你知道吗？超市里20块钱一根的德式香肠，自己在家做成本还不到5块钱。更别提现在食品安全问题这么多，自己做的香肠吃着才放心啊！今天就手把手教你从零开始做香肠，保证看完就能上手。
一、准备工作：工具和材料清单
工欲善其事必先利其器，这话用在香肠 *** 上再合适不过了。先来看看需要准备哪些家伙什儿：
- 绞肉机：手动的大概50块，电动的200起步。建议直接买电动的，省时省力。
- *** 器：30-50块钱就能买到不错的，带不同口径的喷嘴。
- 肠衣：猪肠衣最常用，网上有卖现成处理好的，20块钱能用好几次。
- 厨房秤：这个真不能少，配料比例很重要。
- 细绳：用来扎香肠。
至于材料就更简单了：猪肉（肥瘦3:7最合适）、盐、糖、香料。之一次做建议别整太复杂，基础款就行。
二、选肉有讲究：部位决定口感
很多人觉得做香肠随便买块肉就行，其实这里头门道多着呢！
五花肉肥瘦相间，做出来的香肠汁水多，但是容易腻；
后腿肉偏瘦，适合健身人士；
前腿肉筋多，口感更劲道...
我个人最推荐梅花肉，肥瘦比例刚刚好， *** 也适中。买肉的时候记得让摊主去皮，回家自己处理太麻烦。
三、调味是灵魂：基础配方大公开
这里分享一个我用了5年的万能配方（以2斤肉为例）：
- 盐18克（千万别多放！）
- 白糖15克
- 五香粉5克
- 白胡椒粉3克
- 高度白酒10毫升
重点来了：调完味的肉馅要放冰箱冷藏至少2小时，让味道充分融合。着急的话也可以冷冻半小时，但是口感会打折扣。
四、 *** 技巧：新手最容易翻车的环节
*** 看着简单，实际 *** 作起来问题可多了：
1.肠衣处理：清水冲洗3遍，再用白酒泡20分钟去腥。
2. *** 手法：肉馅别塞太满，七八分饱就行，否则煮的时候容易爆开。
3.分段技巧：每15厘米扎一节，用 *** 在表面扎几个小孔排气。
说实话我之一次做的时候，灌出来的香肠跟毛毛虫似的歪七扭八。多试几次就好了，现在闭着眼睛都能灌得笔直。
五、晾干与保存：别让辛苦白费
灌好的香肠要挂在通风处晾12小时，着急的话可以用电风扇吹。这里有个小窍门：晾之前用白酒喷一遍表面，能防腐增香。
晾好的香肠可以冷冻保存3个月，吃的时候直接煮或者煎都行。我自己喜欢先蒸10分钟再煎，外焦里嫩特别香。
看到这里你可能要问：这么麻烦干嘛不直接买现成的？说实话，自己做的香肠跟超市买的完全不是一个东西。首先原料看得见，吃着放心；其次口味可以随意调整，想吃辣就多放辣椒，想吃甜就多加糖；最重要的是这个过程特别解压，周末在家做香肠比刷 *** 有意思多了。
最后提醒一句：之一次做千万别贪多，2斤肉就够试手了。等掌握了技巧再慢慢加量，到时候你肯定会爱上这种自给自足的感觉。对了，做好的香肠记得分给邻居尝尝，说不定还能发展成副业呢！
