大家好，如果您还对 *** 肉燥饭不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享 *** 肉燥饭的知识，包括肉燥饭的 *** 步骤的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、 *** 卤肉饭的正宗做法,你都吃对口了吗
*** 菜文化是中国的一部分， *** 也有非常多的美食。其中 *** 卤肉饭最为出名，想要不出门就能吃到最正宗的 *** 卤肉饭吗。下面我从饮食文化为大家介绍最正宗的 *** 卤肉饭做法。
卤肉饭，是 *** 地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是 *** 的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的 *** *** 和特点均有差异。
*** 的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有 *** 人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭， *** 小吃之一。
如同许多的 *** 小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在 *** 南北地区有不同的意义。在 *** 北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在 *** 南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在 *** 南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、 *** 、五香粉、胡椒粉
（1）干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
（2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
（3）中火烧热油锅（更好是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
（4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微 *** 时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
（5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒， *** ，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、更好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
二、卤肉饭和肉燥饭,哪个比较好吃一点
1、卤肉饭又称为鲁肉饭，是 *** 经典的小吃之一，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是 *** 的关键部分，卤肉饭在台南、台中、台北的 *** *** 和特点上均有差异，味道也略有所不同。首先起锅烧油，待油温五成热时倒入白糖小火慢慢熬，用饭勺顺时针不停的搅动，直到熬成枣红色就就可以了，然后把卤肉倒入，改大火收汁，出锅！所以，我认为卤肉饭的精髓是卤肉的颜色，其次是味道和口感。
2、卤肉饭是江南一带的著名的传统小吃， *** 原料主要有五花肉、鹌鹑蛋、米饭等。吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。一份带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都能吸透汤汁， *** 超多卤肉饭店的，但是真正好吃的老店，其他不多，有一些做的口感比较腻，有一些有点腥味，总之当地人常吃的百年老店都不会差。
3、调味时从翻滚的汤中闻到的飘香的味道。当你享受其中时，无形中你和食物就产生一种共情的力量。那种味道是跟你在负能量满满，急忙忙做出来的味道是不一样的。老抽翻炒均匀，加洋葱碎炒匀，倒入砂锅中，倒开水，加 *** 、八角大火煮开，放入鸡蛋，小火煮一个半小时，加盐调味，青菜烫熟，米饭凹个造型，摆上青菜、卤蛋、卤肉。
4、正宗的卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的人，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个人，和个人的喜好了！，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在 *** 南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在 *** 南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
三、卤肉饭和肉燥饭,这两者的区别是什么
1、相信每个去过 *** 的“吃货”都能兴奋地说出一大堆小吃美食：卤肉饭、牛肉面、麻油鸡、蚵仔面线、大肠包小肠……回忆立即随?美好的联想飘回各大夜市并流下一地口水。其中，卤肉饭可谓 *** 美食之一 *** 。因为即使没有游客，它也是当地民众生活中历久弥新的美食。
2、用到“历久弥新”这个词，也一点不为过。据潘少考究，二战结束日本投降后的 *** ，通胀严重，平民家里能吃上一顿肉并不容易。于是，百姓便会购买猪颈附近的较便宜的肉，切成细条或小块加以卤制后浇在饭上，这样全家人都能享用到这“奢华”的美味─这便是最初的卤肉饭。
3、到如今，无论家庭还是餐厅，再做卤肉饭都会挑选猪腹部的五花肉，配料一定是要产于 *** 本地甚至是有机的红头，可以说从原料到配料都越来越高级。不变的，则是碗中那香喷喷、热腾腾、酱油色的卤肉燥和拌满汤汁的油亮的饭。而口味相似但口感完全不同的肉燥饭，则是另一美食，但很多人会将其混为一谈。
4、对于“ *** 北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭”的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭更大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。再以香菇、?等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的卤肉截然不同。
5、Starz Cafe，一间台式休闲餐厅，“台归”大厨愿花4小时炖煮肉燥，食客仅以50元左右的价钱即可换取这定义准确的功夫肉燥饭，配上一颗卤蛋，吃个精光自然不在话下。这间隐于大厦里的餐厅还供应从 *** 入货的香肠。从温热的香肠透出的晶莹，潘少估摸?这肠有7成瘦3成肥。以一片微甜的香肠就一片辛辣的生大蒜，滋味奇特却不奇怪，并会不自觉的继续这么配吃。除此之外，如此搭配还有一个任 *** 的理由：因为 *** 人都这么吃！
四、台南米糕里的肉燥的做法步骤图,怎么做好吃
五花肉切条，长约两个食指指节，宽半个食指指节，厚约3-4毫米。不用太刻意，尽量保持大小均匀，也不要切得太碎，否则炖久了会化...
锅烧热后不放油，直接倒入五花肉用筷子拨散翻炒
炒个几分钟后会出现一些肉汁儿，倒掉这些肉汤，因为--臭！（澳洲的猪肉真的是...臭啊）
炒到肉发白出了点油变得Q弹的时候就可以了，不要到金黄，因为会影响肉的口感。
喷入大约3大匙酱油，不需要试味道，后面还需要再调。然后--炒
接着放入约30克左右的 *** ，喜欢咸口的放20克就差不多了。
接着，八角2-3颗，原配方用了5颗我试过一次觉得八角味太浓不喜欢
翻炒均匀，这时候颜色已经很漂亮了，不带任何滤镜
倒入开水，水量莫过肉并且还要多一些，毕竟后面要炖50分钟（我大约倒了350ML）
尝一下汤汁的味道，加适量的盐下去调味因为前面加的酱油正常来说是不够咸的。汤汁不用调的太过咸毕竟炖个50分钟后汤会变浓。
水烧开后转中小火，50分钟后大概就这样了，喜欢烂的可以再多炖会儿。
这个就是我吃到的台南米糕啦，有了自己做的肉燥可以轻易模仿，糯米饭+肉燥+鱼松+一点香菜=完美～
五、 *** 肉燥饭做法
1、 *** 肉燥饭是一道深受 *** 人喜爱的传统美食。这道菜的 *** 过程简单却讲究，味道浓郁，香气扑鼻。下面是详细的做法步骤。
2、首先，准备好红葱头。将红葱头切成片状，然后在表面均匀地撒上一层干生粉。接着，将它们放入预热好的油锅中，用小火慢慢炸至酥脆。捞起后，放入碗中用压碎工具轻轻压碎备用。
3、接下来，准备炒肉糜的步骤。在另一个锅中加入适量的热油，放入蒜末和香菇，爆香后加入肉糜。加入适量的五香粉，用中火翻炒，直到肉糜炒干水分。随后，加入适量的米酒，再加入之前炸好的红葱头酥，以及酱油、蚝油、 *** 、小葱、八角和适量的水。煮开后转小火，慢炖约40分钟，让所有调料充分融合。
4、炖煮过程中，注意观察火候，确保食材充分入味，同时避免烧焦。最后，将炖煮好的肉燥取出，撒上少许白胡椒粉，拌匀即可上桌享用。这道 *** 肉燥饭的 *** ，不仅考验了厨师的技巧，也体现了对食材的精挑细选和对烹饪过程的耐心。
5、 *** 肉燥饭的独特魅力，不仅在于其丰富的口感和多层次的味道，更在于它所蕴含的 *** 饮食文化的精髓。无论是家庭聚餐还是朋友聚会， *** 肉燥饭总能成为餐桌上的一道亮点，让人回味无穷。
*** 肉燥饭的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于肉燥饭的 *** 步骤、 *** 肉燥饭的信息别忘了在本站进行查找哦。
