很多朋友对于猪蹄 *** 和猪脚一整个 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、猪蹄长什么样子 ***
猪蹄适量黄豆适量葱适量姜适量生抽适量八角适量干辣椒适量老抽适量盐适量糖适量
1.准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
3.猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4.加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。
6.加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。
7.盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，更好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8.换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
大料：葱姜桂皮八角辣椒皮共计20克、盐 20克、糖 10克、鸡精 10克、酱油 50克、料酒 100克、醋 50克、食用油 50克。
1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。
2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水杂质未剔除干净的 *** 收拾干净。
3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。
4开火将锅烧热，倒入50克油放入切好的大料，煸炒出香味。
5倒入猪蹄并加入酱油料酒盐糖鸡精醋翻炒均匀。
6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。
7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。
黄豆需要提前泡好，黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的，要小火慢慢的焖，千万不可心急。
材料猪蹄两个黄豆三两糖三勺盐适量酱油一小勺油适量不要太多姜三片八角两个葱两根
1.泡黄豆3小时至黄豆变大 2.清洗猪脚
3.放入葱姜（一根/片），料酒入锅，猪蹄冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出
4.猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。
5.热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。
6.下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。
7.把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。
8.加入刚刚没过猪蹄的热水，上高压锅大概三十分钟即可。（如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。）
9.最后调味加盐就好了，再焖煮十分钟即可。
二、猪蹄凉了好吃还是热的好吃
您好，猪蹄是凉了好吃还是热了好吃？主要是看个人的口味，本人建议的话，猪蹄还是热了，比较好吃，凉拌的话是猪头肉，凉拌比较好吃哦\^O^/
猪蹄的吃法有很多，比如说用来炖汤也可以做成红烧猪蹄，还可以，和黄豆一起炖，很有营养，也可以用烤箱烤的外酥里嫩，别提有多好吃了，那么我们就，来分享一下烤猪蹄的做法吧！一起学起来吧！
在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用 *** 水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻 *** 水味；2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡 *** 的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕
如果主题上有细微 *** 残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
将我们提前配置好的调料装入料包，备用
葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到更大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
随后下入 *** 20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉
炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味
刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味
水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会 *** 猪皮收缩更不易炖至软烂
炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外
料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可
如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以
三、猪手和猪脚的区别 ***
猪手和猪脚的区别主要在于肉量。猪手的肉比猪脚的肉多。有些人在购买时会混淆猪手和猪脚，实际上它们之间有很大的差异，无论是外观、 *** 还是烹饪后的口感。猪前肘，即猪手，骨头较少，因此猪手的肉比猪脚的肉多。而猪后肘有一个大块的弯曲骨头。分辨猪手和猪脚的一个关键 *** 是，在相同位置上，猪手会比猪脚更长，且猪脚在该位置只有骨头。尽管每个猪蹄都有四个脚趾，但猪手和猪脚的两个大脚趾的大小不同，猪脚的两个大脚趾一大一小，不对称，而猪前肘的两个大脚趾则大小相近。
1.用手触摸猪蹄表面以检查新鲜度。如果猪蹄表面特别粘，说明已经用水浸泡过，不是新鲜猪蹄，不应购买，这对健康有害。
2.从猪蹄的颜色判断，猪蹄表面应有一些血色，因为内部血液不可能完全清除，有时颜色稍淡也是正常的。注意看起来又白又大的猪蹄，购买前仔细观察非常重要。
3.检查猪脚是否闭合。正常情况下，猪脚是闭合的，不会被打开。如果猪脚被 *** 水浸泡过，打开前肉质会特别疏松，不要购买这 *** 脚。
四、猪脚前脚和后脚怎么区分 ***
1、1:猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与 *** 的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲.
2、3:猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点.
3、4:前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。
4、首先说猪前脚。猪的前脚比较灵活，平时活动量也比较大，有一根明显的大蹄筋。相对来说，前脚的骨头比较小，肌肉很多，出肉率高，而且肉质肥厚，口感比较好。它比较适合用于烹饪吃肉的菜品，比如说红烧猪蹄，卤猪蹄酱猪蹄，以及白切猪蹄等等。大多数都用的是猪前脚，肉多口感好吃。
5、接着说猪后脚。猪的后脚相对来说比较笨重，它平时的主要作用是支撑身体的重量。所以说猪后脚的骨头比较粗大，肉很好少，出肉率比较低，而且肉质比较硬，几乎只是一层皮肉。猪后脚比较适合用于炖汤，通过漫长的闷炖来让肉质软嫩。否则肉质很硬、嚼劲大、不好吃。
6、以上就是关于猪前脚和猪后脚的特点介绍。如果你想做吃肉的菜品，就尽量选择猪前脚，如果想要煲汤喝，建议选择猪后脚。买猪蹄时，注意前脚和后脚，可别选错了，口感差别很大的，买错不好吃。
五、猪蹄怎么做好吃
这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
这就是今天用到的 *** 超市的“益君黑尔美”黑猪猪蹄
猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。
炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。
六、猪蹄怎么做好吃步骤
1、常规的做法，猪蹄要么与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤，吃的是清鲜本味（也可蘸豆瓣酱味碟食用），要么与黄豆等同烧成家常味道。还有一种创新的吃法，
2、既无传统做法的油腻感，又清脆爽口，香辣下饭，还不失猪蹄的营养。
3、1，猪蹄洗净切块，焯水，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗表面，加水炖煮，
4、2，把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，极具味觉冲击力。
5、注意：猪蹄炖制的火候掌控要到位，成菜后咬起来既不费劲，又有一定的弹 *** ，让人吃过以后仍久久地回味。
关于猪蹄 *** ，猪脚一整个 *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
