大家好，糟溜三白相信很多的网友都不是很明白，包括三白是指哪三白也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于糟溜三白和三白是指哪三白的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、糟熘三白的 *** 步骤有哪些
糟溜三白是一道精致的菜品，其 *** 过程如下：
准备材料：首先，取鸡脯肉，去筋去皮后切成1.2寸宽的片；桂鱼肉则片成1.2寸长、8分宽的薄片；冬笋削皮后切成同样大小的片，用开水焯水，捞出沥干水分。
浆制过程：将鸡蛋清、精盐、味精以及适量湿淀粉混合，调成细腻的蛋清糊。接着，分别将鱼片和鸡片裹上蛋清糊，确保每片都均匀地沾上浆液。
烹饪步骤：在锅中加入凉油，烧至五成热时，倒入白油，然后将鱼片和鸡片放入已热的油中，轻轻拨散滑透，以保持其嫩滑。完成后，用漏勺捞出，滤去多余的油分。
调制汤汁：另起一锅，加入鸡汤，调入精盐、味精和白糖，煮沸并调出浓郁的口感。接着，将滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤中，待汤汁微沸，加入香糟酒，然后转大火，用25克调稀的湿淀粉勾芡，使汤汁更为浓稠。
出锅完成：最后，将芡汁均匀地倒入锅中，颠翻几下，淋上鸡油，将整道菜肴滑入盘中，一道色香味俱全的糟溜三白就大功告成了。
二、糟溜三白做法
首先，准备所需材料：鸡脯肉去皮并剔除筋膜，切成4厘米宽的薄片；桂鱼肉也去皮剔筋，切成4厘米长、3厘米宽的片。新鲜的笋尖肉则需削皮去筋，切成同样大小的薄片。然后，将这些片状食材放入沸水中烫一下，捞出后沥干水分备用。
接着，调制蛋清浆。取一个鸡蛋清，加入2.5克精盐，5克味精，以及50克湿淀粉，搅拌均匀，使其充分融合。接着，分别将鱼片和鸡片用蛋清浆拌匀，确保每片都充分上劲。
在炒锅中加热熟猪油，当油温升至120度时，将鱼片和鸡片依次放入已热的油锅中，轻轻拨散，让它们在温油中滑透。滑好后，用漏勺将它们捞出，沥去多余的油分。
最后，重新起锅，加入鸡汤，再加入适量的精盐、味精和白糖，调整出合适的口味。然后将滑好的鱼片、鸡片和笋片倒入汤中。汤开始微沸时，加入香精酒，改用大火。此时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，即可将这道糟溜三白装盘，美味 *** 。
糟溜三白：Sautéed Three White Slices（Chicken, Fish and Bamboo Shoots） with Rice Wine Sauce
三、糟卤一般能放几天
糟卤一般能放7天。糟卤的东西放在冰箱里，并且扣上保鲜膜，可以保存3~5天的时间。如果是常温储存，可以存放7天左右。而如果是进行冷冻存放的话，糟卤能够存放一个月的时间。糟卤是用科学 *** 从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。其体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。在烹饪中，糟卤主要用于热炒菜肴，如糟溜鱼片等，可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
四、糟溜三白是什么
1、糟溜三白是一道汉族名菜,色泽洁白,质地软嫩,有浓郁的香糟味。
2、1分别把鱼肉、杏鲍菇、山 *** 切成片，葱洗净切丝2在鱼片中加入适量的蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉拌匀上浆，腌制20分钟3锅内放水煮沸，加酒少许，把上好浆的鱼片轻轻放入沸水中划开，等鱼片变白浮起盛出4将杏鲍菇片和山 *** 片沸水汆烫，捞出待用5烧热油锅，将杏鲍菇片和山 *** 片倒入锅内一起煸炒，再倒入鱼片加糟卤、白糖、盐、鸡精后轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，撒上葱丝淋上少许热油出锅装盆
五、糟熘三白的起源和变化是什么
糟熘三白是一道深受喜爱的山东风味名菜，以其洁白的色泽、软嫩的口感和浓郁的香糟味著称。这道菜的主料包括:
烹制 *** 独特，首先是将鸭肉、鸭掌和鸭肝分别处理：熟鸭肉切片，鸭掌去骨保留，鸭肝切薄片。然后用开水焯水，鸭肝再清洗干净。接着，将鸡鸭汤、香糟卤、调料煮沸，加入切好的肉片和鸭掌，上面盖上鸭肝。待汤烧开后，去除浮沫，加入适量调稀的湿淀粉勾芡。最后，葱姜油分两次淋入，使菜肴呈现出美妙的层次感。
葱姜油由鸭油、葱丝和姜片熬制而成，增加了风味。
使用鲜浓的鸡鸭汤以提升菜肴的鲜美。
香糟卤应在汤烧开后再加入，确保香味浓郁。
勾芡时，使用稀薄的湿淀粉，以达到恰到好处的口感。
糟熘三白的历史可追溯至清朝，原本由鸡肉、鱼肉和冬笋制成，后来因山东厨师引入北京，并适应当地特色，改用鸭脯肉、鸭掌和鸭肝，保留了"糟溜三白"的名称，成为了北京菜馆的招牌菜之一。
六、糟溜三白的正宗做法
菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱老人食谱健脾开胃食谱营养 *** 食谱工艺：其他
主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克
调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克
色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。
1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖 *** 皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
七、糟卤可以做什么菜
可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。
糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防糟卤受热变酸，糟卤由香糟、绍酒、精盐、白糖、糖桂花、葱、姜等，按一定的比例 *** 而成。
1、充气包装保存，香糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。
2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装香糟的销售，这种香糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜香糟的特点，效果较好。
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