老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于水晶虾仁和水晶虾仁的炒法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享水晶虾仁以及水晶虾仁的炒法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、水晶虾仁的做法
鲜虾 500克、姜适量、鸡蛋适量、料酒适量、橄榄油适量、淀粉适量、高汤适量、盐适量、白胡椒适量、小苏打适量
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；
2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒；
3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘。
口感脆嫩，很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了，是不是很想试试？现在就动手吧！
1、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，更好选择青虾；
2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。
二、水晶虾仁是什么
大虾，淀粉，蛋清，盐，料酒，鸡精，葱姜
1.虾剥壳成虾仁，放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清，放入冰箱冷藏半小时上浆。
2.烧水，把虾仁放进去沸水。捞出沥干。
3.锅放少许油，加少许水、少许盐和鸡精，勾玻璃芡。
4.把虾仁放入裹上芡汁，撒葱花出锅。
大虾，淀粉，蛋清，盐，料酒，鸡精，葱姜
1.虾剥壳成虾仁，放碗里加蛋清、盐、鸡精、料酒、姜、少许蛋清，放入冰箱冷藏半小时上浆。
2.烧水，把虾仁放进去沸水。捞出沥干。
3.锅放少许油，加少许水、少许盐和鸡精，勾玻璃芡。
4.把虾仁放入裹上芡汁，撒葱花出锅。
藕1000克，虾仁50克，鹌鹑蛋50克，发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂，用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状，瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉，加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀，包入虾仁成球状，滚上鹰粟粉，上笼蒸7～8分钟，挂玻璃芡汁，摆盘即成。
此菜改变烹调 *** ，突出原料的地理优势，并结合海鲜原料，增强菜品的营养价值。
色泽雪白透亮，味挡松鲜带甜，造型独特。
虾仁400克，鸡蛋液100毫升，葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
1．将虾仁洗净，加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。
2．锅中加油烧至五成热，倒入腌渍好的虾仁滑透，捞出沥干油待用。
3．锅中留底油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。
虾仁350克，葱结、姜各15克，鸡蛋清1个，料酒20克，精盐3克，白糖2克，胡椒粉0.5克，干淀粉20克，半球形球脂冻9枚，鸡清汤300克。
1、虾仁治净，用料酒10克、精盐1.5克、胡椒粉腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。姜切成片。
2、锅内放清水，下入姜片、葱结、余下的料酒、精盐烧开，下入虾仁氽至微熟，撇净浮沫，拣去葱结、姜片，滗去锅内氽虾仁的清水。
3、加入鸡清汤烧开，至熟捞出，放入盘内，琼脂冻围摆在虾仁周围即成。
虾仁上浆要匀。汆制时要用大火。
鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。
2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。
3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。
4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘 *** ，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。
晶莹透明，入口滑爽，造型生动。
虾仁，鸡蛋，盐，味精，油（烧菜用的就行）
先将虾仁自然解冻、洗干净，然后放盐，不断用手搅拌直至出泡泡，随后洗净，再重复一次，然后放入冰箱冷冻室二十到三十分钟，时间到后取出来放入少量的油拌匀备用。
打三个鸡蛋（随便几个，看家庭需要），边打匀边加少量的水,这样蛋会更嫩。起锅倒油放入打好的蛋，然后放虾仁，放盐，放味精或鸡精，熟了起锅就行，一尝，虾仁果然跟饭店一样，饱满嫩滑，大家可以试试啊。
起码用盐搅拌二次才可以，一次不够有弹 *** ，还要放入冷冻室冰一下下。
小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），适量的葱花。
1． *** 馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
2． *** 面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始 *** 饺子皮。
3．将馅料包入饺子皮内，包好捏成饺子，放到笼屉内。
4．锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。
小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量
1、 *** 馅料：先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
2、 *** 面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后 *** 成 *** 。
3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。
4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。
小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），适量的葱花。
1． *** 馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
2． *** 面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始 *** 饺子皮。
3．将馅料包入饺子皮内，包好捏成三角饺子形状，放到笼屉内。
4．锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。
虾仁、盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分;
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干;
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发；
4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油；
5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
三、龙井虾仁 和水晶虾仁有什么区别
1、龙井虾仁是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
2、水晶虾仁是一道汉族名菜，属于沪菜。曾被评为“上海之一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
四、水晶虾仁和普通虾仁区别
口感不同，外观不同，营养价值不同。
1、口感不同：水晶虾仁因其经过特殊处理，外形呈透明状，给人一种Q弹的感觉，普通虾仁则由于其未经过处理，其口感更加鲜嫩，肉质更加紧实饱满。
2、外观不同：水晶虾仁由于经过处理，外形更加美观，颜色更加透明，普通虾仁则呈现出一种淡粉色，形状也更加不规则。
3、营养价值不同：水晶虾仁是经过特殊处理的，其营养成分会有所流失，而普通虾仁则保留了更多的营养成分，包括蛋白质、矿物质和维生素等。
五、水晶虾仁透明的原因
1、水晶虾仁以其宛如透明的外观而得名，其透明的秘密在于多个方面的协同作用。
2、首先，选用的虾种类至关重要。透明虾仁主要由透明虾科的虾种 *** ，如草虾科，它们的体色和透明度天然较高，为透明效果提供了基础。
3、其次，虾仁的成分起着决定 *** 作用。水晶虾仁含有丰富的蛋白质，尤其是透明虾科虾种，其蛋白质含量高，而其中的虾青素则赋予了它独特的透明感。虾青素是一种天然抗氧化剂，有助于保持虾仁的清澈透明。
4、在加工过程中，工艺也起到了关键作用。新鲜虾仁经过去壳、去泥和尾部处理，减少杂质影响。漂白和脱色技术进一步提升透明度，去除多余的色素。最后，通过冷冻或真空包装，保持虾仁的水分和透明状态，使其在存储和烹饪后依然保持晶莹剔透。
5、最后，水晶虾仁的透明不仅提升了其食用价值，还因其观赏 *** 在高档菜肴和食品展示中备受欢迎。透明的外观增添菜品的艺术感，激发食客的食欲和想象力。
6、综上所述，水晶虾仁的透明之美，是由虾种选择、成分特 *** 、精良加工和美学价值的完美结合所塑造的，使其在餐饮界独树一帜。
六、水晶虾仁为什么那么嫩
因为生长的环境原因。所以水晶虾仁那么嫩的。水晶虾生长的环境使得肉质鲜嫩,煮的时候开水焯10分钟就可以了。
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为上海之一名菜。奇香四溢，晶莹剔透赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
将大河虾仁用清水漂净，加入精盐食用小苏打漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味小苏打味，滤干水分加入精盐白糖蛋清淀粉上浆待用。
锅上中火舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁滑开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。大河虾仁500克，鸡蛋1只只用蛋清绍酒10克，淀粉15克精盐50克白糖1克食用小苏打0.5克，花生油1500克。
文章到此结束，如果本次分享的水晶虾仁和水晶虾仁的炒法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
