电饭煲做蛋糕零失败全攻略

▎准备阶段：别急着动手！

先检查你家电饭煲有没有蛋糕功能键，没有的话...（托腮思考）其实普通煮饭键也能用，就是得多盯着点。必备材料就五样：

• 鸡蛋5个（冷藏的更好打发）
• 低筋面粉100g（实在没有就用普通面粉兑点玉米淀粉）
• 白糖80g（怕甜的减到60g）
• 牛奶60ml（换成酸奶更有风味）
• 玉米油50ml（别用花生油！味道太重）

▎蛋黄糊：成败的关键之一步

把蛋清蛋黄分 *** 两个盆，这步千万不能混！我上次偷懒没分干净，结果...（扶额）打发起来特别费劲。蛋黄里先加30g糖，搅拌到颜色发白，再倒牛奶和油继续搅。

重点来了！面粉要过筛两次，不然会有小疙瘩。分三次加进蛋黄液，像炒菜那样翻拌，别画圈搅！拌好的状态应该是能缓慢流动的酸奶状。

▎蛋白霜：决定蓬松度的秘密

现在来处理蛋清，容器必须无水无油！加几滴柠檬汁（白醋也行），剩下50g糖分三次加。电动打蛋器开高速，打到提起有小尖角——这个状态专业叫" *** 发泡"。

（突然想到）有次我用三根筷子打了半小时...手腕都快废了才勉强达标。所以真心建议买个几十块的打蛋器，省下的时间够看两集电视剧了！

▎混合手法：温柔是王道

把1/3蛋白霜挖到蛋黄糊里，像给婴儿擦脸那样轻轻翻拌。拌匀后再倒回蛋白霜里，继续用刮刀从底部往上翻。这时候能闻到特别香甜的味道~

电饭煲内胆刷层薄油，从高处倒入面糊，震几下消大气泡。我家是智能电饭煲，直接选蛋糕模式等45分钟。普通款的按煮饭键，跳闸后用湿毛巾盖住出气孔，焖20分钟。

▎常见翻车现场答疑

为什么蛋糕塌陷？

• 没焖够时间就开盖（热胀冷缩啊朋友）
• 蛋白打发不到位（检查打蛋器头有没有直立尖角）
• 频繁开盖查看（跟蒸馒头一个道理）

底部焦糊怎么办？

内胆底部垫张烘焙纸，或者提前用黄油涂抹一遍。我家那台老式电饭煲，我都是在加热板铺层锡纸...