这篇文章给大家聊聊关于蜜汁扣肉，以及蜜汁扣肉作者介绍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、扣肉(烧白)
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片。
锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。滴少许红酱油在 *** 后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。将肉2毫米厚的 *** 。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片。
锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。滴少许红酱油在 *** 后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。将肉2毫米厚的 *** 。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
五花肉 *** 克、红豆沙500克、糯米 *** 克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
1、糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。
4、将五花肉切成薄片，之一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
5、将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。
6、红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7、取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8、再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。
9、将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。
10、将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。
11、蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次 *** 放入足够的水，中途更好不要开盖。
14、将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。
15、将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样 *** ，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
更多美食，请光临水柔石刚的博客
真武汤加（神薏衰弱，面色苍白）
炮附子10g，白术6g，云苓9g，白芍9g，生姜9g，五味子6g，细辛3g，干姜3g，北杏仁6g，葶苈子6g，黄芪20g，（吉林红参20-30g或 *** 参5-10g，另炖兑服）。
酱油15毫升，白糖5克，盐5克，蜂蜜30毫升，鸡翅中8个，姜片6片，料酒10毫升，花椒面3克，大蒜4瓣，五香粉3克
1.将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下并把鸡翅划两刀以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后加盖腌制2小时，更好能放在冰箱腌制过夜。
2.鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次，便于入味均匀。我直接用烤盘把腌好的鸡翅放在其中，烤盘预热后把鸡翅抹上蜂蜜入烤箱，200度上下火10分钟后再上一层蜂蜜，10分钟后出炉即可。
1.茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2.配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖、一大勺葱花、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or减配料）
3.锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
1.茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2.配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖、一大勺葱花、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or减配料）
3.锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。
炖品系列：鱼胶枸杞炖瘦肉（咸）
1.鱼胶，30克，2.瘦肉，50克，3.枸杞，10-20颗；，4.红枣或桂圆，3-4颗；5.姜，2片
1.鱼胶处理：先将鱼胶泡发，软化为准，估计要10个小时，越厚的鱼胶需要的时间越久；
2.将处理好的鱼胶切成小段，约1-2厘米一圈，越小越好，方便在炖的时候出味快；
3.准备炖盅1个，约1碗水，将鱼胶、瘦肉、枸杞、红枣、姜片、一起放入炖盅内，文火隔水炖2小时。饮用前加少许盐，继续炖5分钟即可；
即可饮用，适合女 *** 服用（特别是做月子的女 *** ），有养颜补血的功效；
1.鱼胶也称花胶，通常看鱼的品种选择，一般挑选厚度比较厚的鱼胶，偏黄的为上。金龙鱼的鱼胶尽量不选，效果不太好。如果颜色过白了，可能是经过化学处理了；购买鱼胶的时候，用手掂量，选稍微干一点的，厚一点的。
2.感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖，老抽，盐，白糖，绍兴黄酒，八角（即“大料”），香葱适量（如不爱葱味可以不放）
1.挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2.锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中；
3.放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）；
5.盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的更佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
6.转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！
二、中山大碗扣肉有哪些创意的做法
1、中山大碗扣肉是一道传统的广东菜，以猪肉为主料，经过腌制、烹煮后倒扣在碗中，肉质酥烂入味，深受人们喜爱。随着美食文化的不断发展，人们对传统菜肴的烹饪 *** 也在不断创新。以下是一些创意的做法：
2、蜜汁扣肉：在传统的扣肉基础上，加入适量的蜂蜜或糖浆，使肉质更加甜蜜，口感丰富。在腌制猪肉时，可以加入蜂蜜和酱油混合液，让猪肉充分吸收甜味。烹饪时，将猪肉炖至软烂，然后放入预热的碗中，倒扣成型。这样做出的扣肉既有传统的香味，又有蜜汁的甜香。
3、橙汁扣肉：在腌制猪肉时，加入新鲜橙汁和橙皮丝，让猪肉充分吸收橙香。烹饪时，可以将橙汁一起炖煮，使肉质带有果香。这种做法不仅增添了扣肉的风味，还使得菜品更加健康。
4、咖啡扣肉：这是一种大胆的创新做法。在腌制猪肉时，加入适量的咖啡粉，让猪肉吸收咖啡的香味。烹饪时，可以将咖啡粉一起炖煮，或者在炖煮后的汁水中加入咖啡，制成浓郁的咖啡汁，再浇在扣肉上。这样做出的扣肉带有独特的咖啡香气，适合喜欢尝试新口味的食客。
5、香草扣肉：在腌制猪肉时，加入香草籽或香草精，让猪肉充分吸收香草的清香。烹饪时，可以将香草籽一起炖煮，使肉质带有香草的风味。这种做法使得扣肉的味道更加国际化，适合喜欢西式调味的食客。
6、五香扣肉：在传统的扣肉基础上，加入五香粉进行腌制，使猪肉更加香浓。烹饪时，可以将五香粉和其他调料一起炖煮，增强扣肉的香味。这种做法是对传统扣肉的一种延伸，适合喜欢重口味的食客。
7、蔬菜扣肉：在扣肉的基础上，加入各种蔬菜如土豆、胡萝卜、蘑菇等，与猪肉一起炖煮。这样不仅增加了菜品的营养价值，还使得扣肉的口感更加丰富多彩。
8、低脂扣肉：为了适应健康饮食的需求，可以选择瘦肉比例较高的猪肉，减少油脂的使用。在腌制和烹饪过程中，尽量减少油和糖的添加，保持肉质的原味和营养。
9、这些创意做法不仅丰富了中山大碗扣肉的口味，也使得这道传统菜肴更加符合现代人的饮食习惯。无论是追求健康、爱好创新还是喜欢尝试新口味的食客，都能在这些创意做法中找到自己喜欢的味道。
三、蜜汁肉怎么做
1、带皮五花肉一大快放水里煮熟。肉皮用筷子可以轻松 *** 即可。
2、取蜂蜜，酱油将煮好的肉完全浸泡30分钟。注意酱油不要太多，主要上色用，我用了200克蜂蜜。
3、油锅七分热，把浸泡好的肉改刀(注意看图不要吧肉皮切破了)放进去，小心回溅出油来(可以在锅里加一点点盐，防油外溅)将浸泡的汤汁到进锅里，大火烧开后改小火慢慢收汁。
蜜汁扣肉和蜜汁扣肉作者介绍的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
