大家好，今天给各位分享千张卷肉的一些知识，其中也会对千张卷肉怎么做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、肉丝卷千张的做法
1.鸡胸肉打成鸡肉泥，加入盐，淀粉、葱花、姜末、黑胡椒，蛋清，搅拌均匀。
2.将千张切成宽约3.5厘米长8厘米的长方形。舀一勺鸡肉泥放在千张上离宽边约2厘米，卷起。
3.依次做好剩下的肉卷，在盘中摆放好。热水上蒸锅，15分钟左右。
4.将蒸制时候盘中的汁水倒入锅中，加一勺开水，生抽，蚝油，淀粉水勾芡。均匀的浇在肉卷上，香菜叶点缀。
二、千张肉卷不放淀粉可以吗
千张肉卷是一道传统的中式菜肴，通常使用薄薄的豆腐皮包裹肉馅。在 *** 千张肉卷时，有些人选择在肉馅中添加淀粉，以增加肉馅的粘 *** 和口感。如果不想使用淀粉，完全可以不加入。淀粉主要起到增稠和粘合的作用，但不是必需的成分。可以根据个人口感和喜好，选择是否添加淀粉。如果不使用淀粉，会导致肉馅的质地略微松散，但不会对整体口感产生太大影响。
三、千张结烧肉的做法
辅料：红烧汁2勺半、大葱适量、蒜瓣6个、姜适量、盐1勺、胡椒半勺、鸡精1勺、料酒1勺。
1、把千张都洗干净，然后对折，切4段。
2、取一段，打开，卷起来，打个结，一个千张结就做好了。依次做好所有的千张结，待用。
3、五花肉提前拿出来自然醒冻，洗干净后切片。
5、水开了，加一勺料酒，搅拌一下，去掉浮沫。
7、锅烧热后给油，把五花肉放锅里，小火，炒一炒，盛出来。
8、锅里放葱、姜、蒜，炒出香味，把五花肉片加进去翻炒，再把千张结倒进去翻炒。
9、给3杯水，水开了，给红烧汁、盐、胡椒粉翻炒均匀。
10、盖上锅盖，15分钟后给鸡精，再翻炒均匀，再盖上锅盖，再焖5分钟。
11、出锅装盘，千张结烧肉即可 *** 完成。
四、千张卷肉末怎么做
千张是最家常不过的食材了，通常会用它炒肉丝、炒韭菜、炒豆芽，今天换个吃法，卷肉末、蒸着吃~
主料：猪瘦肉200g、千张豆腐皮2片；
辅料：油适量、盐适量、香菇5朵、姜适量、生抽适量、油面筋2个、葱适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量
准备原料，油面筋、香菇、葱、姜均切成细末
用料理机将肉搅成末，不要搅太久
加胡椒粉、适量油，加入一个打散的鸡蛋，与其他切成细末的食材搅拌均匀
将肉末平铺于千张豆腐皮上，最后端不要铺
卷好后盛盘，入蒸锅，大火12分钟，关火后3分钟再取出。
稍凉后切片，可沾辣酱即食，亦可勾芡，成品更好看。
1.肉末不要搅拌太久，以免搅成肉泥影响口感。
2.可用五花肉或加入适量肥肉，入口更香。
五、千张肉的典故和烹饪 ***
唐代宰相段文昌酷爱烹调，其厨房称为“炼珍堂”，家厨称“膳祖”，自编菜谱5卷，名为《邹平公食经》。清成丰年间，驻守在荆州的满族官员恩将军。曾辟店经营此菜，但不得其妙，所作“千张肉”膘肥油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会，得知御厨肖代和 *** 二位师傅即将回荆州故里养老，就利用权势雇请两位师傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭段文昌生前 *** 此菜要诀，在原制“千张肉”的 *** 上，将20片厚块肉改切成80片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使官办酒楼重新
调料：芝麻油100克（耗50克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的酱）150克、盐1克、葱段5克、酱油25克、葱花2. 5克、花椒6粒、豆豉75克、姜片25克。
1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。
2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金 *** 时捞出晾凉，切成4.5厘米长的薄肉片（越薄越好）80片。
3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸4小时，取出晾凉。
4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。
色泽红亮，片薄如纸，入口柔润，香醇不腻。
六、肉卷的做法,千张肉卷怎么做好吃,千张肉卷的家常做法
前夹肉剁成馅，荸荠洗净去皮切碎了。
切好的馅料拌入葱末，姜末，辣椒末，生抽，盐，胡椒粉，（还可以加蚝油，根据自己口味来调吧），然后加淀粉，打入一个鸡蛋，注意预留一点蛋清在碗底，等会有用，还可加一勺清水和几滴麻油，顺时针搅打，感觉肉馅粘稠了，再加一勺清水，再顺时针搅打，直至均匀粘稠。（备注这里的勺就是瓷的白色的调羹）
取一张千张皮平铺在干净的垫子上，用勺舀取肉馅，平铺在千张皮上，薄后的程度适中吧，不要贪多，贪多了卷得时候容易挤出来，所以注意四周预留一点空间不铺肉馅，尤其是最末端，多留出一些。
然后从一头，小心卷起，尽量卷紧些，卷到最后，用预留的蛋清抹在边边上，做粘合剂。如图卷好的千张肉卷。一个肉铺得多就粗些，一个肉卷铺少就细些
上蒸锅，水开后，把卷好的肉卷小心移到蒸屉上，蒸15～20分钟即可蒸熟哟！
蒸好的肉卷，要取出凉温后，再切，千万别急着切开，容易散哟，凉凉后，用锋利的刀，切成不到0.7厘米宽的薄片。
这是切面图，我调的馅，颜色淡，你如果喜欢色重的，可以加老抽或蚝油。
冬日正午阳光下，撒点葱末红椒末点缀，再配上油辣子，蘸着吃，绝对美味
如果一次做的吃不完，冰箱冷冻，再吃时，取出微波加热，然后勾芡汁浇上，撒香葱和黑芝麻提香
1.千张皮可能各地叫法有别，参照菜谱图中的样子，有的地方被叫豆腐皮的东东，是做豆腐时上面薄薄的一层皮，就像奶皮子。薄薄的豆腐皮也可以卷，可是成型差点。
2.肉馅的调制可以根据自己平时的喜好和口味来加调料。不管什么肉馅都要顺着一个方向搅打均匀，变粘稠才好吃。
3.卷的技巧是稍微用点力卷紧些，末端一定要抹蛋清封口。
4.蒸熟的肉卷，凉凉后再用锋利的刀切开，动作轻，这样切出来的才均匀好看。
5.摆盘时，加调味碟会味增十分，调味碟可以是油辣子，也可以是醋蒜末汁，还可以是番茄沙司哟！
七、千张肉卷的酱汁怎么做
离过年还有一段时间，提起年夜饭或许早了一些，但凡与美食相关的食物，想必也是大家所喜欢的，毕竟，现在大家生活条件都很好，某些爱吃的东西提前预热一下，也是未尝不可的，千张肉卷就非常不错，特点是：软嫩Q弹，吃起来又香又有嚼劲，任何时候出现在餐桌上，它都是非常受大家欢迎的，想吃何必等到过年呢？
对于70,80年代出生的那波人而言，小时候，好吃的东西其实并不多，尤其是会让人唤起记忆的食物，更是少得可怜，千张肉卷便是其中一样，往年只有过年过节时，它才会及时出现在餐桌上，平时想吃，根本就是一件非常奢侈的事情，那种鲜嫩Q弹的口感，依旧保留在笔者的脑海深处，每次提起它都会让人想入非非，忘乎所以，虽然描述有些夸张，但是它的确是小编的真实感受！
【食材配料】：千张（百叶）、料酒、鸡蛋、鸡精、盐、蚝油、生抽、淀粉、蘸料（辣椒酱或者蒜蓉酱）、生姜、葱。
1、首先，去市场上挑选1块前腿肉（稍微带些肥肉），先将它去皮、切成小块，再将它丢人绞肉机中，同时，加入少量的葱丝和姜丝，以及少许的料酒，按上电源，将它们搅打成肉泥为止，再倒入碗中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，再在肉馅中放入少许的盐、鸡精、生抽、蚝油调味，同时，打入1枚新鲜的鸡蛋，以及1勺的淀粉，将它们顺着同个方向充分搅拌均匀，直到上浆、上劲为止。
3、然后，再将千 *** 铺在案板上（如果成品比较干，可以撒入少许的清水），再将搅好的肉馅摊入进去，涂抹均匀后，再从一端将它卷起，直到卷成长筒状，同时，在封口处粘上少许的清水，将它粘合起来，这样蒸的时候，既不容易散开。
4、起锅烧水，待水开上汽后，再将肉卷摆入蒸锅中，盖上锅盖，全程旺火蒸25分钟，蒸熟出锅后，再将它切成厚片，千张肉卷 *** 完成，家中条件允许的话，再额外准备1小碟蘸料（辣椒酱或者蒜蓉酱都是非常不错的）蘸着吃，过年时，将它摆在餐桌上，也是非常受欢迎的。
1、千张和豆腐皮是两种完全不同的食材，大家切勿将它们混淆起来，前者是豆浆 *** 出来的成品，后者是从煮熟的豆腐中挑出来的面皮，再经过晾晒后，加工而成的豆腐制品。
2、 *** 肉卷的猪肉，首选的是前腿肉，其次是后腿肉，前者肌肉组织多，吃起来更嫩更有嚼劲，虽然两种都可以用，但是务必保持肥瘦相间
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