子能够 *** 就OK了。
7、7．等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱，糖，生抽，醋只要自己喜欢，没有。
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