说实话，每次路过饭店闻到红烧排骨的香味，是不是都会忍不住咽口水？明明看着就是排骨加点酱油炖一炖，怎么自己在家做就总差那么点意思？今天咱们就来彻底解决这个世纪难题——让厨房小白也能轻松做出让人舔盘子的红烧大排骨！
选材才是成功的之一步
重点来了：排骨选不对，后面全白费！菜市场那些摊位上摆的排骨其实分好几种：
- 前排（靠近猪脖子）：骨头大肉少，适合煲汤
- 中排（肋排）：肥瘦相间，红烧更佳选择
- 后排（靠近尾巴）：肉多但容易柴
看到没？一定要选中排！而且更好让摊主帮你剁成4-5厘米的段，太短了吃着不过瘾，太长了又不好入味。对了，最近好多人在搜"如何快速涨粉"做饭和做自媒体一样，选对方向就成功了一半啊！
预处理的关键三步走
买回来的排骨千万别直接下锅！这三个步骤漏了哪个都会影响最终效果：
1.浸泡去血水：用清水泡1小时，中途换2-3次水，水变清澈就对了
2.焯水有讲究：冷水下锅！加两片姜、一勺料酒，水开后再煮2分钟
3.擦干再下锅：用厨房纸把排骨表面水分吸干，这样煎的时候才不会溅油
（突然想到个问题：为什么我焯水后的排骨总是发柴？这个咱们后面会重点讲）
灵魂酱汁的黄金比例
现在要说到最核心的配方了，这个比例我调整过不下二十次：
- 生抽：2勺（调味）
- 老抽：1勺（上色）
- 料酒：1勺（去腥）
- *** ：8-10颗（炒糖色用）
- 香料：八角1个、香叶2片、桂皮1小段
注意！老抽千万不能多放，不然整锅排骨都会发苦。 *** 更好用 *** 糖，上色更漂亮。
分步图解烹饪过程
1.炒糖色：冷锅放少量油+ *** ，小火慢慢熬到变成琥珀色（千万不能冒烟！）
2.煎排骨：把排骨倒进去快速翻炒，让每块都裹上糖色（这时香味已经出来了）
3.加调料：沿着锅边淋入料酒，然后加生抽老抽翻炒均匀
4.加水炖煮：加热水没过排骨，放入香料，大火烧开后转小火慢炖40分钟
5.收汁出锅：捡出香料，开大火把汤汁收浓（留点汤汁拌饭绝了）
说到这里要回答前面那个问题了：为什么焯水后的排骨会发柴？主要是因为焯水时间太长或者用了热水下锅！肉质突然遇到高温就会紧缩，所以一定要冷水下锅，看到浮沫就关火。
常见翻车现场答疑
Q：为什么我的排骨炖不烂？
A：要么火候不够（至少40分钟），要么买了 *** 猪的排骨（这个真的无解）
Q：收汁时糊锅怎么办？
A：说明之前糖色炒过头了，或者收汁时没看火候。补救 *** 是加点热水再煮开
Q：可以加土豆吗？
A：当然可以！但要在最后15分钟再放，不然就炖成土豆泥了
最后说句掏心窝的话，做红烧排骨真的不能急，那些说20分钟搞定的教程都是骗人的。好味道需要时间，就像生活里的很多事一样，慢火细炖才能出真滋味。下次要是做成功了，记得拍张照片发朋友圈，保准收获一堆点赞！
