一、准备工作别马虎
选材这事儿可太重要了！豆角建议选颜色翠绿、捏着结实的四季豆，要是看见有虫眼或者发黄的赶紧pass。肉呢，五花肉最香不过了，肥瘦相间炖出来才滋润。诶对，记得让肉摊老板帮你切成 *** 块大小，回家直接下锅多省事。
需要准备的调料特别家常：
- 葱段、姜片（去腥三件套不能少）
- 八角两颗（多了会苦）
- 生抽老抽2:1（颜色味道都照顾到）
- *** 七八粒（比白糖更提鲜）
二、处理食材有讲究
豆角必须处理到位！把两头的筋撕掉，折成手指长的段。这里有个小技巧：折豆角时能听到"咔"清脆声，说明特别新鲜。然后重点来了——焯水！水开加点盐，豆角下去1分钟就捞出来，这样既能保持翠绿还能去掉豆腥味。
肉块冷水下锅焯，等飘起灰白沫子就关火。这里教你看个关键点：好的五花肉焯水后是淡粉色，要是发灰可能就不太新鲜了。
三、炖煮过程分阶段
重点来啦！热锅凉油先炒糖色，看到 *** 化成琥珀色赶紧下肉，滋啦一声那个香味啊...等肉煸出油了，把调料全倒进去炒香。这时候加开水没过肉，记住一定是开水！冷水会让肉变柴。
大火烧开转小火炖20分钟后，再把豆角放进去。这里有个容易翻车的点：豆角一定要炖透，没熟的豆角吃了可能中毒。拿筷子戳戳，能轻松穿透才行。最后开盖收汁，汤汁浓稠能挂勺就完美了。
四、个人心得分享
试过十几种做法后发现，加勺豆瓣酱特别提味，不过要减点盐。有次我用砂锅慢炖了两小时，肉入口即化，豆角吸饱肉汁，绝了！但平时赶时间用高压锅也行，上汽后8分钟，就是味道会差点意思。
最近发现个新吃法：炖好晾凉放冰箱，第二天加热更入味。配米饭能吃三大碗，真的不开玩笑！
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