大家好，今天来为大家分享潵汤的一些知识点，和临沂糁汤的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、潵汤的介绍
1、此小吃名字无人能写，有写作潵汤，撒汤，也有写作糁(当地方言读)sá汤，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地 *** 叫它“啥”汤。糁汤尤其以砀山、临沂、济宁、徐州、济南、枣庄、阜阳、淮北、蚌埠、宿州等地为佳。
2、“Sa”这个字，号称在新华字典里也查不出来，就连土生土长的安徽砀山 *** 大多只会说，并不知道它的写法。还是有心人在《康熙字典》里考究出了它的本义：非常N次方的鲜美。能直接以“鲜美”命名，这Sa汤对于食客的 *** 力可想而知。关于sá汤中sá字的写法民间有很多个版本,有撒,糁,“啥”,还有自造成饣它的。语言学家太有必要来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的sá汤，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为sá汤增加一个词条了。
3、名字不重要,味道最重要。糁(当地方言读)sá汤,其主要原料是肥 *** 鸡肉和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂。糁(当地方言读)sá汤不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能。
二、砀山撒汤怎么做
【主料】： *** 鸡、猪肋排、鸡蛋
1、用 *** 鸡、猪排等为原料炖汤，炖好后，把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。
2、光土鸡整理内脏后，在开水锅里焯2分钟。
3、捞出，洗去污末，洗锅。鸡切小块。再入开水锅煮。水开，滴料酒，改文火，炖至八成熟，放麦粒，炖至麦粒半化。稍放盐，即成撒汤。也可不用鸡，用羊肉。
三、潵汤的制糁(sá)工艺
一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肥 *** 鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一 *** 单位，需用母鸡10只，麦米 *** 克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。 *** 时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡捞出拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。这还不算，蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开。为了避免留下生蛋的腥气，师傅得有足够臂力和准头，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花简直冲得气势如虹。有的还加进砂仁、公 *** 、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等 *** 料，以增加温脾健胃功能。
四、砀山潵汤的做法有哪些特别之处
1、砀山潵汤，又称砀山炖鸡，是中国安徽省砀山县的一道传统名菜。这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名，具有浓郁的地方特色。砀山潵汤的做法有以下几个特别之处：
2、选材讲究：砀山潵汤的主要原料是当地的散养土鸡，这种鸡肉质地紧实，肉质鲜美，营养丰富。选用的鸡一般要求是当年生长的健康母鸡，以保证肉质的鲜嫩。
3、宰杀处理：砀山潵汤在 *** 前，对鸡的宰杀和处理非常讲究。宰杀后的鸡要经过冷水浸泡，去除血水，然后进行脱毛和内脏清理，确保鸡肉干净无异味。
4、独特刀工：砀山潵汤在处理鸡肉时，会采用独特的刀工技巧。将鸡肉切成块状，但不同于常规的切法，砀山潵汤要求鸡肉块大小均匀，且每块鸡肉都要带有一定的骨头，这样炖煮时能更好地保持鸡肉的鲜味和营养。
5、炖煮工艺：砀山潵汤的炖煮工艺是其独特之处的重要体现。首先需要用大火将鸡肉快速焯水，锁住肉汁，然后换上清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，用文火慢炖。炖煮过程中要注意火候的控制，以保持汤汁的清澈和鸡肉的鲜嫩。
6、调料搭配：砀山潵汤在调料的使用上也有独到之处。除了常规的姜葱料酒之外，还会加入当地特产的香料，如砀山梨皮、八角、桂皮等，这些香料能够增加汤的香气，同时还能去腥提鲜。
7、精心熬制：砀山潵汤的熬制时间较长，通常需要数小时，以确保鸡肉炖至酥烂，汤汁浓郁。在熬制过程中，还需要不断撇去浮沫，保持汤汁的清澈。
8、出锅装盘：砀山潵汤在出锅前，会根据需要添加适量的盐和其他调味品进行最后的调味。然后将炖好的鸡肉连同汤汁一起倒入预热的汤碗中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。
9、总的来说，砀山潵汤的特别之处在于其精选的食材、独特的刀工、精湛的炖煮工艺、考究的调料搭配以及长时间的精心熬制。这些细节共同造就了砀山潵汤鲜美无比、营养丰富的口感，使其成为砀山县乃至安徽省的一张美食名片。
五、潵汤读音是什么
1、徐州老字号餐饮业有两碗著名的汤，马市街SHA汤和两来风辣汤，同为徐州中华名小吃，同是徐州老字号的城市名片。
2、饣它汤的名字，一定程度上阻碍了它的发展。至少每次写文章用到这个字都很头疼，需要在电脑上拼字。但凡事有两面，这个奇怪的生造字，传说是因乾隆而得，所以就有了大不同。“饣它汤是啥汤？”好奇和疑问中，人气来了，生意有了，味道浓了。
3、饣它汤是徐州市首批非物质遗产保护项目，其历史可追根溯源到彭祖的雉羹。尧时，有篯铿以雉羹进帝尧，尧大悦，封篯铿于大彭国，是为彭祖，亦是徐州的别称彭城的来历。雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据徐州方志记载：雉羹所用主料为雌 *** 锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。
4、清乾隆下江南，四次驻徐州行宫（今市博物馆）。传说乾隆偶然观赏市井，品赏到饣它汤的美味，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”答曰：“就是饣它汤”。乾隆又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它”字。乾隆不识这个字，看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，而且高兴地封徐州饣它汤为“天下之一羹”。
5、乾隆以后的饣它汤 *** ，其原料稍加改变，清代饣它汤配方一直沿用至今。
六、 *** 砀山潵汤时有什么讲究
1、砀山潵汤是中国安徽省砀山县的传统名菜，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在 *** 砀山潵汤时，有很多讲究，包括选材、烹饪技巧和食用 *** 等方面。
2、首先，选材方面，砀山潵汤的主要原料是砀山鹅，这种鹅肉质鲜嫩，营养丰富。选用的鹅必须是健康的、肉质饱满的，以保证撒汤的品质。此外，还需要选用优质的调料，如生姜、大葱、料酒、食盐等，以提升撒汤的口感和风味。
3、其次，烹饪技巧方面，砀山潵汤的 *** 过程相对复杂，需要经过多个步骤。首先，将鹅宰杀后，去掉内脏，清洗干净。然后，将鹅肉切成块状，放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸。接着，撇去浮沫，加入切好的生姜、大葱和料酒，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要注意火候的掌握，以免鹅肉炖得过老或过嫩。炖煮至鹅肉熟透后，加入食盐调味，再炖煮一段时间，使鹅肉更加入味。最后，将炖好的鹅肉捞出，放入碗中，浇上炖好的汤汁，即可食用。
4、再次，食用 *** 方面，砀山潵汤的食用 *** 也有一定的讲究。通常，人们会将炖好的鹅肉和汤汁一起盛入碗中，搭配砀山特色的辣椒酱、蒜泥等佐料食用。这样既能品尝到鹅肉的鲜美，又能感受到汤汁的浓郁。此外，砀山潵汤还可以搭配当地的特色小吃，如砀山烧饼、砀山豆腐等，更加美味可口。
5、总之， *** 砀山潵汤时有很多讲究，从选材到烹饪技巧，再到食用 *** ，每一个环节都需要精心把握。只有这样，才能 *** 出色香味俱佳的砀山潵汤，让人们在品尝美食的同时，也能感受到砀山独特的饮食文化。
关于潵汤到此分享完毕，希望能帮助到您。
