说实话，之一次做豆腐红烧的时候，我那叫一个手忙脚乱啊。豆腐不是碎成渣就是淡得没味道，后来偷师学艺加上自己琢磨，总算搞明白几个关键点。新手小白别慌，咱们慢慢来。
选豆腐这事儿可太重要了。嫩豆腐容易碎，老豆腐又不够入味，后来我发现用北豆腐最合适。买回来记得先切成2厘米见方的小块，然后！重点来了！一定要用盐水泡10分钟，这样豆腐就不容易碎了。你说神奇不神奇？
焯水这一步很多人会跳过，但真的不能省。水烧开后转小火，把豆腐放进去焯30秒就行。千万别用大火猛煮啊，那豆腐非得给你煮成豆花不可。焯完捞出来放凉水里过一下，这样口感会更Q弹。
说到调料，新手最容易犯的错就是乱放一通。其实就几样基础的就够了：生抽、老抽、糖、料酒，喜欢辣的可以加点豆瓣酱。比例嘛，我总结了个 *** 公式：2勺生抽+1勺老抽+半勺糖+1勺料酒，这个比例适合半斤豆腐。
下锅的顺序也有讲究。先热锅凉油，放点姜蒜爆香，然后豆腐轻轻放进去。这时候千万别急着翻动，等个2分钟让底面定型。翻面的时候用铲子从底部托着翻，这样不容易碎。等两面都煎得微微发黄，就可以加调料了。
加水这个环节特别关键。水要刚好没过豆腐，太多就成汤了，太少又容易糊锅。大火烧开后转小火慢慢炖，这时候可以尝尝咸淡，觉得淡了就加点盐。炖个10分钟左右，最后开大火收汁，撒点葱花就齐活了。
有人问为啥我的豆腐总是不够入味？其实秘诀在炖的时间。豆腐不像肉，短时间很难入味，至少要炖够8分钟。还有个小技巧，收汁的时候可以用勺子把汤汁不断浇在豆腐上，这样上色更均匀。
说到配菜，我个人最喜欢加点香菇和胡萝卜。香菇提前泡发，胡萝卜切滚刀块，跟豆腐一起炖特别搭。要是想吃得丰盛点，加点五花肉片一起炒，那香味简直了！
最后说说新手最容易翻车的几个点：
- 豆腐没焯水直接下锅，结果碎成一锅渣
- 火候太大，把豆腐煎糊了
- 调料放得太早，导致豆腐发苦
- 收汁的时候走神，最后变成炸豆腐
其实做菜这事儿吧，失败几次很正常。我之一次做的时候，成品黑乎乎的跟炭似的。现在想想还挺好笑，不过也正是这些失败让我慢慢摸到了门道。记住啊，做饭最重要的不是技术，而是那份愿意尝试的心。
要是之一次没做好也别灰心，多试几次准能行。我家那位现在可喜欢我做的红烧豆腐了，每次都能吃两碗饭。你说这成就感，不比点外卖强多了？
