很多朋友对于糍粑鱼块和糍粑鱼的 *** *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鲢鳙是什么鱼怎么吃
鲢鳙又叫胖头鱼、雄鱼、花鲢鱼等，各地叫法有所不同。是淡水鱼，头特别大，以食藻类和浮游生物为主，属于改善水质鱼种。南方较多，夏季最为活跃。通常以其鱼头加以白萝卜或者嫩豆腐炖汤为主，汤汁鲜美鱼身可另外用来做鱼丸子或者糍粑鱼块都可以。
二、长沙糍粑鱼的腌制 ***
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
2、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
3、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。
4、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
三、在家怎么做出好吃又美味的糍粑鱼块
1、糍粑鱼块是一道美味的家常菜，它结合了鱼肉的鲜美和糍粑的香糯， *** 起来也不算复杂。下面是在家 *** 糍粑鱼块的步骤：
2、鱼肉：选择新鲜的鱼肉，如鲈鱼、鳕鱼或者草鱼等，500克左右
3、糯米准备：将糯米提前清洗干净，浸泡在水中大约4-6小时，让糯米充分吸水膨胀。
4、鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10-15分钟。
5、糍粑 *** ：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上汽后蒸熟，大约需要30分钟。蒸好的糯米取出稍微晾凉，防止过热难以 *** 作。
6、鱼肉裹糍粑：将蒸好的糯米放在案板上，用擀面杖轻轻擀平成薄片，将腌好的鱼块放在糯米片上，用手掌轻轻按压使其粘附上一层糯米。
7、煎制鱼块：在平底锅中倒入适量油，油热后将裹有糯米的鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透。
8、调味汁 *** ：在小碗中加入适量的生抽、白糖、水和淀粉，搅拌均匀备用。
9、炒制配料：另起一锅，放少量油，油热后加入切碎的姜蒜末和青红椒丁，快速翻炒出香味。
10、混合烹饪：将煎好的鱼块和调好的味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块表面裹上一层亮丽的调味汁。
11、出锅装盘：撒上葱花，将炒好的糍粑鱼块装盘，即可上桌享用。
12、鱼肉选择时，更好选用肉质紧实的鱼种，这样煎制时不易碎。
13、腌制鱼肉时可以加入一些淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
14、煎鱼块时不要频繁翻动，以免糯米脱落。
15、根据个人口味，可以适当调整调味汁的比例，喜欢酸甜口味的可以加入适量的醋或糖。
16、按照以上步骤，你就可以在家 *** 出既好吃又美味的糍粑鱼块，享受美食带来的愉悦。
四、糍粑的种类
1、吃它的 *** 很多。最过瘾的吃法，就是烤糍粑糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔 *** 的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的 *** ， *** 急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指烫，烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜，又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股 *** 的 *** 。此时可就别太心急，以免烫了口舌。
2、烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有 *** 的红糖片，那就更好了。如你不喜欢甜食，也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的铺上一层，味道绝佳！如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃,切块用甜酒煮熟吃，各有风味。
五、长沙糍粑鱼的腌制 *** 怎么腌制糍粑鱼
1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
2、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
3、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。
4、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
六、武汉糍粑鱼的 *** ***
大头鱼就是胖头鱼，也叫鳙鱼。因头部大于一般的鱼而得名。给你介绍一种武汉糍粑鱼的做法，另外，你不喜欢吃辣，可以不加干辣椒、花椒，也很美味的
调料：干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、豉汁。
1、将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2、将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
3、鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4、鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5、鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6、将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7、准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8、将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。
2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身 *** 的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
关于本次糍粑鱼块和糍粑鱼的 *** *** 的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
