大家好，今天小编来为大家解答泡菜 *** 这个问题，泡菜现吃的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、简单的大白菜泡菜做法
大白菜泡菜的简单做法窍门如下：
调料：食盐适星、姜适量、蒜7颗、水适量、辣椒粉200克、鱿鱼标香150毫升、白糖1大勺
2、把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间
3、加入40度左右的温水，并莫过白菜，用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水)PS：腌制—宿，转天洗掉盐分，尝—下是不是还咸，直至尝起来不咸为止
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制
5、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制
6、熬制3，4分钟差不多，成粘稠状即可，放凉
9、搅拌均匀(如图所示的状态即可)
10、加入姜末，蒜末，还有洋葱丝
14、将沥干水分的白菜放在盘子上
15、手带—次 *** 手套抓起—把拌匀的步骤1316、均匀的擦在白菜叶上
17、然后再放下上面的叶子均匀的擦上料
18、使每一个的白菜叶儿上都擦上聊
19、放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦
二、四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的
1、母水状态基本上和泡菜坛里的状态是一致的。看上比较清晰，但注意看瓶子更底部，有一层白色的沉淀。这层沉淀是什么。最后解释。
2、我们摇晃一下这个瓶子。这时可以看到母水（泡菜水）变得浑浊了，注意看下面白色的沉淀没有了。
3、也就是说白色的沉淀让母水变得浑浊了。当然了，第二天来看，母水又会变起之一张 *** 的样子，底子下面依然会有一层白色的沉淀。
4、那泡菜母水中的白色沉淀是什么呢？是乳酸菌的 *** 。如果你们喝活菌型乳酸菌饮料，饮料最下面一层也有。乳酸菌对 *** 来说好处多多，这里就不多说了。
5、结论就是，成功的四川泡菜母水不是清澈见底那种，而是看上有象玉一般的质感，半透明。当然泡制的蔬菜不同，颜色会有差异，但色彩看起来应该有食欲。
三、需要一份家常各种泡菜的 *** 解说!!!谢谢你们!
1、（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
3、花椒放大约20到30粒左右，八角2粒，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
4、（2）待水完全 *** 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
5、其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
6、（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
7、（4） *** 泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不到老泡菜调味汤汁或野山椒汤汁，也可用新泡菜调味汤汁腌泡，只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，泡菜就会达到理想的风味。
8、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
9、（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
10、泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
11、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
12、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
13、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会 *** 泡菜菌。
14、（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
15、（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
16、（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
17、（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
18、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
19、（1）泡菜洗一下可直接吃，加一点红油、盐和味精。
20、（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
21、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒（半两左右）、 *** 。
22、如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加 *** ，或者白酒。
23、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
24、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
25、一、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
26、二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
27、 *** 就不上了，只看 *** ，没用的。
四、腌制酸菜的过程
1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
1：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。
2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对 *** 有益的多种矿物质。
3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。
4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！
5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！
最后总结：酸白菜的腌制 *** 不下十几种，可以说是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我认为是全世界上更好吃的酸菜。按照这个 *** ，腌好的酸菜放一年都不会坏，而且越陈越香。您还等什么，赶紧试试吧！
用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜详细做法】
1、把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的盐，用保鲜膜封口盖上盖子。
这里芥菜是直接放进去的，有一种说法是要把芥菜开水烫一下，或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
客家水碌菜就是把风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器里；然后烧水，水烧开后，稍微 *** ，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜，盖上盖子。
5、芥菜上面更好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次 *** 筷子
文章到此结束，如果本次分享的泡菜 *** 和泡菜现吃的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
